2011-04-26 口水直流口水雞

「口水雞」是四川菜常見的冷盤。取名為口水雞，是因為其調味汁料豐富有層次，品嘗完讓人口水不停流，忍不住一口接一口地吃。

龍少爺不嗜辣，但「口水雞」是少有川菜中得到本少爺的歡心，皆因它令本少了解到四川菜的精神，就是「辣中帶香，香中帶麻」，徹底洗掉腦海中傳統「四川菜只有辣」的刻板想法。是日在灣仔區吃到的口水雞就很不錯吃。

調味料混有蒜蓉、鹽、醋、糖、豉油、花椒油、豆瓣醬、胡椒等等。特色是入口味道甜中帶辣，辣而不嗆，雞肉又細嫩幼滑，一股混合著數種辛香料的滋味在口中爆發，最後漫延成椒麻的口感，忍不住想再夾下一塊雞肉。記著，重點是要夾著蔥花與雞肉點汁一同入口，調味料的滋味會帶來更高的層次感。

其實傳統川菜對調味汁料非常重視，烹調常用三椒 - 「辣椒、胡椒、花椒」，並配合紅油、豆瓣醬等來調味，以吻合當地求味型變的菜色要求。但一般港人始終吃不下太辣太麻；所以該灣仔食肆在汁料上都作了小調整，僅將四川調味之精髓帶入菜中，不會過辣，這才是適合本地人的口味。抵讚！