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2018年12月2日星期日

【馬來一春色綠野景緻艷雅】黑胡椒炒蟹配家常潤餅


天氣入秋,真是吃蟹的好季節,除了奄仔蟹、黃油蟹、大閘蟹、北海道毛蟹。。。感覺上係乜蟹都零舍肉厚肥美。。。



隸屬「香格里拉酒店」集團的 outlet「馬來一菜館」,主打正宗馬來西亞菜,剛剛上星期奪得「T Dining - Hong Kong Tatler Best Restaurant 2019」,是馬拉菜唯一奪奬的餐廳,恭喜



要講馬拉菜,除了有娘惹菜系、喇沙、肉骨茶等,還有以下的各款 signatures。



先來杯「香茅斑蘭啫喱凍飲」$38,感受一下馬來亞春色:


第一次吃的炒「青龍菜」,是當地土生菜,感覺似嫩韮菜葉。簡單只用蒜蓉和鹽清炒,有股獨有清香,我呢啲「韮菜餃人」就很對胃口,其他食肆也甚少見其芳蹤:


「鹹蛋炒蝦」。之前提過我個人不特別喜好吃用鹹蛋黃包住的「黃金乜乜乜」,公道說這個炸的火候甚不錯,蝦殼酥酥脆,沒有油淋淋,鹹度也是剛好:


「醬燒魔鬼魚」


全條上,骨頭是軟骨,具骨膠原質感。肉滑溜,尤其是魚鰭邊位:



記得吃時要點大廚自家製酸汁,超醒胃,也是該餐廳的 secret recipe,更吊起魚香。

「黑胡椒炒蟹」,價錢按蟹的重量計算,每克 HK75


斯里蘭卡大肉蟹,用乾蔥、醬油、蒜頭、黑椒粒等先炒後焗:


這菜除了吃索盡料頭味的蟹肉,那濃濃辛辣醬汁更是寶!我當日就用了汁來撈飯 :-D

另點了「炸䊡頭」來沾汁吃:


「潤餅卷」(需預訂),是比春卷更有歷史的菜式,起源於福建。舊日隨著來自閩南與潮汕的移民來到東南亞各地區,此卷在馬拉也變得普遍,成了當地家常菜。


打開蒸爐,有薄餅皮、生菜、各項配料如蝦仁、炸乾蔥、甜醬等:


另附甜菜甫粒:


戴上手套,就自己動手來包。餐廳有教學呢:


先塗醬汁,再加各項配料:








記得唔好貪心落太多醬汁和料子,否則捲時很容易穿皮:





我捲的那條比較粗大。。。口感相當豐富,我還乾脆沾上黑椒炒蟹的汁同吃,激活多一份惹味 XD


「馬拉盞炒飯」


「貓山王布甸」/「班蘭椰絲卷」


馬來西亞屬熱帶地區,盛產水果,在街頭會遇到不少榴槤。我吃的布甸用大量貓山王肉做,creamy,真的像在吃真榴槤肉 :-)

以上套餐在11月份時人均 $428 (除了胡椒蟹),現在則可散點,記得部份菜式要早一天預訂啊。



「馬來一菜館」
地址:西環皇后大道西508號香港金旅酒店2樓
電話:2213 6613
營業時間:06:30-22:30




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