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2018年6月23日星期六

【廚師發辦】築地直送天后 - 鮨豊


飲食一向是股潮流,近年主打食 Omakase 廚師發辦,店開完一間又一間,吃新鮮日本料理始終是大家的喜愛。



今次的店坐落於美食集中區域 - 天后。



餐廳主廚叫佳師傅 (我當晚叫佢做佳哥 XD),已做了日本料理超過18年,曾在各大酒店及高級壽司店工作,可說經驗豐富,人也親切和健談。坐在壽司吧台上和師傅交流及看着他們製作壽司,也是一個很好的視覺享受。



晚餐人均 $780 + 10%,吃即叫即做 Omakase,價錢是吸睛的。我這晚共有約16款食物,跟傳統 Omakase 價錢比較的確甚相宜。


菜單上的食物會根據每天由東京築地水產批發直飛香港店的食材而定,所以海鮮每天會有所不同,不鮮不吃:



前菜

「北海道馬糞海膽配水菜山藥蓉 / 粟米刺身」,前者浸泡在木魚水中,後者爽甜,清新的開始:



之後師傅奉上自家製什錦漬物,有牛蒡、漬蘿白、漬菜頭:



刺身

幾款刺身都非常新鮮,而且巧妙地配上不同的配料同吃,令味道提升。先有長琦「小長井蠔」,新鮮即開:




上面加酸汁啫喱一同吃,滿有生蠔海洋甜,酸汁啫喱則吊起鮮味,也不用加其他汁料:


「北海道鮫蝶」

它屬右口魚,當造期是每年6-8月 (即現在!) 






師傅用金橘灑汁在板鹽上,然後夾起每塊刺身沾些汁,就這樣吃:



肉質細嫩柔軟,帶點點清甜,作開首的淡味刺身非常適合。

之後有燒過並上放蘿蔔蓉的「金目鯛」:




「北海道 島蝦」


蝦有黏着口的細緻新鮮度,上面少許蝦膏更是畫龍點睛,帶來鹹香:


「竹籤魚」




特別在塗上柚子、胡椒豉油,用火槍燒過表面,令吃起上來有更豐富的層次感,又不會搶去魚的鮮味:



壓軸刺身「大拖羅」



我只塗上少許芥末同吃,沒沾豉油:


油脂是軟綿綿在口中化開,無筋,重點也!


燒物

「燒香魚配紅洒漬梨」,賣相很有一登龍門的動感:


吃前灑上青檸汁去腥,要記得趁熱吃,也要注意是比較多骨。


壽司六貫

吃壽司前值得介紹壽司飯。此店用日本山形縣光姬米,米粒特性是形狀大,飯粒較有光澤,黏度佳及飯味濃。 

吃手握壽司,記得要用手拿來吃,還有就是要飯面朝天放入口,這樣才能讓舌頭第一身感受到食材美麗的一刻,這天我也是這樣做:


好,佳師傅表演空心飯壽司,先來「深海池魚壽司」


上放點點新鮮紫菜,魚肉質結實,完全不腥,吃得出的鮮活:


放上岩盬、柚子碎等提味的「帆立貝壽司」



吃時完全不要去點豉油,可盡情享受它的甜:



「太刀魚壽司」



太刀魚跟牙帶魚屬同類,是關西區常見的魚,一般只有極新鮮的太刀魚才可作刺身和壽司。


它屬於魚味比較重,先用盬燒表面,再巧妙地配上薑蓉,令整體吃起來香而不腥:


「赤身壽司」




屬拖羅中腹的位置,不是入口即溶的部分,油脂比例屬中等,大家可以見到肉質呈現較紅,是比較瘦的部份,魚味卻較濃郁:


「北海道馬糞海膽壽司」




食壽司有叫做「黃金20秒」,就是最好要在20秒內將壽司吃掉,味道發揮會最佳,這個甜美馬糞海膽壽司就是最佳例子,我影相也要「咋咋臨」。。。


「薄切鮫蝶壽司」


食得雕轉,鮫蝶魚其實是以裙邊最好吃,因為此部位活動量最高,一條兩公斤的鮫鰈魚只能起出十片裙刺身左右。



塗上蒜頭浸過的醬油,用火槍燒以釋出油份,魚油滲入飯粒,吃時用脆紫菜包著,這個最好吃,強推啊!!!



卷物

「蔥拖羅手卷」



有別於三角錐體的手卷,師傅用長方形的紫菜像卷物般包住吞拿魚碎,再用紫菜條包底。紫菜十分香脆,一定又要快手吃,才不會浪費這樣乾脆的口感:


師傅加插了一個沒有飯的「甜蛋」


原來它是將蝦肉、魚肉磨到起膠混合蛋漿,焗完再雪凍來鹹吃,所以可能叫「鹹蛋」才對。


吸物

今天是魚湯,用新鮮「真鯛」煲成奶白色湯頭,配烤年糕、蘿白、秋艾片點綴。湯鮮,那有不好吃的理由?




甜品

時令水果「靜岡蜜瓜」,熟透,每塊都甜滋滋的:




總結來說,餐廳定位清晰,以貼地相宜價錢走日本直送廚師發板路線,食物有一定質素,位置也方便,相信不難在 Omakase 中殺出一條血路。




「鮨豊」
地址:天后琉璃街4號地下
電話:2566 3801
營業時間:星期一至六 12:00-15:00, 18:00-23:00, 星期日 12:00-15:30, 18:00-22:30




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