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2014年2月4日星期二

2014-02-05 味道總是在回憶中加了分﹣老上海


咱們家是上海背景,我也算是半個上海仔,每逢大事大節,一家人吃飯上海菜都會是首選。在過年前夕,「老上海」,我們又來了!


吃上海菜,冷盤絕對是亮點之一,我們點了每次來到必吃的「水晶燻蛋」及「蔥油海蜇頭」:




水晶燻蛋」保持水準,蛋黃晶瑩剔透,呈半流心狀態,煙燻香濃郁。美味小貼士,吃時可灑上少許淮鹽帶出蛋黃的甘香。反而這晚「蔥油海蜇頭」就有點失準,海蜇頭不爽口亦不彈牙,蔥油調味亦很淡,又要同彭羚合唱「心淡」了。。。

清炒河蝦仁



這項可算是我最喜愛的上海菜之一,河蝦仁細細隻,爽口,吃時輕拌點浙醋,更能吊出河蝦本身的鮮味。

薺菜黃魚羹










出外吃飯,最好就是點一些在家煮不到的餸菜,例如這個黃魚羹,相信光是起骨拆魚肉已花了廚師不少心思時間,湯鮮肉滑,我自己就吃了兩碗噢!


醋溜魚片 


魚片起用起了骨的黃魚肉片,完全沒有細骨,抵讚,配合酸溜溜的獻汁,整體不覺滯膩,反而還蠻好下飯。

砂鍋粉皮魚頭






這是以前在家裏,婆婆經常會煮的餸菜,已經很久沒有吃到了。




此菜的重點,一定是湯汁與粉皮的配合,湯要夠多及鮮,配合滑嘟嘟的粉皮,就像吃湯河粉一樣,爽歪歪。雖然我還是覺得以前婆婆弄的更好吃,味道總是在回憶中加了分,大家今天再次回味這菜,也吃得很快樂!

冬荀炒塔菜



又是一味以前在家裏經常吃到的家常菜,材料全是由上海運來。冬荀爽脆而不帶苦,塔菜軟熟清新,是在冬天最合適品嚐的當造小菜。


點心方面,「鍋貼」及「蔥油餅」算是弄得不過不失,鍋貼的底可以再煎脆一點,蔥油餅的皮也有點如棉胎一樣厚,可以做得更好啊。






以上五人晚餐,埋單$1,500,部分菜式絕對可以再返兜,總之吃得爽,那就足夠了!

相關舊文:

2012-10-29 開心蟹粉聚!老上海飯店


2012-11-24 大閘蟹酬賓週 - 封嘴蟹粉粉皮,救命!





「老上海飯店」
地址 : 灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層
電話 : 2827 9339




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