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2012年4月25日星期三

2012-04-25 米芝蓮一星粵菜體驗 - 海景軒


自從當上飲食博客,其中一個最大的收獲就是認識了一班識飲識食的 blogger 朋友,他們全是食評高手,對飲食又有自己的獨門心得。就像今次的飯局攪手「爐兄」,上週就為大家安排了到尖沙咀「海景嘉福酒店」的「海景軒」,一嚐米芝蓮一星粵菜的招牌菜,令朕回味無窮,不枉此行。



是日美食眾多,全都賣相精緻,食材用料極具心思。講多無謂,here we go !

「明爐臘腸卷」

前菜三小碟之一。起初看菜名以為是茶樓的懷舊包點「臘腸卷」。。。難道第一道菜就來吃包?


非也。此「臘腸卷」是用豬肉做外層包著臘腸慢火燒成,味道充滿焦香的蜜糖味,內裡臘腸已呈半鬆化狀態,與蜜味豬肉外層水乳交融地在口中化開,超好下酒。

「瑪瑙牛筋片」


吃它,就是要吃那 QQ 的質感。牛筋先用白鹵水炆腍,入盒成形再雪凍切片上碟。牛筋全是豐富的膠質,滿有彈牙的口感,搭上清幽旳鹵水香,好吃得來又不失優雅氣質。

「鮮明蝦窩貼」


將開邊鮮蝦釀在麵包上酥炸,麵包炸出來只覺鬆,不覺膩,很高章。畫龍點睛的還有那一小塊的金華火腿,它的甘香令淡口的鮮蝦片即時提鮮。

「龍皇白玉卷」

貌似法國料理的菜式賣相精緻,它就是 2009 年美食之最「海鮮組」至高榮譽金獎的得獎菜,來頭絕不惹小。


「龍皇白玉卷」的頂層是捲著金華火腿的東星斑,中層是釀了蝦膠的厚肉冬菇,底層是混入菠菜蓉的菠菜蛋白慕絲,再配以碟底的鹹蛋黃濃汁,鮮與鹹俱備。



東星班滑溜,盡吸金華火腿的鹹香精華,中間冬菇肉厚味濃,底層的蛋白菠菜幼滑有緻,撈點鹹香的蛋黃汁同吃,濃郁的蛋味沖撃舌頭,好吃!以海鮮和菠菜抹絲配搭出中西合壁的菜式,果然是得獎級菜式。

「香橙玫瑰雞」


一道老少咸宜的菜式,小朋友定必喜歡。雞是屬中小形的燒雞,燒得皮香肉嫩,燴上甜蜜的香橙汁,皮蘸滿醬汁後比肉更搶手。馥郁芳香的玫瑰花瓣是絕色的點綴,令雞肉如化了濃裝般添上了幾分嫵媚,好看又好吃。

「酥香蛋皇肉」


一上桌,座上眾食家無不嘩然!酥香的五花腩包著鹹蛋黃,襯托著切成花的小棠菜,視覺養眼指數爆燈,製作出美輪美奐的視覺效果。


吃一口,鬆化的腩肉帶陣陣酒香,鹹香的蛋黃將豬肉的鮮味充分發揮出來,兩者㚒攻的味道實在是好得無懈可擊,妙絕。其實也不用太擔心腩肉肥膩及鹹蛋黃膽固純超標,偶然一次,吃了再算吧!

「欖菜玉珠」


另一道美得令人可怕的手工菜!晶瑩剔透的冬瓜粒,內裡釀滿潮州欖菜,蒸熟後再拼成一棵葡萄菩的外貌,再勾獻上桌。


這菜味道是相當清新,鮮甜軟腍的冬瓜配上微鹹的欖菜,兩者相附相承的化學作用令味道完全不寡。說真,欖菜跟冬瓜都不是貴價食材,但這兩便宜的食品加上手功心思,竟可配搭出如此令驚喜的菜式,真是任誰人也會心動!

「桂花葡提炒牛柳粒」


一上桌已聞到陣陣桂花香。入口帶著提子的甜味,牛柳粒弄得半熟,肉質嫩而不韌,肉汁被緊緊鎖起,再配以銀杏及露荀粒,整頓菜是濃而不膩。

「鴛鴦糯米飯」

用刀叉吃的糯米飯,大家試過未?此「鴛鴦糯米飯」是 2011 年美食之最「飯組」的金獎得主,鼎鼎大名的得獎菜,是夜豈能錯過?


上下兩層是各自不同組合的糯米,賣相也是精緻得令人可怕。上層是由黑糯米、紫米炸成的芋角,屬「甜」;下層則是由紅米、蛋黃、臘味等煎成的糯米雞,屬「鹹」。整個飯是極有層次,再配以香味濃郁的杞子豆豉醬汁,美味得非常精彩,是另一非吃不可的亮點菜。

「狀元茶粿」



「海景軒」的招牌點心。糯米外皮皮薄煙韌,底部煎至金黃焦脆,餡料的菜甫、豬肉及花生粒香口惹味,強烈推介!

「蛋白杏仁露」

飯局的另一高潮,是由米芝蓮一星大廚梁師傅親自出馬為各食家即場炮製「蛋白杏仁露」。


梁師傅先用純熟的手勢,一邊不慍不火地把蛋白倒進杏仁露,一邊慢慢地攪,臨熄火前再倒進餘下蛋白,即成。能夠得到大名鼎鼎的梁師傅親自落場為大家煮甜品,實在是眾人的榮幸。


杏仁露質地濃稠醇厚,真材實料,蛋白柔滑,甜度亦適中,既滋潤又好喝。

最後梁師傅還客氣地送了兩款「味自慢」甜品給大家品嚐。

「奶黃炸春卷」



春卷炸得金黃香脆,奶黃餡甜度適中,香而不膩。

「芒果糯米卷」


糯米皮煙靱,內藏芳香的芒果及幼滑吉士醬,那有不好吃的理由?

總結,是次的菜式全都精彩萬分,加一後人均只是 $450,絕對值得大家一試。最後要再次謝謝「爐兄悉心的安排,熱切期待下一次同樣精彩的飯局!


「海景軒」
地址 : 尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
電話 : 2731 2883



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