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2018年6月29日星期五

【世界盃外圍菜】葡萄牙特色殖民地料理


今屆世界盃,除了看德國唏噓離場,亦看葡萄牙 C朗狀態。C朗兩年前帶領葡萄牙歷史性奪歐冠盃冠軍,記憶猶新。





16 強大戰,7月1日會對烏拉圭,希望 C朗繼續發揮水準,直入8強啊喂。除咗英格蘭,今屆睇好你!

葡萄牙除了出球王,也出過航海王。葡萄牙是首個於世界各地設殖民地的帝國,在文藝復興時期,就開始航海路上的征途。它曾經也是個海上強國,但風水淪流轉,葡萄牙的地位後來被英國取代。



而這些歷史看似大江東去,卻仍從各地文化面貌中存留下來。例如葡萄牙文是巴西的官方語言,澳門舊城區的顏色鮮明、南歐格調建築,當中不能不提的,仲有飲食文化的融合。



再來中環「Casa Lisboa」,是近期推出份外有意思的菜單。餐廳設計了「葡萄牙殖民地菜」,就像搭了當年葡萄牙航海船,把一道道具象徵意義的菜式,一併呈現眼前。



菜式一共有七道,來自5個殖民地及2個海外省。當中好幾個,莫講當地菜式在香港不常見,就連地名,相信很多朋友都未必聽過。


先來餐前酒「Poncha de Madeira 2.0」,來自馬德拉群島。



一來已經考起了地理知識,馬德拉群島是位於葡萄牙西南道的非洲群島。Cocktail 用上Aguardente 烈酒、糖漿和水果 mix 成,當地人甚至會在傷風感冒初起時用來舒緩不適,有趣。

前菜上枱,有同樣是馬德拉群島的「玉米脆片 Milho Frito」,加上安哥拉「安巴雞醬配自家製脆片木薯」,坐標移至非洲大陸西部的安哥拉。


先說糕點形象的 Milho Frito,味道有點似意大利波倫塔粟米粥,屬羣島上的地道配菜。用雞湯煮玉米粉至厚身,加入切粒的羽衣甘藍,放涼並切成小塊再油炸,手功與味道皆別緻。

而安巴雞醬妙在當地人在歷史非常悠久的傳統菜式 Chicken Muamba上,加入葡萄牙人引入的烹調技術,又一文化融合的體驗。雞肉先以蒜、紅椒粉醃好,跟洋蔥、蒜和番茄炒香,再加入雞湯、南瓜、木薯粉煮,烹煮粒半鐘,鹹香小吃。一旁的木薯脆片,則源自同系菜的木薯漿 (Pirão)。

既然沿海建立和島嶼上的殖民地,當然有海鮮。葡萄牙料理的海鮮不能不提劍魚,「大西洋劍魚他他配自家製脆片



來自的馬德拉群島菜式,新鮮劍魚魚腩部位切成粒狀,放紅蔥頭、薑、芫荽、青檸汁和葡萄牙人居家旅行必備的紅椒醬調味,上有搓成一粒粒牛油果醬,吃的時候可以與自家製 taco 脆片吃,脆中帶鮮,我相當喜歡這個!

西洲之旅來到第三站,去到南部的莫桑比克 (Mozambique)。那兒有 Piri Piri 雞,不過這個 Piri Piri 有點不一樣,原版的雞被法國鵪鶉取代。



鵪鶉以辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒、迷迭香、百里香、鹽、香料等,共醃兩日,帶來相當濃郁香氣。


鵪鶉烤煮後,再用火槍燒焦,除了煙燻味道,也帶出迷迭香香味,上桌時相當撲鼻,肉質亦非常嫩。

鏡頭一轉,去一下印度的果亞,當地盛產椰子椰奶,「椰子奶煮蜆自然有代表性。



蜆落鑊前先將洋蒽和蒜炒香,放入蜆、白酒、椰子奶、白胡椒和芫荽,汁鮮且甜,用來送麵包是很好的組合!

再說到葡萄牙殖民地,怎能不提南美洲的巴西。「巴西海鮮鍋 Moqueca


屬當地傳統菜,底調魚湯用蝦和魚骨熬製,共冶紅椒、紅洋蔥、綠洋蔥和番茄若一小時,惹出燈紅顏色,再與椰子奶一起慢煮至厚身,放入煎得半熟的黑鱈魚塊、八爪魚和海蝦:



底部一塊塊的不是海鮮,是「Pirão 軟糕」,是用麵粉、牛油和水製成,好處是入口煙韌而且吸味,正等如粉絲最適合用來鋪底,汁料精華愈多愈好吃

葡萄牙殖民地菜一餐吃完,至於 C朗,已經33歲了,踢得一場得一場。到時大家坐定定,準時睇場好波!






「Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa」
地址︰中環雲咸街63號巴力大廈2樓
電話︰2905 1168
營業時間︰12:00 - 15:00;18:30 - 00:00




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