2012-04-25 米芝蓮一星粵菜體驗 - 海景軒

自從當上飲食博客，其中一個最大的收獲就是認識了一班識飲識食的 blogger 朋友，他們全是食評高手，對飲食又有自己的獨門心得。就像今次的飯局攪手「爐兄」，上週就為大家安排了到尖沙咀「海景嘉福酒店」的「海景軒」，一嚐米芝蓮一星粵菜的招牌菜，令朕回味無窮，不枉此行。

是日美食眾多，全都賣相精緻，食材用料極具心思。講多無謂，here we go !

「明爐臘腸卷」

前菜三小碟之一。起初看菜名以為是茶樓的懷舊包點「臘腸卷」。。。難道第一道菜就來吃包？

非也。此「臘腸卷」是用豬肉做外層包著臘腸慢火燒成，味道充滿焦香的蜜糖味，內裡臘腸已呈半鬆化狀態，與蜜味豬肉外層水乳交融地在口中化開，超好下酒。

「瑪瑙牛筋片」

吃它，就是要吃那 QQ 的質感。牛筋先用白鹵水炆腍，入盒成形再雪凍切片上碟。牛筋全是豐富的膠質，滿有彈牙的口感，搭上清幽旳鹵水香，好吃得來又不失優雅氣質。

「鮮明蝦窩貼」

將開邊鮮蝦釀在麵包上酥炸，麵包炸出來只覺鬆，不覺膩，很高章。畫龍點睛的還有那一小塊的金華火腿，它的甘香令淡口的鮮蝦片即時提鮮。

「龍皇白玉卷」

貌似法國料理的菜式賣相精緻，它就是 2009 年美食之最「海鮮組」至高榮譽金獎的得獎菜，來頭絕不惹小。

「龍皇白玉卷」的頂層是捲著金華火腿的東星斑，中層是釀了蝦膠的厚肉冬菇，底層是混入菠菜蓉的菠菜蛋白慕絲，再配以碟底的鹹蛋黃濃汁，鮮與鹹俱備。

東星班滑溜，盡吸金華火腿的鹹香精華，中間冬菇肉厚味濃，底層的蛋白菠菜幼滑有緻，撈點鹹香的蛋黃汁同吃，濃郁的蛋味沖撃舌頭，好吃！以海鮮和菠菜抹絲配搭出中西合壁的菜式，果然是得獎級菜式。

「香橙玫瑰雞」

一道老少咸宜的菜式，小朋友定必喜歡。雞是屬中小形的燒雞，燒得皮香肉嫩，燴上甜蜜的香橙汁，皮蘸滿醬汁後比肉更搶手。馥郁芳香的玫瑰花瓣是絕色的點綴，令雞肉如化了濃裝般添上了幾分嫵媚，好看又好吃。

「酥香蛋皇肉」

一上桌，座上眾食家無不嘩然！酥香的五花腩包著鹹蛋黃，襯托著切成花的小棠菜，視覺養眼指數爆燈，製作出美輪美奐的視覺效果。

吃一口，鬆化的腩肉帶陣陣酒香，鹹香的蛋黃將豬肉的鮮味充分發揮出來，兩者㚒攻的味道實在是好得無懈可擊，妙絕。其實也不用太擔心腩肉肥膩及鹹蛋黃膽固純超標，偶然一次，吃了再算吧！

「欖菜玉珠」

另一道美得令人可怕的手工菜！晶瑩剔透的冬瓜粒，內裡釀滿潮州欖菜，蒸熟後再拼成一棵葡萄菩的外貌，再勾獻上桌。

這菜味道是相當清新，鮮甜軟腍的冬瓜配上微鹹的欖菜，兩者相附相承的化學作用令味道完全不寡。說真，欖菜跟冬瓜都不是貴價食材，但這兩便宜的食品加上手功心思，竟可配搭出如此令驚喜的菜式，真是任誰人也會心動！

「桂花葡提炒牛柳粒」

一上桌已聞到陣陣桂花香。入口帶著提子的甜味，牛柳粒弄得半熟，肉質嫩而不韌，肉汁被緊緊鎖起，再配以銀杏及露荀粒，整頓菜是濃而不膩。

「鴛鴦糯米飯」

用刀叉吃的糯米飯，大家試過未？此「鴛鴦糯米飯」乃是 2011 年美食之最「飯組」的金獎得主，鼎鼎大名的得獎菜，是夜豈能錯過？

上下兩層是各自不同組合的糯米，賣相也是精緻得令人可怕。上層是由黑糯米、紫米炸成的芋角，屬「甜」；下層則是由紅米、蛋黃、臘味等煎成的糯米雞，屬「鹹」。整個飯是極有層次，再配以香味濃郁的杞子豆豉醬汁，美味得非常精彩，是另一非吃不可的亮點菜。

「狀元茶粿」

「海景軒」的招牌點心。糯米外皮皮薄煙韌，底部煎至金黃焦脆，餡料的菜甫、豬肉及花生粒香口惹味，強烈推介！

「蛋白杏仁露」

飯局的另一高潮，是由米芝蓮一星大廚梁師傅親自出馬為各食家即場炮製「蛋白杏仁露」。

梁師傅先用純熟的手勢，一邊不慍不火地把蛋白倒進杏仁露，一邊慢慢地攪，臨熄火前再倒進餘下蛋白，即成。能夠得到大名鼎鼎的梁師傅親自落場為大家煮甜品，實在是眾人的榮幸。

杏仁露質地濃稠醇厚，真材實料，蛋白柔滑，甜度亦適中，既滋潤又好喝。

最後梁師傅還客氣地送了兩款「味自慢」甜品給大家品嚐。

「奶黃炸春卷」

春卷炸得金黃香脆，奶黃餡甜度適中，香而不膩。

「芒果糯米卷」

糯米皮煙靱，內藏芳香的芒果及幼滑吉士醬，那有不好吃的理由？

總結，是次的菜式全都精彩萬分，加一後人均只是 $450，絕對值得大家一試。最後要再次謝謝「爐兄」悉心的安排，熱切期待下一次同樣精彩的飯局！

「海景軒」

地址 : 尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層

電話 : 2731 2883

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