合作企劃

2018年10月20日星期六

《食譜》: 甜酸薑醋炆豬軟骨


很多朋友喜歡吃豬腳薑,是因為那份甜酸香醋感,和入哂味的豬腳與薑片,的確幾開胃。



今次我將它改造成小菜,保留味道神髓,改用豬軟骨,有咬口之餘也沒豬腳那麼肥膩,處理也容易,大家不妨試試!

材料:


豬軟骨 兩包 (約 650克)
薑片 少許
片糖 一小件

調味料:


八珍醬油 三湯匙
鎮江醋 三湯匙
味醂 兩湯匙
老抽 一湯匙
清酒 一湯匙
奇異果 兩小片 (剩下的被我作飯後果吃掉了 XD)



煮法:

1. 用清水將豬軟骨略洗,搽乾

2. 將調味料醃豬軟骨,放在雪櫃兩天,待入味


3. 醃好的豬軟骨不用出水,放在熱油鍋稍作煎一下,令它的邊位有些焦香

4. 將豬軟骨、薑片、片糖,放在瓦㷛,加一碗水,慢火炆約一小時即成




美味小貼士:

炆時切忌大火,且要不時翻動一下,若醬汁收得太乾的話,可加適量的水;下奇異果片的目的是它的果酸可令肉更加鬆軟。另外建議將豬軟骨最好醃兩天,效果比一天要好得多呢。緊記這些小技巧,做這菜可以說是零失敗!




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