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2014年5月15日星期四

2014-05-16 新光潮州菜館


從來都說,滷水汁的膽一定是一間潮州菜館的靈魂所在,而且是無價寶,一定要經過歲月的累積才能成為寶。




上星期約了三位久沒見面的兄弟吃飯聚舊,其中一位朋友剪低咗張某雜誌的 coupon,可以送一碟「韮菜豬紅」,反正我也很久沒有吃潮州菜,那就相約到了灣仔的「新光」。




向侍應查詢一下,原來此店已有超過30多年歷史,真係老過我!廚房的老師傅今年都八十多歲了,可想而知那個滷水汁真的是吸收哂鮮味精華。。。

滷水雙拼」$200




我們選了鵝片拼墨魚,鵝片啖啖肉,滷得很入味,難得是沒有味精感 (因為我有味精敏感症的!)


向老師傅請教一下,原來在數十年前,那時後還未流行用味精,他們會落冰糖入滷水汁來提味,到現在都是不變。又學到野了!

滷水鵝頸肉配鵝肝」$160


見到有滷水鵝頸肉,侍應說每晚只有四五碟供應,因為這是手功菜嘛,要用人手將一絲絲的鵝肉撕下來,我覺得它的肉質比較柔嫩,而且更入味,送白飯最好!





另外師傅會配搭上幾件鵝肝及置底的滷水豆腐一同上桌,一碟有齊三味,我們四個麻甩佬就吃得很爽!

韮菜豬紅


原價$48,我們用了雜誌的 coupon 換來,豬紅都是用了滷水汁來煮,我自己就喜歡點那自家製的辣椒油來吃,味道會更加立體化!



最後也來點蔬菜吧,「腐乳炒通菜」$60,惹味又好下啤酒啊。



意猶未盡,經過商量後,甜品我們點了「反沙芋」$88


廚師透露,它是用了泰國粉芋,先將蔥放在油內做成蔥油,再落芋頭入油內炸,炸後再放在溶了的砂糖來炒至上糖粉。


因為是即時炸吃的關係,燙口熱辣到不得了,我喜歡粉芋粉粉的口感,不會太削,而且糖的味道剛好。


整體來說,這晚的食物都令我們很滿意,而且很多時吃潮州菜給人的感覺是會很昂貴,但這裏的侍應沒有硬銷任何貴價菜給我們,吃得輕鬆自在才最重要嘛!現在埋單人均$150不到,我倒覺得是相當合理,特別是在灣仔區食肆林立,要找好吃又收費合理的餐廳也不是一件容易的事呢。

「新光潮州菜館」
地址 : 灣仔駱克道405號地下
電話 : 2572 0830


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