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2014年6月8日星期日

2014-06-09《期間限定》米芝蓮大廚意大利菜﹣文華東方酒店


好像很久沒有出席 food tasting event 了。。。先謝公關好友的邀請,而且又實在很久沒有見過其它博客好友,這次一於來個聚聚舊,成晚大家雞啄唔斷!



上星期到了「文華東方酒店」和其他媒體朋友一同品嚐米芝蓮名廚 Burkhard Bacher 在六月初重臨香港,在「Cafe Causette」獻技的一系列意大利北部菜式。



先介紹一下,大廚 Burkhard Bacher 來自意大利北部小鎮 Sterzing,一向坐陣於意大利米芝蓮餐廳「Kleine Flamme」,這次他設計的意大利菜單分兩道菜及三道菜,收人均$498及$598元 + 10% (詳情可看伸延閱讀),這晚我們一大班朋友,就散點了不同菜式互相分享 (以下是散點的價錢)。



意大利國家面積大,不同地方的氣候也影響着各省的美食。以意大利北部為例,北接瑞士,經常會被阿爾卑斯山腳的烈風吹捲,所以其烹調風格偏向濃厚,而北部亦是意大利 Pesto Parmesan cheese 的發源地。



這晚頭盤先來「Pan-seared scallops with chilli polenta, Sicilian caponata and salsa」$238



Beef carpaccio with parmesan cream, sweet-sour onions and black truffle」$238



味道前清後濃,各有擁躉,我自己就很喜愛薄切牛肉配黑松露這個味濃的組合,牛肉質地沒有那些討厭的細筋,搭配香氣的黑松露及巴瑪遜忌廉,我覺得能成功吊出肉的鮮味,而且亦充分體現了意大利北部菜式的神髓。


當然,不同的菜式也要配搭不同的意大利酒,才能襯托出它的味道。前者我配了白酒,後者配紅酒,總錯不了。





Mortadella stuffed tortelli served with green liquid insalata and aged cottage cheese from Puglia Branzino」$268



上網翻查一下資料,原來意大利的 pasta 有超過二十多款!如要說雲吞,一般我們吃開的「Ravioli是屬四方型雲吞,而這款「Tortelli是屬於介子型的雲吞,我喜歡它整體簡約配搭,雲吞裏面釀有豬肉,輕輕灑上茅屋芝士提香,味道已夠馥香。


Beef stuffed with oregano tomato, cannellini beans, extra virgin olive oil and baby spinach」$358




牛肉配番茄漿伴初榨橄欖油、白腰豆及菠菜苗,牛肉的質地炆得十分軟淋,輕輕一切,肉就很容易地分開。


Free-range chicken “alla cacciatore” with potatoes, sausage and vegetable salad, finished with balsamic vinegar」$328



比起之前的牛肉,我更加喜愛這個走地雞,它味道帶酸,加入了意大利肉腸去提起鹹香,肉質軟滑,那堆蔬菜沙律也平衡了肉的滯膩,全晚我最喜歡這道菜!

最後甜品是
Toasted lemon and almond brioche with marinated melon, hazelnut cream and peppered vanilla ice cream$108



Chocolate cream with biscotti served with a strawberry, mint and olive oil granita」$118



兩個的重點是沒有過甜,尤其焗檸檬及杏仁奶油蛋捲配雲呢拿雪糕這個組合甚有新意,我自己在其他餐廳就沒有吃過這個甜品,可算是這位名廚的 secret recipe。

此意大利北部菜單將會供應至六月底,若選擇套餐人均只是大約五百多,我覺得是個不錯的體驗!




伸延閱讀:
http://m.mandarinoriental.com.hk/hongkong/hotel/hotel-news/?newsType=dining&?kw=genSM&htl=mohkg&eng=sinaweibo&src=csm



「Cafe Causette」
地址 : 中環干諾道中5號香港文華東方酒店閣樓
電話 : 2825 4005



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