龍少爺 : 【冬至飯】男人都要補一補：菜膽北菇燉花膠

2018年12月21日星期五

上星期提早與好友們做冬，四人飯局，三男一女，到了「香港嘉里酒店」的「紅糖」吃中菜，乜話題都講一餐，暢所欲言。

點解呢間餐廳叫做「紅糖」？因為此酒店屬香格里拉集團，而集團的其中一位知名創辦人是以經營白糖業起家，有「亞洲糖王」之稱的郭老先生，餐廳因而命名。

店開業一年半，掌管此餐廳的 Head Chef 是前「國金軒」大廚余偉經師傅。室內一系列大窗玻璃，可以看盡夜景：

先吃頭盤。桂花糖脆鱔球，楓糖黑毛豬叉燒，兩者都用上不同「糖」的元素配合店名：

前者甜中帶脆無細骨 (重點！)，後者半肥瘦燶邊，肉質軟嫩。同場有威友 P 兄，若能用威士忌配這兩個菜，相信味道會爆發得更淋漓盡致。

爽脆的陳醋溫室黃瓜拌海蜇頭，酸咪咪，啱我這個上海仔：

冬天要飲滋補燉湯，男人都要補一補。菜膽北菇燉花膠：

湯甜清澈，一滴多餘的油都沒有：

用上南非鰵魚花膠公，厚肉大塊，成分主要是膠原蛋白，有滋補養顏食療作用啊。

此時話題轉到去旅遊，P 兄講到眉飛色舞，搞到我都想在聖誕假期飛一轉。黑松露翡翠蝦球帶子，用真 • 黑松露片，不是松露油或醬，以香氣襯托爽彈海鮮：

清蒸東星班，斤両大小剛好：

我出街食飯叫蒸魚，一般都會叫12至14両一條，最穩陣及少出事；若魚太大條會很容易蒸得過老，若果人多寧願蒸兩條。今次這魚蒸的時間拿捏準成，肉滑，也要讚一讚豉油，甜度剛好，用來撈飯很不錯。

蒜香脆皮雞，上皮靚：

傾傾吓又講到世界大事同某些政治人物。我問 P 兄會否考慮參選議員？他給了個很真實的反應答案！瑤柱鮑魚絲扒豆苗，佈滿鮮味鮑魚和瑤柱絲，實而不華的氣質：

一大鍋滾滾龍蝦湯，用來做西施泡飯：

侍應倒下脆米，成窩湯即刻滋哩啫𠼱，香氣四散：

這飯就恍如煲仔飯的功能，在冬天吃夠窩心：

最後甜品蛋白杏仁茶，配芝麻湯圓：

食完呢餐窩心冬至飯，滿足之餘，也慶幸身邊有一班可以暢所欲言的朋友們！

「紅糖 Red Sugar」

地址：紅磡紅鸞道38號香港嘉里酒店7樓

電話：2252 5279

營業時間：星期一至日 11:30-15:00，18:00-22:30

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