龍少爺 : 2014-02-05 味道總是在回憶中加了分﹣老上海

2014年2月4日星期二

咱們家是上海背景，我也算是半個上海仔，每逢大事大節，一家人吃飯上海菜都會是首選。在過年前夕，「老上海」，我們又來了！

吃上海菜，冷盤絕對是亮點之一，我們點了每次來到必吃的「水晶燻蛋」及「蔥油海蜇頭」：

「水晶燻蛋」保持水準，蛋黃晶瑩剔透，呈半流心狀態，煙燻香濃郁。美味小貼士，吃時可灑上少許淮鹽帶出蛋黃的甘香。反而這晚「蔥油海蜇頭」就有點失準，海蜇頭不爽口亦不彈牙，蔥油調味亦很淡，又要同彭羚合唱「心淡」了。。。

「清炒河蝦仁」

這項可算是我最喜愛的上海菜之一，河蝦仁細細隻，爽口，吃時輕拌點浙醋，更能吊出河蝦本身的鮮味。

「薺菜黃魚羹」

出外吃飯，最好就是點一些在家煮不到的餸菜，例如這個黃魚羹，相信光是起骨拆魚肉已花了廚師不少心思時間，湯鮮肉滑，我自己就吃了兩碗噢！

「醋溜魚片」

魚片起用起了骨的黃魚肉片，完全沒有細骨，抵讚，配合酸溜溜的獻汁，整體不覺滯膩，反而還蠻好下飯。

「砂鍋粉皮魚頭」

這是以前在家裏，婆婆經常會煮的餸菜，已經很久沒有吃到了。

此菜的重點，一定是湯汁與粉皮的配合，湯要夠多及鮮，配合滑嘟嘟的粉皮，就像吃湯河粉一樣，爽歪歪。雖然我還是覺得以前婆婆弄的更好吃，味道總是在回憶中加了分，大家今天再次回味這菜，也吃得很快樂！

「冬荀炒塔菜」

又是一味以前在家裏經常吃到的家常菜，材料全是由上海運來。冬荀爽脆而不帶苦，塔菜軟熟清新，是在冬天最合適品嚐的當造小菜。

點心方面，「鍋貼」及「蔥油餅」算是弄得不過不失，鍋貼的底可以再煎脆一點，蔥油餅的皮也有點如棉胎一樣厚，可以做得更好啊。

以上五人晚餐，埋單$1,500，部分菜式絕對可以再返兜，總之吃得爽，那就足夠了！

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「老上海飯店」
地址 : 灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層
電話 : 2827 9339

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