《新店踩場》: Sushi Sorokobu - 廚師發辦

近年食 Omakase (廚師發辦) 料理店開得一間又一間，吃新鮮的日本料理，始終是大家的喜愛。

今次新店叫「Sushi Sorokobu 鮨㐂」，坐落於美食地帶：銅鑼灣，開業一個月。最考起我的，就是個「㐂」字。。。原來它是日本古代字，讀音是「喜」XD 

吃 Omakase 因為坐在吧枱，可以隨時與壽司師傅攀談，互相交流，今天為我們服務的是「坤師傅」：

也溫提大家，吃手工精巧的手握壽司，要用手拿來吃才是皇道；還有就是要飯面朝天，這樣才能讓舌頭第一身感受到食材最美麗的一刻。

三品前菜

「黑梅貝 / 丹波栗子涉皮煮 英淑籽 / 鮟鱇魚肝」

兩小枚貝肉冷吃，用醬油炆得甚入味；鮟鱇魚肝則酸香軟綿，一小件的開胃小盤。

酒肴六品

刺身環節，先上「鮫碟魚」

它屬右口魚，主要產地是北海道。左邊配上葱，右邊配紅茸、魚肝，沾些酸汁就這樣吃。肉質細嫩柔軟，作為開首的刺身是非常醒胃。

「柚子酸酒浸粒貝」

「北海道根室馬糞海膽、三文魚籽杯」

熟悉我的朋友都知，海膽及三魚文籽都是我的 comfort food。此杯配合水菜和冷高湯，海膽在口中溶化，與鹹香魚籽編織出高潮：

餘韻較輕，我覺得可以配甜度較低的日本清酒，去襯托出它的甜。

「秋刀魚刺身」

現正入秋，吃秋刀魚是不時不吃。起初我怕它有魚腥，大廚處理得很好，右邊的有用火槍燒炙過，令吃起上來有更豐富的層次感，又不會搶去魚鮮。左邊是加上蔥和鹽，配日本漬物炸菜，整體組合不錯。

「汁煮鮑魚配鮑魚肝醬」，日本鮑魚要先經慢煮處理：

廚師把鮑魚的肝弄成濃稠的肝醬，分別配鮑魚及小飯團進食，肝醬濃鮮，沒一點腥味：

鮑魚肝醬軟綿綿和濃味質感，我就覺得可以用來配濃度較高的清酒。

「白子杯」

鱈魚的精子巢，先用熱水燙一燙，雪凍，用酸汁托底，再加少許辣椒蘿白同吃。口感 creamy 似吃豆腐，也不會如吃雞子般肉酸。

御料理

「竹炭燒白子 黑松露 銀杏葉」

燒白子與天婦羅白子我也喜歡，這個燒的 version 有入口即爆的效果，而且黑松露片是多得很誇張！

入冬是開始吃鱈魚白子的季節，又是個不時不食的好例子。

壽司七貫

到壽司項目，侍應先細心地給我們每人一條小濕毛巾，用來抹手，我們就是要用手來拿壽司吃。

由淡味至濃味，「小白蝦壽司」

富山白蝦細細隻，用昆布高湯浸過，輕甜，會在口中融化。

「金目鯛壽司」

配大蔥及醬油一起吃，魚味開始見濃。

「北寄貝壽司」

師傅加了少許青檸汁提味，非常甜，質感像魷魚卻更爽口易咬，肉質蠻實在。

「深海池魚壽司」

肉質更結實，面頭塗了柚子皮，香味精髓所在。

「牡丹蝦壽司」

上面有一小撮蝦膏、蝦籽，手功精細得像納米。此蝦甜得黏口，滑而鮮，蝦膏更屬畫龍點睛，帶來鹹香。

「北海道浜中馬糞海膽壽司」

另一款馬糞海膽。前者海膽杯的質感幼滑，這個較厚身，更濃味，我覺得海水味也較重。食壽司有個叫做「黃金20秒」，就是最好要在20秒內將壽司吃掉，味道和脆紫菜發揮會最佳，這個馬糞海膽壽司就是例子之一！

最後「拖羅壽司」

配了醬油、洋蔥醬、漬芥末蓉，油脂相當豐盛，這個真的是口腔滿有油脂甘味。

吸物

心情此刻平靜一下。。。今天吸物是「蜆肉真丈松茸雞湯」。湯頭甜，蜆肉真丈似軟的魚蛋，鮮極，那有不好吃的理由？

水物

最後甜品，是自家製「煎茶布甸」作為全餐的終結：

以上晚餐人均 $1,580，設加一；另外亦有些價錢更貴，或較相宜的單點選擇。

總結來說，這裏會根據時令食材去設計不同菜式，「坤師傅」和店員亦很親切，全程和我們不停交流，絕對可以用心感受此兩小時的味覺和文化體驗。

「Sushi Sorokobu 鮨㐂」

地址：銅鑼灣渣甸街66號 Aura on Pennington 18樓

電話：3426 2777

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