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2016年6月6日星期一

《新假期 - 專欄更新》: 期間限定 - 潮吃龍蝦三十五變

龍蝦大家都會在不同菜式中吃到,屬不少朋友心頭好。常見的食用龍蝦主要分「美洲龍蝦」、「歐洲龍蝦」、「亞洲龍蝦」。美洲最常見是波士頓龍蝦;歐洲龍蝦則常見於法國布列塔尼大西洋和英倫海峽,而亞洲龍蝦大家會常吃到澳洲和本地的。




龍蝦這食材煮法多變,可以說有無限可能性。「九龍香格里拉大酒店」為慶祝成立35周年,其米芝蓮二星「香宮」推出「龍蝦三十五煮」,以三十五款不同烹調技巧及食材炮製龍蝦,可說是創意與味道兼備。



麥片乳龍蝦、芝士牛油焗龍蝦、梅辣醬蒸龍蝦、白胡椒焗龍蝦、海鹽焗龍蝦、海膽扒龍蝦、泰式凍龍蝦、龍蝦沙律、避風塘龍蝦、咖喱龍蝦、冰鎮龍蝦。。。你想品嚐那一款?今次就帶大家體驗當中數款。




拉開序幕的有「滋補養生慶典燉湯 Double-boiled superior broth」,用 35 款材料炮製而成的滋補養生燉湯,大廚莫師傅笑稱喝了可以長生不老:





花膠鹿茸冬菇黨參...等,再加一隻考功夫的四重層層疊,用老雞包竹絲雞包老鴿再包鵪鶉,鵪鶉再內藏12隻鵪鶉蛋,光是去骨包材料已經難度甚高。


用水燉足六粒鐘,食材精華盡出,湯頭鮮美到不得了,飲完全身暖粒粒。




第一款龍蝦「海鹽焗龍蝦 Oven baked lobster with sea salt」


海鹽先與蛋白混合,中間夾著一塊紫蘇葉,放在焗爐裏面焗。


海鹽蛋白焗出來像疏乎里,不吃的,要的是它的鹹香,紫蘇葉幽香透進龍蝦肉,比普通鹽焗更好吃及有心思。



「過橋龍蝦 Poached lobster fillet served with supreme broth」


首先將龍蝦頭熬成龍蝦湯,煲至滾燙後淋在龍蝦刺身上。


龍蝦肉剛剛熟,爽口鮮甜,湯頭清澈不要錯過,我就一飲而盡!


「奶香焗龍蝦 Sautéed lobster with salted egg yolk and cream」




味道比較接近芝士焗龍蝦,卻沒有那麽膩,可以配襯伊面一同吃啊。

「河南鹿茸菌泡紅莧菜 Poached Henan velvet bacteria with Chinese red spinach」



中間來個蔬菜,河南鹿茸菌不是常有,質感爽口,配軟嫩莧菜,形成不錯的口感對比。

「金絲龍蝦 Deep-fried lobster with golden shredded egg」


非常有特色及考廚藝的餸菜,龍蝦出面包圍的不是肉鬆,而是雞蛋絲!吃起上來的味道真的挺像肉鬆,很酥化,內裏肉紮實,有兩種口感的分野,亦盡顯大廚的功力。

「鵝肝醬焗龍蝦 Sautéed lobster with foie grass」


鵝肝一向是不少人的心頭號,喜愛它的甘香馥郁,這個屬於比較濃味的選擇,有點像煎鵝肝,卻不會太油膩,龍蝦殼也特別焦香。

「椰香咖喱龍蝦 Stewed lobster with curry served in a coconut」


大廚曾在新加坡工作廿年,此咖喱龍蝦也是正宗新加坡風味,不會太辣卻香口,香料味特出。這晚我們更用蔥油餅去點咖喱汁呢。


肚皮空位有限,未能吃盡三十五變;若想一親龍蝦香澤,就要把握時間在六月尾前來品嚐。




「香宮」
地址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店
電話:2904 7856
供應日期:2016年6月1日至30日,晚市時段




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