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2013年4月6日星期六

2013-04-06 潮州菜與清酒 Food Pairing,你試過嗎?

作為「沒有酒精會死去」的一族,我是很喜歡 food and wine pairing,法國菜啦,廣東菜啦 (相關舊文 2012-05-22 Discover California Wine (一) 桃李2012-06-02 Discover California Wine (二) - 欣圖軒2012-07-11 情軒國金 - The Mira 篇),且大都是配以紅、白酒。以潮州菜搭配日本清酒如此有新意,這次還是頭一趟吃。


這樣有諗頭的,就是「百樂潮州酒樓」,剛推出了潮州菜配 Sake 的餐單。放果如何呢?說真,是蠻精彩


「白烚凍花蟹」(時價,此六人用份量 $1,040)


吃潮州菜,凍蟹也可算是代表作之一,廚師將全隻蟹蒸得完好,這是保持鮮味的必要條件。你看,厚肉的蟹拑足足有 iPhone 那樣長!蟹肉鮮甜爽實,完全不用蘸醋,吃到是蟹天然的甜度。


配鮮美蟹肉的就是「獺祭三割九分的純米大吟釀」$550,酒精度及精米度分別是16%及39%,並且沒有加添任何酒精,淡雅芳甜,帶很香的梨子味,配海鮮更能將鮮味提升。將清酒喝後,杯子中仍留有很馥郁的梨子香氣!


來吃潮州的鹵物,鹵水汁絕對是神髓所有,那歷盡歲月的「鹵水膽」更是寶。

「鹵水鵝片肉、鵝頸頭及鵝肝」$230


這裡的鹵水膽已有四十多年歷史,很濃醇味鮮,而且沒有加味精。三者都鹵得入味,我最愛的竟然是事前想不到的鵝頸頭!它骨頭中帶些肉絲,很甘香,輕吮骨頭又會有些鹵水汁滲出,怎能不用來送酒?


今次配滷物的清酒是「南部美人 • 別 Ginga 純米吟釀」$380,是岩手縣的名物,酸辛度都比第一隻清酒強,帶青蘋果香氣,用來配濃味、較肥的食物正好起了分解滯膩作用,尤以配鵝肝為例,效果最突出。

「鹵水大腸、鵝腸、千層峰及鵝掌翼」$280


再安歌了鹵水四拼,我最愛豬大腸及千層峰,前者盡吸鹵汁的精華,後者則口感爽脆,各有優勝之處。

「鹵水豬腳筋」$88


此乃新推菜式,鹵水來炆造的豬腳筋,有點似炆牛筋,但就更有咬口,能吃到爽口的感覺,鹵水也很入味,而且膠質豐富,食完成個口膠哂。。。

「豆醬龍崗雞煲」$320


原雞原煲上,侍應在客人面前將雞堂切。


無得傾,它最出色的一定是醬汁,它沒有普寧豆醬般死鹹,反而帶少許甜味,我覺得這樣更能吊出雞的肉鮮,在地獄式減肥中的我也破例點了白飯來拌汁吃啊!雞肉已炆得鬆化,也盡吸了鹹香的醬汁。

這夜也來了個「潮州兩麵黃」,麵餅煎得金黃,吃時灑上糖、醋及蔥粒吃。


我喜愛它的麵質煎後仍麵條分明,用料靚,師傅手勢也不會將它煎成「一餅嘢」或太乾身,麵條很好蘸調味料,香脆惹味。


最後甜品時間,有「馬蹄子綠豆爽」$35 及「雙色甜水晶包」$42



綠豆及馬蹄最大的功效是清熱下火,邊吃甜點邊有食料功效,真的吃如其名 - 爽。水晶包我只吃了奶黃餡 (另一款是豆沙餡),皮薄薄地煙煙韌韌,包著流心的奶黃,不錯。

壓軸出場的是新甜品 -「芋泥蒸蛋白鮮奶」$45,它在淡香的蛋白鮮奶上淋上甜如蜜的芋泥,混合起來吃甜度剛好,又不會太甜太膩。如要給它起一個新名字,你說叫它做武俠一點的「紅泥踏雪」好,還是文藝一點的「紅玫瑰 • 白玫瑰」好呢?


這夜整體食物水準令人滿意,清酒一小口一小口地喝也不會令人太有醉意,反而更能將食物的滋味昇華,這就是 food and wine pairing 的重點

「百樂潮州酒樓」
地址︰旺角太子道西193號新世紀廣場5樓523號舖
電話︰2390 0834


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