【世界盃外圍菜】葡萄牙特色殖民地料理

今屆世界盃，除了看德國唏噓離場，亦看葡萄牙 C朗狀態。C朗兩年前帶領葡萄牙歷史性奪歐冠盃冠軍，記憶猶新。

16 強大戰，7月1日會對烏拉圭，希望 C朗繼續發揮水準，直入8強啊喂。除咗英格蘭，今屆睇好你！

葡萄牙除了出球王，也出過航海王。葡萄牙是首個於世界各地設殖民地的帝國，在文藝復興時期，就開始航海路上的征途。它曾經也是個海上強國，但風水淪流轉，葡萄牙的地位後來被英國取代。

而這些歷史看似大江東去，卻仍從各地文化面貌中存留下來。例如葡萄牙文是巴西的官方語言，澳門舊城區的顏色鮮明、南歐格調建築，當中不能不提的，仲有飲食文化的融合。

再來中環「Casa Lisboa」，是近期推出份外有意思的菜單。餐廳設計了「葡萄牙殖民地菜」，就像搭了當年葡萄牙航海船，把一道道具象徵意義的菜式，一併呈現眼前。

菜式一共有七道，來自5個殖民地及2個海外省。當中好幾個，莫講當地菜式在香港不常見，就連地名，相信很多朋友都未必聽過。

先來餐前酒「Poncha de Madeira 2.0」，來自馬德拉群島。

一來已經考起了地理知識，馬德拉群島是位於葡萄牙西南道的非洲群島。Cocktail 用上Aguardente 烈酒、糖漿和水果 mix 成，當地人甚至會在傷風感冒初起時用來舒緩不適，有趣。

前菜上枱，有同樣是馬德拉群島的「玉米脆片 Milho Frito」，加上安哥拉「安巴雞醬配自家製脆片木薯」，坐標移至非洲大陸西部的安哥拉。

先說糕點形象的 Milho Frito，味道有點似意大利波倫塔粟米粥，屬羣島上的地道配菜。用雞湯煮玉米粉至厚身，加入切粒的羽衣甘藍，放涼並切成小塊再油炸，手功與味道皆別緻。

而安巴雞醬妙在當地人在歷史非常悠久的傳統菜式 Chicken Muamba上，加入葡萄牙人引入的烹調技術，又一文化融合的體驗。雞肉先以蒜、紅椒粉醃好，跟洋蔥、蒜和番茄炒香，再加入雞湯、南瓜、木薯粉煮，烹煮粒半鐘，鹹香小吃。一旁的木薯脆片，則源自同系菜的木薯漿 (Pirão)。

既然沿海建立和島嶼上的殖民地，當然有海鮮。葡萄牙料理的海鮮不能不提劍魚，「大西洋劍魚他他配自家製脆片」

來自的馬德拉群島菜式，新鮮劍魚魚腩部位切成粒狀，放紅蔥頭、薑、芫荽、青檸汁和葡萄牙人居家旅行必備的紅椒醬調味，上有搓成一粒粒牛油果醬，吃的時候可以與自家製 taco 脆片吃，脆中帶鮮，我相當喜歡這個！

西洲之旅來到第三站，去到南部的莫桑比克 (Mozambique)。那兒有 Piri Piri 雞，不過這個 Piri Piri 有點不一樣，原版的雞被法國鵪鶉取代。

鵪鶉以辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒、迷迭香、百里香、鹽、香料等，共醃兩日，帶來相當濃郁香氣。

鵪鶉烤煮後，再用火槍燒焦，除了煙燻味道，也帶出迷迭香香味，上桌時相當撲鼻，肉質亦非常嫩。

鏡頭一轉，去一下印度的果亞，當地盛產椰子椰奶，「椰子奶煮蜆」自然有代表性。

蜆落鑊前先將洋蒽和蒜炒香，放入蜆、白酒、椰子奶、白胡椒和芫荽，汁鮮且甜，用來送麵包是很好的組合！

再說到葡萄牙殖民地，怎能不提南美洲的巴西。「巴西海鮮鍋 Moqueca」

屬當地傳統菜，底調魚湯用蝦和魚骨熬製，共冶紅椒、紅洋蔥、綠洋蔥和番茄若一小時，惹出燈紅顏色，再與椰子奶一起慢煮至厚身，放入煎得半熟的黑鱈魚塊、八爪魚和海蝦：

底部一塊塊的不是海鮮，是「Pirão 軟糕」，是用麵粉、牛油和水製成，好處是入口煙韌而且吸味，正等如粉絲最適合用來鋪底，汁料精華愈多愈好吃

葡萄牙殖民地菜一餐吃完，至於 C朗，已經33歲了，踢得一場得一場。到時大家坐定定，準時睇場好波！

「Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa」

地址︰中環雲咸街63號巴力大廈2樓

電話︰2905 1168

營業時間︰12:00 - 15:00；18:30 - 00:00

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