舌頭五味有「甜、酸、苦、鹹、鮮」,辣不在味蕾發生,
要辣得更過癮,近年麻辣火鍋已成鐵膽之一。紅噹噹湯底, 辣紅油鋪面,愈滾愈出味,睇見都滴汗。
「渝味曉宇」落戶香港約兩年,本在重慶,在當地甚有來頭, 名列重慶50大火鍋之首,被《舌尖上的中國》選作重慶代表,在內地開了200多間分店,蠻有人氣。「渝」,是重慶的簡稱,在餐廳牆上也找到簡介, 也有當地火鍋50強的吃貨地圖:
香港的店,環境與設計裝都走簡潔路線。
抽氣調節方面做得不錯,不會因為火鍋而煙霧彌漫,食到一身煙 boom boom。冷氣充足,打邊爐是吃得舒服的。
自選湯底每位 $38,有兩款鍋,一個是「渝味曉宇」 的代表作「九宮格麻辣大紅鍋」,另一款是內外兩重圓圈的鴛鴦湯底,我就選了後者。
餐廳提供圍裙,即使吃得盡興,帶走的都是回味, 而不是污漬,細心位。
落座即送上甜品「冰河雪耳糖水」,先 cool 一下。「凍紫貝天葵茶」$18 / 杯,則留待稍後作清涼之用:
「九宮格麻辣大紅鍋」的九格是一樣味的,因為以前重慶人在街頭點麻辣串, 自己小食自己淥,各自放入不同方格中,方便認出, 生熟也容易分開。
(店方圖片)
今次我怕太激,所以選鴛鴦湯底。內圈高於外圍, 好處是不怕外邊灼紅火熱湯底會滾瀉到內, 不吃辣的朋友一樣吃得安全。
核心內圍揀了「山珍雜菌鍋湯底」,口味偏清,着重菇鮮, 滾至尾聲依然味美,可作為辣味以外的調劑。否則全晚同一辣味, 感覺可能會有點刻板。
店大部份食材都來自重慶,湯底亦在重慶完成整作後, 雪成凝固狀運過來,撈底滿是辣椒和花椒。 另一特式是湯底加入牛油,感覺更香滑。
火鍋未滾,就係混醬時間, 混好自家「醬油碟」是吃麻辣火鍋的傳統之一,放芫茜、蔥、 蒜和麻油,然後撈勻。把食物從麻辣鍋中夾起,點醬油碟,可以解燙辣。我亦放了豉油和黑醋吊味,食物先點一點「醬油碟」,就不會單是一股辣;而且當日湯底不算鹹,食材又是不太有醃過味的肉和內臟, 這個「醬油碟」絕對能為火鍋增色生味。
在「孝禹十味」中點了幾味,不少都是內臟,麻辣火鍋與內臟是天生絶配。「稻田毛肚」$112
黑色一塊塊,遠看像魚皮,近看像毛巾, 是牛的最大一個胃。切成薄片後鋪在冰上成小丘,輕灼 9秒就行,能感受啖啖爽口,甚有掛汁效果。
「鮮黃喉」$99
許多人誤以為它是豬喉嚨,其實是大動脈, 特點在於口感爽脆:
開花片成白色一塊塊,放入鍋中滾10秒,食得。 黃喉天生不像毛肚般索汁,用「醬油碟」增味就大派用場。
「曉宇苕粉」$51
暗灰綠一碟,類似薯粉,配兩款湯底都相宜,滾成半透明像蒟蒻般就可以。 由於索汁又Q彈,非常好食,我吃得忘形到連熟後都忘記拍照,全部吃光,這個用來打邊爐十級推薦!!!
「重慶耗兒魚」$79
劏好三條,是店員推介的,在四川、重慶比較常見。也好, 麻辣內臟剛才吃得夠多了,轉轉海鮮。魚不多骨,挺有肉感和易吃:
「孝禹十味」以外的選擇,點了一碟「美國安格斯肥牛」$198:
牛從來又是與麻辣火鍋搭配,牛油脂分佈均勻, 滾起後肉質相當軟淋:
而且放在加入牛油的湯底中,我覺得是有碰撞出更厚的肉香。
甜品「紅糖糍粑」$69
類似糯米糕質地,是重慶當地小食。經過煎炸雪藏,淋上蜜糖,煙煙韌韌,作為今餐結尾。
最後要讚餐廳的服務,經理會逐碟解釋食材典故,令食客能多認識重慶飲食文化。
另外,九宮格火鍋雖然 instagrammable,不吃得勁辣的朋友, 或是心多想試多款湯底的,我會建議不況選鴛鴦鍋,一樣錢,起碼能多一款味道選擇,否則湯底太辣吃不下,就返唔到轉頭喇!XD
「渝味曉宇重慶老火鍋」
地址︰灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 6樓
電話︰3107 0298
營業時間︰12:00 - 00:00