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2014年2月26日星期三

2014-02-26 日式放題の改觀


「彈擺梳」,我自己很少吃日本放題,通常都是一大班朋友聚會有人提議才會吃,可能自己胃口吃不得那麼多啦,而且感覺上放題是以量取勝,而未必是質,所以我自己就很少刻意去提議吃放題。




早前為「發板」拍攝節目,吃了一趟日本放題,在聽大廚娓娓道來菜式背後的心思,原來做日式放題並不是我想像中「任吃」那般簡單。






刺身拼盤




放題可以點甘海老、海花螺、三文魚、吞拿魚、劍魚腩、八爪魚、希靈魚等。它的特色是甘海老沒有除去蝦殻,原因不是廚師偷懶,而是因為想保持蝦的新鮮度,因為除去蝦殻的蝦,會因為長時間暴露在空氣中令肉質便差。另外它的八爪魚刺身,並不是切片,而是打棟切,令吃起來口感更豐富,這可算是叫做「小改變,大改善」。

煮物方面,我覺得「日本麵豉炆牛腸」及「牛蒡豬軟骨」都是較特別。






大廚透露,牛腸的處理程序複雜,先要去除所有肥膏及穢物,再用麵豉醬炆三小時令其入味。我覺得它聰明在因為牛腸是中空的,可以吸盡湯汁,吃的時候,是真的有爆汁的感覺。另外用牛蒡配搭豬軟骨,整體吃起上來也沒有那麼肥膩。

天婦羅方面,我吃了「炸粟米」,它的特色是將原條粟米打橫切片,要保持粟米肉的完整性,之後再每片拿去油炸,粟米肉頗甜,連粟米芯也可以一併吃,而且也沒有炸到油淋淋,這項是抵讚的。





串燒拼盤





串燒熱燙燙,夠焦香,配以清酒我覺得是蠻不錯,最好吃是羊扒!

其實可能每樣食物的背後,都有大廚的心思,這次的了解,是令我對日本放題改觀了。說到底,好吃才是最重要!



「平成二十二日本料理」
地址 : 尖沙咀山林道22-28號瓊林閣地下189號舖
電話 : 2369 8022






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