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2018年6月17日星期日

【一粒種子兩種顏色】鮮嫩脫俗白蘆筍


蘆筍大家食得多。有無想過為何同一粒種子,可以分別種出青色蘆筍和白色蘆筍呢?



(親身攝於歐洲市場)


白蘆筍是在它的成長過程中,不能見陽光。筍苗從泥土長出後,需要花上心機和耐性培植,就是要避免陽光照射,否則一旦產生光合作用,蘆筍便會變成綠色,前功盡棄,之所以它這樣矜貴 (白蘆筍一般比青蘆筍貴四、五倍!)

白蘆筍一般在春、夏季長得茁壯。法國、德國、荷蘭、意大利、西班牙等地均有出產,品質亦因種植區域土壤和天氣影響而有所不同,當中以德國產的最茁壯,品質最好。




今回港迷有口福, 意大利餐廳「Cucina」(相關舊文) 的意籍總廚 Chef Andrea,在今季用上德國「黑森林」Spargelzeit 3A 白露筍,設計了數款菜式,讓我們不會錯過品嚐白露筍的黃金期



烚白露筍伴荷蘭汁及巴馬火腿」$328


屬傳統做法,將當造白露筍白烚,加入荷蘭汁,能原汁原味地吃到露筍的細膩清甜,而且是非常 juicy!

我覺得吃白蘆筍,不單要吃到它本身的味道,還要配搭不同食材去提升它的甜,令味道變得層次有緻,才是高手。今次 Chef Andrea 用火腿配白蘆筍,那化學作用是多一分鹹,少一分膩。味覺由白蘆筍的清,走到巴馬火腿的濃,出色。

白露筍湯伴北海道帶子 Oscietra 魚子醬」$228


用帶子配白蘆筍,清淡海鮮更能突出蘆筍的甜美:


濃湯外表純白,換來悠長及揮之不去的餘韻,不就是一個有內涵的清秀少女麼?那一撒魚子提升了湯的鮮味,像淡妝般讓該少女更顯脫俗。

主菜上場,「白露筍龍蝦意大利雲呑伴車厘茄汁、香草油及意大利青瓜」$428


爽口龍蝦和露筍作意大利雲呑的餡,伴微酸醬汁,開胃飽肚,不失優雅。將雲呑拼成盛開的花朵,擺盤也是很令人歡樂:



白蘆筍的魅力在於擁有長久餘韻,所以不能配味道太強烈的食材。Chef 是次用龍蝦,就以鮮來突出蘆筍的甜和圓潤。

意大利牛仔扒伴白露筍、牛油茜子、巴馬臣芝士、馬沙拉酒汁」$458


這是 Chef 家鄉弄牛仔肉的做法。白露筍上放巴馬臣芝士,原條放入焗爐輕焗,因為有芝士牢牢保護,白蘆筍清甜不減,還留着本身的質感,表面滲出焦香:



一系列恆常甜品,也有在餐牌上供應。上次吃過 signature「拿破崙蛋糕」,今次我挑了「Tiramisu」,是由頭意大利到尾:


友人的「法式焦糖燉蛋


今次白露筍菜式是期間限定至 7 月 4 日 (午餐及晚餐時段都有供應),大家不妨在六、七月,來享受一回白露筍風情。




「Cucina」
地址:尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店 6 樓
電話:2113 0808
營業時間:12:00-01:00



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