2011-04-27 香而不茅

香茅，是龍少爺喜愛的香草之一，喜歡它的檸檬香，不會喧賓奪主地搶去主角的味道。尤其本少對味精敏感，採用天然香料如香茅就能增添食物風味亦可減少使用鹽份及味精。

大家對香茅也應該不會陌生，不少東南亞菜皆可見其蹤影。海南雞，椰汁咖喱，泰式冬蔭功，越南牛河。。。香茅也是不可缺少的香料之一。

香茅的最佳拍檔豈止雞翼，當然還有豬扒啦！是日吃到的越式香茅豬扒就很不錯吃。豬扒半肥瘦，煎得香口且鬆軟，香茅味道濃郁。一塊厚大豬扒切開三、四件，份量十足。

特意請問此越式小店煎此豬扒之秘訣。原來除了選用梅頭豬扒外，重點是要在香茅上面拍幾下及放落鑊煎，煎完的香茅便會更香口，食味更有所提升。有興趣自家下廚的朋友不仿試試！