2012年4月10日星期二

2012-04-10 土耳其 x 印尼私房料理 - I Love Bali

首先鳴謝店方的邀請,朕上星期到了「I Love Bali」進行了是次試菜飯局。


先說說提外話。本人早前有意投資開設韓國餐廳 (相關舊文 2012-01-04 潮食潮玩泡菜國 (一) 特色韓燒牛內臟 / 泡菜料理 ),經過一輪資料搜集及風險評估後,此計劃還是暫時被擱置了,因為經營食肆所需要的心血實在太大,甚麼大牌、細牌、酒牌、排污費、巿場策略、訓練員工、提供優質服務、保持食物質素、面對食材加價、加租壓力,還未計一切金錢的投資。。。真的少一點決心也做不了。早前看過一篇調查,調查了新開食肆一年後的存活率,原來是:

1. 自己由零開始創業的食肆:30%
2. 自行接手別人現成的食肆:50%
3. 經生意轉讓中介公司買來的現成生意:70%

所以現在本人是很佩服一些有誠意的食肆老闆,尤其是一些小店;能堅持經營下去並與食客分享滋味,實在不容易。

好,言歸正傳。「I Love Bali」是一間油麻地上樓以私房菜形式經營的小店, 主打吃土耳其及印尼菜。朕早前收到店方的電郵邀請來試菜,不但沒有人數及菜式的限制,還要求本人不要透露食家的身份,只要如「神秘顧客」般光顧吃飯,在飯後表明正身給予意見就行。光是這點,就已證明店主對自家食物的質素充滿信心,而且也很大方。

乘搭升降機到達 14/F,眼前是一個小小的私房菜空間,約廿個位,很家庭式的風味。

是晩朕遲到,來到時已看到有這籃很生面口的小吃放在檯上,原來它叫「Krupuk」,是一種用魚肉做成的脆片。不知它是否「印尼龍蝦片」的遠房親戚呢?味道是有淡淡的魚味,口感略嫌不夠乾脆,偶一吃之也挺過癮。


(括號內的是散點價錢,以供參考)

「特色土耳其素食炒蛋」($108)

是晩忍痛沒點「加多加多」沙律,就是為了吃這個新奇的前菜。


「土耳其式」的炒蛋就如炒得較稀的港式「番茄炒蛋」,配料加了洋蔥粒、乾蔥、百里香、薄荷葉及橄欖油,味道醒胃,很適合用來塗麵包或伴白飯吃。 同席剛巧有朋友遊完土耳其回來,對這菜的評價是相當像在當地吃到的味道,證明這菜煮功正宗。

「招牌巴東牛肉」($215)

老闆說,印尼很多家庭都會自家弄「巴東牛肉」,而且各有特色;這店賣的是揉合了「尖卑」及「茂物」這兩個印尼地方的地道口味。


牛腩用椰絲、椰水、椰肉同炆三小時,連炆前的醃製準備工夫,需時要五小時,絕對值得高歌許志安的「心血」來表揚廚師的心思。

從來都說不要以貎取人。牛肉外貌「黑嗎嗎」,一放入口,嚐到是濃烈的洋葱、蒜茸、紅椒及椰油香,香辣味濃;牛肉鬆化軟腍,還帶點牛筋位,煮得不乾不韌,超好下飯!還有,大家見到在碟底的可不是煮餸的花生油,而是椰子天然餚出來的椰油。


是晚朕用了薄餅來配這牛肉,同樣很搭配呢。順帶一提,這裡的白飯是免費及可以無限添補的。

「香草煎帶子配自製乳酪」($215)


如「桂綸美」般清新脫俗,巨好吃!帶子肉柔軟,外圍略帶焦香,值得一讚是碟底的牛油果番茄莎莎,令帶子清雅的白調不乏繽紛的點綴,自製的乳酪汁也很清酸醒胃,我個人就非常喜歡這一道菜。

「梅爾辛紅飯釀烤嫩雞」($215)

「桂綸美」過後,即管來個惹火的「瑤瑤」。需要預先定製的嫩春雞,內裡飽滿地釀了味飯,夠吸引了吧?


原隻春雞外表烤得金黃,表面沾滿惹味的香料燒汁,很誘人。輕輕將雞背切開,雞骨脆嫩,內裡的味飯吸盡肉汁,一躍而出。


嫩雞肉滑不溜口,連皮連軟骨吃才夠豪氣,再配味飯同吃,層次感豐富,很精彩。


伴雞同上的都是乳酪汁,味點帶微酸,應該土耳其菜都喜歡配乳酪吧 ?! 朕就覺得不蘸醬汁,光是吃雞的原汁原味就已夠滋味。

「土耳其香草羊柳串燒」($158)

「肉」擺不能,再來個串燒羊肉過過口癮。


先醃很燒的羊肉,邊位微焦,肉質飽滿軟腍,肉內還保持令人歡樂的肉汁;配角的番茄、靑椒、紫洋蔥同樣燒得香口不乾身,色彩繽紛地相間串插,既好看又好吃。

飯後朕表明了身份,並與店主閒聊了一會。原來「I Love Bali」是店主夫婦加兩名親戚合力經營;他本人做了電子工程十多年,太太那邊是印尼華僑,後來合力創業開了這間小餐館,餸菜的味道就是他們在家吃到的風味。那為何又會供應土耳其菜呢?原來店主太太的妹妺嫁了給土耳其人,妹夫就將傳統土耳其菜的食譜及烹飪訣竅傳授給店主夫婦。他們堅持食材認真,特飲用的冰糖薄荷是自家製的,餸菜用的檸檬汁是新鮮青檸,誠意十足。

總結,是日吃到的食物水準高,好吃之餘亦有特色,值得推薦給想試試新口味的朋友。如要說美中不足的地方,是店裡始終人手有限,縱使店主們已忙得團團轉,出菜的速度還是頗慢,個別菜式的價錢也偏貴。不過能吃到一頓滿足兼且人情味濃厚的私房料理,也能足以彌補了以上的不足。


「我愛峇里島 I Love Bali」
地址 : 旺角登打士街36號恆威商業中心14樓全層 
電話 : 5401 3402



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