合作企劃

2016年6月9日星期四

2016-06-09 端午節呈獻 - Chez Ed


端午節,大家放假可以休息一下,睇睇美食也不錯 :p 今天帶大家,吃在銅鑼灣。



「慢煮」除了是烹調方法,也是一種態度,慢煮慢吃,用低溫保留食材最原始的味道,屬品味的一刻。



新餐廳 Chez Ed 老闆 Eddy Leung,之前在黃竹坑開設 fine dining 的 Chef Studio by Eddy;還有現在中環的「龍蝦寶寶」,主打親民龍蝦菜。


這次 Eddy 回歸銅鑼灣,與幾位同樣在半島酒店工作過的同門師兄開設法國菜館 Chez Ed 。餐廳環境有室內有戶外,室外風景可以望正跑馬地馬場:


入直路,品嚐 Eddy 的出品。北海道海膽牡丹蝦沙律,食材新鮮已令它贏在起跑線上,牡丹蝦及海膽份量足,是個令人樂透的開始。  



生牛肉他他配炸蓮藕,牛肉已切斷所有的筋,纖維細緻,一點腥味也沒有,塗在蓮藕片上吃比塗多士更有心思。



用兩日時間熬製的 Consommé 肉湯,現在已經很少餐廳會用這種複雜方法去做湯。



Chef 先將白鴿骨、雜菜、香草等熬成湯,雪凍一晚,第二天再加白鴿肉、蛋白及雜菜再熬多半天,隔渣,食材精華盡在湯裏,心機之作。



吃的時候先在碗底放鵝肝、雜菜、薏米,再倒入滾熱的 Consommé,湯滲有濃郁肉香,味鮮,鵝肝粒在口中融化,精彩。

忌廉帶子法式雲吞配魚子醬,Eddy 的好友譚校長就曾經即場示範製作這個菜式並在Facebook 直播!忌廉不會太 heavy,北海道帶子肉爽,不欺場。


慢煮三文魚,魚肉以低温慢浸,上盤時放上三文魚子,入口嫩滑帶油脂,我個人很喜歡這道。



龍蝦腸粉大家有沒有吃過?龍蝦寶寶」得意之作,特別的 crossover,龍蝦和腸粉均帶焦香,法式港式拼發出甘香。



中間來個柚子雪芭,用柚子肉鮮做,清清味蕾。


慢煮牛面肉是另一「慢煮系」代表,做得軟腍鬆化。中間的甘荀來自本地有機菜園,用橙汁浸過,亦煮得入哂味。



最後甜品是自家製菠蘿雪糕,濃濃菠蘿香。


品嚐美食,和大廚、好友們傾吓講吓笑吓,分享生活趣事,開心!XD

祝大家也有個愉快的假期!




「Chez Ed」
地址:銅鑼灣耀華街48號「Zing !」15樓
電話:3104 4664
價錢:菜式除可單點,午巿亦設有三至五道菜套餐 (分別為 $280 / $380 / $480) 及晚市的六至十道菜套餐 (分別為 $790 / $980 / $1,080),可致電查詢




若你喜歡此部落格,也請你 like 一 like,感激!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
合作企劃