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2012年12月13日星期四

2012-12-13 嫩滑慢煮牛臀肉 - Top Deck


這次已是第二次品嘗珍寶海鮮舫的「Top Deck」,上次來吃午間的 Sunday Brunch,感覺大好 (相關舊文 2012-09-22 Top Deck Sunday Brunch @ 珍寶海鮮舫),今次則要與蓮母合唱一曲「日與夜」,來個夜訪珍寶吃晚宴。



「Marinated spot prawns in white balsamic, coriander, shallot, caper served with smoked shrimp oil 甜醋醃牡丹蝦配芫茜,水瓜柳伴煙蝦油」


頭盤先是將新鮮牡丹蝦用醋略醃,再配香料及芫茜。「Top Deck」的海鮮一向弄得很好,上次我來就不停吃蟹腳啊!這次可惜我不太愛芫茜的調味,蝦肉甜美卻是不爭的事實。

「Cod soup with spanner crab and parsley foam 鱈魚湯配蟹肉伴意蕃茜」


蕃茜沒有芫茜的濃烈味道,這個吃得來。將蕃茜打成泡末,放在味似周打魚湯的鱈魚湯上,吃時伴勻,啖啖湯啖啖蟹肉,心思與賣相俱備。

「Roasted boneless spring chicken with leek custard, morel, pommery mashed potato and red wine reduction 燒春雞配煙蝦片,羊肚菌伴紅酒汁」

春雞用了雞胸肉,經58度慢煮,肉質是一點也不鞋。最令人驚喜是那煙蝦片,脆口並滿有鹹香,吃時配合羊肚菌,整體食材配搭值得一讚。

「Wagyu rump steak with roasted onion jam, horseradish, caramelized endive and confit potatoes 和牛上臀肉扒配燒洋蔥醬,辣根伴焦糖萵苣菜」


不是講笑,牛臀肉經過58度慢煮是超超超級嫩滑,果然是嬌嫩美臀! 


牛肉內裡仍呈現令人歡樂的嫩粉紅,洋蔥煮成醬汁散發出天然的香甜,出色。

「Dark chocolate mousse with Hazelnut & Coconut Soil, Pop Rice, Yoghurt Chips, Mandarin Marshmallows and Raspberry Sorbet  朱古力忌廉配榛子,乳酩伴紅桑子雪葩」


最後的甜品是一個蠻特別的配搭,柑味棉花糖配爆炸糖及雪葩,未吃已聽到爆炸糖在「拍拍」聲作嚮,混合起來吃,又軟又脆又香甜。

最後眾人不夠喉,追加了一客「心太軟」:


如此有新意的一系列菜式,你也有興趣來一試嗎?

「珍之宝餐廳 Top Deck at The Jumbo」
地址 : 香港仔黃竹坑深灣碼頭珍寶海鮮舫頂層
電話 : 2552 3331

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