2013-01-01 米芝蓮三星體驗 - 四季酒店 Caprice

2013年的第一篇食評，不來點有來頭的怎像樣？在香港頭三位的頂級法國餐廳「Caprice」、「L'atelier de Joël Robuchon」及「Amber」中，今天先聊的是第一間，位於四季酒店的「Caprice」。

要說「Caprice」，最為人津津樂道的莫過於它那米芝蓮三星的評級，由數年前港版米芝蓮盤古初開，到現在也一直未輸過。記得有位外國廚師說過，奪得米芝蓮一星，可以令全城市的人來你餐廳吃飯；奪得兩星，可以令全國家的人來你餐廳吃飯。奪得三星呢？這則足以吸引全世界的人踏進你餐廳。沒錯，踏入「Caprice」，環境裝修是非常豪華，亮麗的大水晶吊燈，落地玻璃盡覽維港景色，高貴得來卻又不會令人感覺拘緊。

我覺得這是因為它採取了開放式㕑房的設計，而且侍應們通通都醒目有禮，上菜時會細心地解釋每度菜的名字及用料，就算要他們重複解釋也絲毫沒有不耐煩或給人「串」的感覺，環境與服務我是給予滿分。

坐下不久，侍應先送上「Amuse Bouche」，即是法國料理中的一小口 off menu 免費小吃，讓客先人感受一下廚師的功駕。這天的「Amuse Bouche」是「芝麻鯷魚小蛋糕」，用銀簽插著放在玻璃杯中。

蛋糕本身弄得鬆軟可口，鯷魚味很鹹香，作為餐前小吃的確令人很開胃，為食 turbo 被開動了！

Welcome bread 有四款選擇，分別是小法包，橄欖包，芝麻卷及麥包，配平頂的海鹽牛油及尖頂的無鹽牛油，貪心的朕當然每樣試了一個啦。

四款麵包都好吃，當中我最愛芝麻卷，包身鬆軟酥脆，不用塗任何東西就已帶有濃郁的牛油香氣，推薦。

「Scrambled Egg, Petit Gris Snail Fricassee, Poivrade Artichokes and Iberico Emulsion」

先上四款頭盤。第一款「法式炒蛋伴田螺，洋薊配西班牙甘腿泡沫」，我覺得它取勝在食材的配搭。厚厚的法式炒蛋炒得軟滑嬌嫩，咬下去蛋汁豐盈，混和彈牙惹味的田螺，鹹香的火腿及酸甜的洋薊，混在一起吃是味覺豐富又開胃。說真，除非你不吃蛋，否則是誰也沒法抗拒如此軟綿的炒蛋！

「Rock Fish Soup, Rouille Condiment, Shredded Cheese and Croutons」

「法式海龍皇湯伴蒜香薯茸醬配芝士片脆包粒」，湯是濃郁的龍蝦湯味，另外配有蒜香薯茸、芝士片及麵包粒，吃時拌勻以增強口感層次，愛龍蝦湯人士可選這個。

「Chicken and Duck Foie Gras Terrine, Salsify and  Aromatic Jelly」

「法國雞肉鴨肝凍批伴婆羅門參配雞清湯啫喱」，無得傾，亮麗的造型已令人很喜愛它！雞肝與鴨肝互相相間，襯托著花園般的造型，整體味道沒有想象中如鵝肝醬般濃烈，是很清新鮮甜的感覺，相信清雞湯在調味中起了很關鍵的作用。

「Green Lentil Velouté, Smoked Salmon Tarama Cappuccino」

「蘭吐豆濃湯伴煙三文魚泡沫」，濃稠的湯中帶有很濃重煙薫味，像在吃煙三文魚的分子料理，泡沫很細滑，我覺得它比海龍皇湯做得更出色。

頭盤過後，再上精彩的主菜：

「Japanese Scallop and Crayfish, Tarragon Risotto in Nantua Sauce」

「日本帶子伴淡水龍蝦，香草意大利飯配海鮮忌廉汁」，帶子是超級新鮮，有預期的鮮甜爽彈，意大利飯煮得有水準，有咬口之餘亦不會太硬，香草味清新討好，外圍一圈淺橙色的泡沫是海鮮忌廉汁，混和一起吃，更能嚐出淡淡的龍蝦鮮甜。

「Garoupa in Red Wine Sauce, Pearl Onions and Mushroom, Marine Crushed Potato」

「煎石斑柳伴紅酒汁，洋蔥野菌配海苔鮮蠔碎薯」，石斑柳魚皮煎封得香脆金黃，輕輕一切，雪白的魚肉入口嫩滑細緻，火候拿揑準承。不得不讚配菜那一圈「海苔鮮蠔碎薯」，完全不腥，而且味道蠻鮮，蘑菇與小洋蔥亦甜美可口。

「Smoked Barbarie Duck Breast, Consommé and Root Vegetable」

「法式煙鴨胸伴紅菜頭清湯」，點之前是沒有甚麼期望，嚐一口後發覺肉質很嫰滑， 完全估不到鴨胸肉可做到如此細緻的效果！而且不得不承認，它的擺盤是如油畫一般美麗，托底的紅菜頭湯，可愛的小紅甘荀，還有碟邊抹上紅色菜頭醬，我對它整體評價很高。

「Australian Lamb Fillet, Zucchini Flower, Date Purée and Sweet Spice Jus」

「澳洲羊柳伴意大利青瓜花，蜜棗茸配香料燒汁」，三圈的羊仔柳煎得恰到好處，肉質呈現令人歡樂的嫩紅色，很嫩滑，而且羊柳味濃亦不會過騷。

甜品之前，就是法國料理「Petit Four」的間場時間。由右至左是香蕉朱古力、士多啤梨馬其龍及金萡蘋果朱古力餅。

三款小甜點中我最喜愛圓嘟嘟的金萡蘋果朱古力餅，上層香甜啫喱配下層香脆的朱古力餅底，將兩種不同的口感揉合。士多啤梨 Macaroon 粉紅嬌艷不太甜，外層鬆脆，也值得一試。

另一款「Petit Four」是拖肥、牛奶及咖啡杏仁糖，由於要留肚吃甜品，所以決定包走慢慢吃。

「Blackcurrant and Chestnut Saint Honore, Cassis Sorbet」

甜品時間出場！「黑加侖子伴栗子甜點配黑加侖子雪葩」，栗子造型很神似，黑加侖子雪葩是酸酸咪咪，伴甜栗蓉吃味道平衡得剛好。

「Pineapple and Passion Cremeux, Coconut Texture and Bounty Ice Cream 」

「鳳梨熱情果慕絲配椰香巧克力雪糕」，很「夏日麼麼茶」的擺盤，一見已令人很 refreshing，事實味道也是如此。菠蘿、熱情果味道很清酸怡人，再搭配椰子雪糕，透心涼。

「Caprice Cheese Cellar」

最後侍應因應我們的要求，從十多款芝士中選了一系列不太重口味的給我們品嚐。可惜是日沒有喝紅酒，否則真想大叫一聲：「Life is so beautiful！」

最後懶洋洋地享受咖啡 / 茶，整頓午餐味道令人很滿意，環境服務也是城中之最，加一後人均六百多元，貴是貴了一點，但人生必要來一次這悠閒的三星體驗，你才會知道甚麼叫做「Total Experience」。這就是體驗米芝蓮頂級餐廳的原因！

「Caprice」

地址 : 中環金融街8號香港四季酒店6樓

電話 : 3196 8888

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