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2014年5月9日星期五

2014-05-09 過癮新派州菜!雲陽


近排不知為何,口味開始轉變,變了喜歡吃辣,這是否更年期的先兆呢?!?!




Well。。。上星期鄙人就吃了一趟很有創意的川菜,店子叫「雲陽」,除了味道不俗價錢合理之外,很多菜式都加入了不同的玩味,令食客有得食又有得玩,有 gimmick,連前菜炮谷都是麻辣味啊喂:




四款辣椒油,怕你不夠辣:


頭盤先由「夫妻廢片」$68 拉開序幕,一小碟軟熟的牛肚、牛展,撈上麻辣調味,麻的感覺比辣強,作為冷盤,再配一杯冰凍白酒降溫一下,絕對是個好開始:



川式八味荳腦」$88






大部份枱都自點的招牌菜,一上桌時陣容強勁。。。



吃的方法,是要自己生磨花椒,再自行加不同配料如蒜蓉、辣椒、豉油、醋、酸菜等入嫩豆腐內,拌勻來吃。


其實豆腐本身的豆香蠻豐富,材料亦很簡單,但它好玩在是自己加配料,左加右加,令人玩得很快樂,這就是心思所在!

酸布丁蟹肉羮」$55


味道就如酸辣湯一般,十分足料倒是真。為何會叫做酸布丁呢?哪招?





原來廚師將鎮江醋造成啫喱狀,吃時自己將啫喱加入湯內,等它慢慢溶化,味道會吃到越來越酸的變化呢。

搖滾蒜泥白肉涼麵」$58




這間店舖有一系列所謂「搖滾系列」,是用調製雞尾酒的搖滾杯混出來的涼麵,這個我覺得辣度比較強,蒜香味非常突出,反而不太麻,嗜辣的朋友相信會喜歡這道麵!

乾煸四季豆」$88



侍應推介了一個不辣的菜式,其實它不是四季豆,是用了法國長邊豆,十分清脆爽口,不過我覺得
這個味道太鹹,一定要拌飯吃!

最後壓軸的是「蝦汁小籠包」$42




要用鎮江醋來點小籠包嗎?不用的!原來廚師已經將醋放在針筒來,吃時食客要用針筒將醋打進小籠包內,的確是幾過癮!小籠包皮薄與多汁它都有做到,唯獨是餡料不算多,不過我覺得玩味足以彌補這一點。



總結,「雲陽」的創意我是很欣賞,味道水準也不差。我見菜譜上還有其他菜式都很想嘗試,例如「血旺櫻桃鴨鍋」、「水煮鱔片」、「紅油炒手」、「辣椒雪糕」等,我下次會再來的,各位喜歡吃辣的朋友也不妨一試!

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