2012-04-11 瘋狂推介 - 梅菜扣肉

今天想聊一下「梅菜扣肉」這個課題。

「梅菜扣肉」這客家菜，不肥不吃，它亦是本少爺最喜愛的家常小菜之一。 通常第一次看到此菜的人或正在 keep fit 的少女們，都會因為它的肥膩而卻步，甚致對朕的大口大咬投以奇怪的眼光。。。

只要你放開懷抱，大膽地嚐一塊，你就會奇妙地感覺到肉沒有想象中的肥膩，只有那股滑溜醇香，肥而不膩的快感。

叫得做「梅菜扣肉」，清香的梅菜當然也是重點，廣東惠州的梅菜就是上品。惠州是客家人聚居的地方，除「梅菜扣肉」外，「東江鹽焗雞」也是名物之一。與扣肉同炆兩小時的梅菜，吸盡鮮美濃稠的醬汁，帶著五花腩的肉香，用來拌白飯，殺傷力簡直頭號「白飯殺手」。

要數城中的「梅菜扣肉」，不得不提「泉章居」。雖然近年有食評說它水準時好時壞，近幾次朕來吃過就仍覺得水準很不錯吃。

「巧手梅菜扣肉」

依然瘋狂推介這震店名菜！肉汁香濃，鹹中帶甜，腩肉滑得入口即爛，不肥不膩 (因為油全跑到汁料及梅菜裡頭嘛！) 用梅菜汁來撈飯，要 KO 整碗白飯，綽綽有餘。

「瑤柱海鮮豆腐羹」

吃其他小菜前，先來個清清地的湯羹來冷靜一下雀躍的味蕾。所謂「海鮮羹」是沒有甚麼鮮味，幸好豆腐夠滑，湯頭也沒有味精感。

「霸王雞」

也算這裡招牌菜之一，集香、腍、滑於一身，以冰鮮雞來說，能做到這效果，算是超額完成。

朕略嫌是晩的雞稍淡，要蘸點沙薑汁味道才剛好。

「骨髓炆三鮮」

記憶中已有三五七年沒吃過炆骨髓這懷舊小菜。配菜有草菰、粟米芯、鵪鶉蛋及小鵝掌，該是四鮮才對吧 ?! 骨髓有些少漂白水味，在強敵當前，這菜味道有點失色。

「鮑汁鮑菰扒菜膽」

這該不算是客家菜吧，但廚師炒此菜的手勢不錯，菜膽仍清綠爽脆，亦可平衡一下之前濃味的菜式。

愛吃扣肉的朋友，不知大家會否心思思想自家學煮「梅菜扣肉」呢？相信各位看完下面「伸延閲讀」的短片後，還是外出到餐廳吃較划算吧！

「泉章居」

地址 : 銅鑼灣軒尼詩道489號銅鑼灣廣場一期7-8樓

電話 : 2577 3833 

伸延閲讀：

「蘇絲黃」節目教自家製「梅菜扣肉」

http://soszewong.blogspot.com/2008/03/blog-post_3866.html?m=1

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