龍少爺 : 【日本蟹肉料理】松葉蟹天婦羅丼

2018年6月26日星期二

日本關西第一連鎖天丼「丼丼亭」來港有一段日子，定位算是中價日式餐廳，已有好幾間分店。

今趟去的是銅鑼灣店，選擇吃以松葉蟹作主題的菜式。

松葉蟹被譽為日本「蟹后」，肉味鮮而嫰滑，是眾名蟹之一。有趣的是，不同產地方的松葉蟹，都有不同的名稱。如「兵庫縣」的叫津居山蟹，「石川」的叫加能蟹。當中以「福井」出產的雄蟹最矜貴，被稱作越前蟹，以前曾是天皇貢品。

松葉蟹肉可作刺身；另蒸煮、火鍋或燒烤，也能發揮其鮮味，可作的花款甚多。如果吃得刁鑽，在漁市場揀松葉蟹，不妨從蟹蓋着手。正所謂「愈醜愈有內涵」，殼上愈多醜陋黑點愈好，因為代表蟹未換殼，自然有足夠營養，蟹膏及肉地也因而肥美。

另一重點是蟹肚，從薄薄的白肚中，窺探蟹膏的份量。若透視出深綠色的範圍愈大，也代表蟹膏愈多。再來是蟹腳，輕捏看，就知肉質彈性如何。

作為日本國民美食「天婦羅丼」，松葉蟹肉當然也佔一席位。吃此主菜前，先來個頭盤「松葉蟹肉拉麵沙律」$98

一個字︰多。蔬菜多、蟹肉多，冷麵的份量也很多。吃時加上酸汁淋面，若當作一個午餐，也可夠飽，而且不會有太大的違和感啊。

松葉蟹拆成肉碎，重點是沒有令人討厭的蟹殼，啖啖肉，肉甜，中間是大大條蟹棒，不欺場。我喜歡蔬菜的清新伴蟹肉的鮮，非常適合夏天。

「松葉蟹肉三文魚籽卷」$88

反卷包入松葉蟹柳和青瓜，面頭晶瑩透亮的是我至愛 - 三文魚籽，另灑了少許木魚碎：

此壽司的優勝處是沒有太多調味，以三文魚籽天然鹹香吊起整個卷物味道。所以我建議毋須點豉油，盡情享受蟹鮮吧。

主菜「特上松葉蟹天丼」$118

畢竟此店是以天丼作主打的，順道也看一看餐牌的介紹。米是100%用青森米，青森近年積極改良和宣傳稻米，三年前得到「特A」，以甜味見稱，成為近年人氣新貴。

天婦羅有蝦、露筍、茄子、南瓜等，當然不少得主角 - 松葉蟹蟹棒。

炸功不俗，不油且夠脆口，該是介紹中的天醬及菜油起了相當的作用。天醬來自日本的調製配方，食材再用菜油炸，感覺上較爽身。

天汁源自日本總店，已預先淋在丼飯上。若嫌不夠，也可向服務員要多碗，用來點天婦羅，正如一向的普通食法。

整體來說，各松葉蟹的份量和質素均沒欺場，冷食熱食皆宜，價錢也合理，相信不難成為大家的喜愛。

「丼丼亭」

地址︰銅鑼灣百德新街22-36號翡翠明珠廣場1樓Festiva 6號舖

電話︰2560 7708

營業時間︰12:00 - 15:00；17:00 - 22:00

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