龍少爺 : 【一粒種子兩種顏色】鮮嫩脫俗白蘆筍

2018年6月17日星期日

蘆筍大家食得多。有無想過為何同一粒種子，可以分別種出青色蘆筍和白色蘆筍呢？

(親身攝於歐洲市場)

白蘆筍是在它的成長過程中，不能見陽光。筍苗從泥土長出後，需要花上心機和耐性培植，就是要避免陽光照射，否則一旦產生光合作用，蘆筍便會變成綠色，前功盡棄，之所以它這樣矜貴 (白蘆筍一般比青蘆筍貴四、五倍！)

白蘆筍一般在春、夏季長得茁壯。法國、德國、荷蘭、意大利、西班牙等地均有出產，品質亦因種植區域土壤和天氣影響而有所不同，當中以德國產的最茁壯，品質最好。

今回港迷有口福，意大利餐廳「Cucina」(相關舊文) 的意籍總廚 Chef Andrea，在今季用上德國「黑森林」Spargelzeit 3A 白露筍，設計了數款菜式，讓我們不會錯過品嚐白露筍的黃金期。

「烚白露筍伴荷蘭汁及巴馬火腿」$328

屬傳統做法，將當造白露筍白烚，加入荷蘭汁，能原汁原味地吃到露筍的細膩清甜，而且是非常 juicy！

我覺得吃白蘆筍，不單要吃到它本身的味道，還要配搭不同食材去提升它的甜，令味道變得層次有緻，才是高手。今次 Chef Andrea 用火腿配白蘆筍，那化學作用是多一分鹹，少一分膩。味覺由白蘆筍的清，走到巴馬火腿的濃，出色。

「白露筍湯伴北海道帶子 Oscietra 魚子醬」$228

用帶子配白蘆筍，清淡海鮮更能突出蘆筍的甜美：

濃湯外表純白，換來悠長及揮之不去的餘韻，不就是一個有內涵的清秀少女麼？那一撒魚子提升了湯的鮮味，像淡妝般讓該少女更顯脫俗。

主菜上場，「白露筍龍蝦意大利雲呑伴車厘茄汁、香草油及意大利青瓜」$428

爽口龍蝦和露筍作意大利雲呑的餡，伴微酸醬汁，開胃飽肚，不失優雅。將雲呑拼成盛開的花朵，擺盤也是很令人歡樂：

白蘆筍的魅力在於擁有長久餘韻，所以不能配味道太強烈的食材。Chef 是次用龍蝦，就以鮮來突出蘆筍的甜和圓潤。

「意大利牛仔扒伴白露筍、牛油茜子、巴馬臣芝士、馬沙拉酒汁」$458

這是 Chef 家鄉弄牛仔肉的做法。白露筍上放巴馬臣芝士，原條放入焗爐輕焗，因為有芝士牢牢保護，白蘆筍清甜不減，還留着本身的質感，表面滲出焦香：

一系列恆常甜品，也有在餐牌上供應。上次吃過 signature「拿破崙蛋糕」，今次我挑了「Tiramisu」，是由頭意大利到尾：

友人的「法式焦糖燉蛋」

今次白露筍菜式是期間限定至 7 月 4 日 (午餐及晚餐時段都有供應)，大家不妨在六、七月，來享受一回白露筍風情。

「Cucina」

地址：尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店 6 樓

電話：2113 0808

營業時間：12:00-01:00

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