龍少爺 : 2012-12-13 嫩滑慢煮牛臀肉

2012年12月13日星期四

這次已是第二次品嘗珍寶海鮮舫的「Top Deck」，上次來吃是午間的 Sunday Brunch，感覺大好 (相關舊文 2012-09-22 Top Deck Sunday Brunch @ 珍寶海鮮舫)，今次則要與蓮母合唱一曲「日與夜」，來個夜訪珍寶吃晚宴。

「Marinated spot prawns in white balsamic, coriander, shallot, caper served with smoked shrimp oil 甜醋醃牡丹蝦配芫茜，水瓜柳伴煙蝦油」

頭盤先是將新鮮牡丹蝦用醋略醃，再配香料及芫茜。「Top Deck」的海鮮一向弄得很好，上次我來就不停吃蟹腳啊！這次可惜我不太愛芫茜的調味，蝦肉甜美卻是不爭的事實。

「Cod soup with spanner crab and parsley foam 鱈魚湯配蟹肉伴意蕃茜」

蕃茜沒有芫茜的濃烈味道，這個吃得來。將蕃茜打成泡末，放在味似周打魚湯的鱈魚湯上，吃時伴勻，啖啖湯啖啖蟹肉，心思與賣相俱備。

「Roasted boneless spring chicken with leek custard, morel, pommery mashed potato and red wine reduction 燒春雞配煙蝦片，羊肚菌伴紅酒汁」

春雞用了雞胸肉，經58度慢煮，肉質是一點也不鞋。最令人驚喜是那煙蝦片，脆口並滿有鹹香，吃時配合羊肚菌，整體食材配搭值得一讚。

「Wagyu rump steak with roasted onion jam, horseradish, caramelized endive and confit potatoes 和牛上臀肉扒配燒洋蔥醬，辣根伴焦糖萵苣菜」

不是講笑，牛臀肉經過58度慢煮是超超超級嫩滑，果然是嬌嫩美臀！

牛肉內裡仍呈現令人歡樂的嫩粉紅，洋蔥煮成醬汁散發出天然的香甜，出色。

「Dark chocolate mousse with Hazelnut & Coconut Soil, Pop Rice, Yoghurt Chips, Mandarin Marshmallows and Raspberry Sorbet 朱古力忌廉配榛子，乳酩伴紅桑子雪葩」

最後的甜品是一個蠻特別的配搭，柑味棉花糖配爆炸糖及雪葩，未吃已聽到爆炸糖在「拍拍」聲作嚮，混合起來吃，又軟又脆又香甜。

最後眾人不夠喉，追加了一客「心太軟」：

如此有新意的一系列菜式，你也有興趣來一試嗎？

「珍之宝餐廳 Top Deck at The Jumbo」

地址 : 香港仔黃竹坑深灣碼頭珍寶海鮮舫頂層

電話 : 2552 3331