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2013年1月1日星期二

2013-01-01 米芝蓮三星體驗 - 四季酒店 Caprice


2013年的第一篇食評,不來點有來頭的怎像樣?在香港頭三位的頂級法國餐廳「Caprice」、「L'atelier de Joël Robuchon」及「Amber」中,今天先聊的是第一間,位於四季酒店的「Caprice」。


要說「Caprice」,最為人津津樂道的莫過於它那米芝蓮三星的評級,由數年前港版米芝蓮盤古初開,到現在也一直未輸過。記得有位外國廚師說過,奪得米芝蓮一星,可以令全城市的人來你餐廳吃飯;奪得兩星,可以令全國家的人來你餐廳吃飯。奪得三星呢?這則足以吸引全世界的人踏進你餐廳。沒錯,踏入「Caprice」,環境裝修是非常豪華,亮麗的大水晶吊燈,落地玻璃盡覽維港景色,高貴得來卻又不會令人感覺拘緊。



我覺得這是因為它採取了開放式㕑房的設計,而且侍應們通通都醒目有禮,上菜時會細心地解釋每度菜的名字及用料,就算要他們重複解釋也絲毫沒有不耐煩或給人「串」的感覺,環境與服務我是給予滿分。





坐下不久,侍應先送上「Amuse Bouche」,即是法國料理中的一小口 off menu 免費小吃,讓客先人感受一下廚師的功駕。這天的「Amuse Bouche」是「芝麻鯷魚小蛋糕」,用銀簽插著放在玻璃杯中。


蛋糕本身弄得鬆軟可口,鯷魚味很鹹香,作為餐前小吃的確令人很開胃,為食 turbo 被開動了!

Welcome bread 有四款選擇,分別是小法包,橄欖包,芝麻卷及麥包,配平頂的海鹽牛油及尖頂的無鹽牛油,貪心的朕當然每樣試了一個啦。



四款麵包都好吃,當中我最愛芝麻卷,包身鬆軟酥脆,不用塗任何東西就已帶有濃郁的牛油香氣,推薦。

「Scrambled Egg, Petit Gris Snail Fricassee, Poivrade Artichokes and Iberico Emulsion」


先上四款頭盤。第一款「法式炒蛋伴田螺,洋薊配西班牙甘腿泡沫」,我覺得它取勝在食材的配搭。厚厚的法式炒蛋炒得軟滑嬌嫩,咬下去蛋汁豐盈,混和彈牙惹味的田螺,鹹香的火腿及酸甜的洋薊,混在一起吃是味覺豐富又開胃。說真,除非你不吃蛋,否則是誰也沒法抗拒如此軟綿的炒蛋!


「Rock Fish Soup, Rouille Condiment, Shredded Cheese and Croutons」


「法式海龍皇湯伴蒜香薯茸醬配芝士片脆包粒」,湯是濃郁的龍蝦湯味,另外配有蒜香薯茸、芝士片及麵包粒,吃時拌勻以增強口感層次,愛龍蝦湯人士可選這個。

「Chicken and Duck Foie Gras Terrine, Salsify and  Aromatic Jelly」


「法國雞肉鴨肝凍批伴婆羅門參配雞清湯啫喱」,無得傾,亮麗的造型已令人很喜愛它!雞肝與鴨肝互相相間,襯托著花園般的造型,整體味道沒有想象中如鵝肝醬般濃烈,是很清新鮮甜的感覺,相信清雞湯在調味中起了很關鍵的作用。

「Green Lentil Velouté, Smoked Salmon Tarama Cappuccino」



「蘭吐豆濃湯伴煙三文魚泡沫」,濃稠的湯中帶有很濃重煙薫味,像在吃煙三文魚的分子料理,泡沫很細滑,我覺得它比海龍皇湯做得更出色。

頭盤過後,再上精彩的主菜:

「Japanese Scallop and Crayfish, Tarragon Risotto in Nantua Sauce」


「日本帶子伴淡水龍蝦,香草意大利飯配海鮮忌廉汁」,帶子是超級新鮮,有預期的鮮甜爽彈,意大利飯煮得有水準,有咬口之餘亦不會太硬,香草味清新討好,外圍一圈淺橙色的泡沫是海鮮忌廉汁,混和一起吃,更能嚐出淡淡的龍蝦鮮甜。

「Garoupa in Red Wine Sauce, Pearl Onions and Mushroom, Marine Crushed Potato」


「煎石斑柳伴紅酒汁,洋蔥野菌配海苔鮮蠔碎薯」,石斑柳魚皮煎封得香脆金黃,輕輕一切,雪白的魚肉入口嫩滑細緻,火候拿揑準承。不得不讚配菜那一圈「海苔鮮蠔碎薯」,完全不腥,而且味道蠻鮮,蘑菇與小洋蔥亦甜美可口。

「Smoked Barbarie Duck Breast, Consommé and Root Vegetable」


「法式煙鴨胸伴紅菜頭清湯」,點之前是沒有甚麼期望,嚐一口後發覺肉質很嫰滑, 完全估不到鴨胸肉可做到如此細緻的效果!而且不得不承認,它的擺盤是如油畫一般美麗,托底的紅菜頭湯,可愛的小紅甘荀,還有碟邊抹上紅色菜頭醬,我對它整體評價很高。

「Australian Lamb Fillet, Zucchini Flower, Date Purée and Sweet Spice Jus」


「澳洲羊柳伴意大利青瓜花,蜜棗茸配香料燒汁」,三圈的羊仔柳煎得恰到好處,肉質呈現令人歡樂的嫩紅色,很嫩滑,而且羊柳味濃亦不會過騷。

甜品之前,就是法國料理「Petit Four」的間場時間。由右至左是香蕉朱古力、士多啤梨馬其龍及金萡蘋果朱古力餅。


三款小甜點中我最喜愛圓嘟嘟的金萡蘋果朱古力餅,上層香甜啫喱配下層香脆的朱古力餅底,將兩種不同的口感揉合。士多啤梨 Macaroon 粉紅嬌艷不太甜,外層鬆脆,也值得一試。

另一款「Petit Four」是拖肥、牛奶及咖啡杏仁糖,由於要留肚吃甜品,所以決定包走慢慢吃。


「Blackcurrant and Chestnut Saint Honore, Cassis Sorbet」


甜品時間出場!「黑加侖子伴栗子甜點配黑加侖子雪葩」,栗子造型很神似,黑加侖子雪葩是酸酸咪咪,伴甜栗蓉吃味道平衡得剛好。

「Pineapple and Passion Cremeux, Coconut Texture and Bounty Ice Cream 」


「鳳梨熱情果慕絲配椰香巧克力雪糕」,很「夏日麼麼茶」的擺盤,一見已令人很 refreshing,事實味道也是如此。菠蘿、熱情果味道很清酸怡人,再搭配椰子雪糕,透心涼。

「Caprice Cheese Cellar」


最後侍應因應我們的要求,從十多款芝士中選了一系列不太重口味的給我們品嚐。可惜是日沒有喝紅酒,否則真想大叫一聲:「Life is so beautiful!」


最後懶洋洋地享受咖啡 / 茶,整頓午餐味道令人很滿意,環境服務也是城中之最,加一後人均六百多元,貴是貴了一點,但人生必要來一次這悠閒的三星體驗,你才會知道甚麼叫做「Total Experience」。這就是體驗米芝蓮頂級餐廳的原因!

「Caprice」
地址 : 中環金融街8號香港四季酒店6樓
電話 : 3196 8888

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