2013年7月29日星期一

2013-07-29 潮遊澳門:Sheraton Bene 摘星旅程


澳門可算是一片香港人最喜愛遊玩的地點,一小時的航程,一程船票百多元,就可以令人拋開現有的煩惱,有玩有看有吃,讓自己呼吸一下新的空氣,怎會不吸引?



之次巳有朋友來過在在氹仔的「Sheraton Macao」的意大利餐廳「Bene」,有不少好評。這次承蒙酒店之邀,率先來品嚐客席米芝蓮大廚 Chef Alfredo Russo 設計的意大利菜式。



這天有幸會面的 Chef Alfredo Russo,在25歲的時候已摘下米芝蓮星級名廚之榮譽,他現在主力打理在意大利的「Dolce Stil Novo」,偶爾會到世界各地擔任客席大廚,就如這次來到澳門的「Bene」。



這天先來的是小吃「阿弗雷多 • 羅素生蠔」,蠔的外表像泛起著一層雪葩似的。




吃下去,是顆新鮮生蠔配類似蠔味雪糕的料理,入口滑嘟嘟,蠔味非常濃郁,Chef 像變戲法般地將蠔變成固態及液態,甚有份子料理的美妙特色。


有蠔,再配杯香檳,就是一大班朋友最好的 social time !


正式拉開午餐序幕,先來「野生粉紅三文魚伴特調月桂西芹汁


用上挪威的野生三文魚,經慢煮後上桌,顏色是帶令人歡樂的嫩粉紅。


輕輕一切,嫩滑肉質就分離了,這就是慢煮的威力!魚的鮮甜味本身已很出,完全不腥,並非一般養殖三文魚能比也;再蘸點清香的月桂西芹汁,更能帶出那股漂亮氣質。


配此道菜的白酒是「Vermentino di Toscana,Casanoca Della Spinetta,Tuscany 2009」,是非是易入口的餐酒,具清幽果香,與清澈的海鮮是個蠻搭配的組合,互不會搶去對方味道的鋒頭,這點很重要。


檸檬燻意大利肉雲吞





食材配搭也是我欣賞 Alfredo Russo 的原因。雲吞的餡料有雞肉及火腿,再灑上出名濃香的「Parmigiano」芝士,如光吃可能會覺得膩,但 Chef 巧妙地加入了檸檬去平衡芝士的濃度,檸檬酸香就令我很喜愛它!

第三度是意大利北部的 Mama Style 菜式「軟粟米蓉伴燴雙菌及巴馬芝士醬


Mama Style 就是家庭菜,Chef 將它昇華至大枱奉客。表面是手搓粟米餅,包著菇菌及芝士,它好吃在它集合了三者的清香於大成,是很輕怡的選擇。


入正路吃主菜前,先有紅酒出場,「Lamuri d'almerita,Sicily 2010」


意大利西西利出產,同樣很 easy drinking,丹寧度不重,比較清爽,適合用來配海鮮及白肉。

海鱸魚伴洋蔥


非常簡單的一道主菜,沒有任何穿花龍鳳的花巧,只有平實質高的功鴐。意大利海鱸剛空運到澳,肉質是預期中的嫩滑,置底的洋蔥亦帶有很強的蔬菜甜。


而且用剛才的西西利紅酒去襯這鱸魚,是更能吊出魚的鮮甜,猶如看3D電影帶上立體眼鏡,將味道更立體化,這就是 food and wine pairing 的神髓。

粉紅胡椒焗羊肩配馬鈴薯忌廉


一道嬴在起跑線上的菜,用料靚,用上來自意大利的小型農場的羊肩,味道沒有令大家失望,帶著羊肉應有的羶香。


切開羊肩,皮的位置連著些脂肪及筋膜,皮焗得香口,肉幼嫩,沒有令人討厭的粗糙位,我作為位羊癡是吃得甚滿足。

有紅肉當然有紅酒,「Nebbiolo delle Langhe,Elio Grasso,Doc Piedmont 2011」


丹寧度明顯較重,而且配酒師特別讓我們在酒杯中體驗紅酒味道的變化,由起初的重丹寧,入口較 dry 及 earthy,到後期味道帶 woody 及少許花香,妙哉。


最後的甜品是「榛子朱古力芭菲配榛子慕絲及朱古力薄脆」,我喜愛那濃郁的朱古力味及薄脆,與上一道羊是一脈相承。


此七道菜的餐單為期間限定,由七月三十日至八月三日 會在「Bene」由 Chef Alfredo Russo 駐場炮製,價錢為 $1,280+10%,配酒的話則是 $1,640+10%,想一嚐這體驗的朋友要快行動了。


「Bene」
地址:澳門喜來登金沙城中心酒店地下大堂
電話:(853) 8113 1220


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