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2018年9月6日星期四

舌尖上的重慶:渝味曉宇麻辣老火鍋


舌頭五味有「甜、酸、苦、鹹、鮮」,辣不在味蕾發生,而是神經感覺。也是這種感覺,令人愈食愈上癮,不斷加辣再加辣,大家從小辣米線一路育成至中到大辣,吃得汗流滿面,痛快。





要辣得更過癮,近年麻辣火鍋已成鐵膽之一。紅噹噹湯底,辣紅油鋪面,愈滾愈出味,睇見都滴汗。




渝味曉宇」落戶香港約兩年,本在重慶,在當地甚有來頭,名列重慶50大火鍋之首,被《舌尖上的中國》選作重慶代表,在內地開了200多間分店,蠻有人氣。」,是重慶的簡稱,在餐廳牆上也找到簡介,也有當地火鍋50強的吃貨地圖:



香港的店,環境與設計裝都走簡潔路線。


抽氣調節方面做得不錯,不會因為火鍋而煙霧彌漫,食到一身煙 boom boom。冷氣充足,打邊爐是吃得舒服的。

自選湯底每位 $38,有兩款鍋,一個是「渝味曉宇的代表作「九宮格麻辣大紅鍋」,另一款是內外兩重圓圈的鴛鴦湯底,我就選了後者。




餐廳提供圍裙,即使吃得盡興,帶走的都是回味,而不是污漬,細心位。



落座即送上甜品「冰河雪耳糖水」,先 cool 一下。「凍紫貝天葵茶」$18 / 杯,則留待稍後作清涼之用:



九宮格麻辣大紅鍋」的九格是一樣味的,因為以前重慶人在街頭點麻辣串自己小食自己淥,各自放入不同方格中,方便認出,生熟也容易分開。



(店方圖片)


今次我怕太激,所以選鴛鴦湯底。內圈高於外圍,好處是不怕外邊灼紅火熱湯底會滾瀉到內,不吃辣的朋友一樣吃得安全。


核心內圍揀了「山珍雜菌鍋湯底」,口味偏清,着重菇鮮,滾至尾聲依然味美,可作為辣味以外的調劑。否則全晚同一辣味,感覺可能會有點刻板。



店大部份食材都來自重慶,湯底亦在重慶完成整作後,雪成凝固狀運過來,撈底滿是辣椒和花椒。另一特式是湯底加入牛油,感覺更香滑。



火鍋未滾,就係混醬時間,混好自家「醬油碟」是吃麻辣火鍋的傳統之一,放芫茜、蔥、蒜和麻油,然後撈勻。把食物從麻辣鍋中夾起,點醬油碟,可以解燙辣。我亦放了豉油和黑醋吊味,食物先點一點「醬油碟」,就不會單是一股辣;而且當日湯底不算鹹,食材又是不太有醃過的肉和內臟,這個醬油碟絕對能為火鍋增色生味。




在「孝禹十味」中點了幾味,不少都是內臟,麻辣火鍋與內臟是天生絶配。稻田毛肚$112


黑色一塊塊,遠看像魚皮,近看像毛巾,是牛的最大一個胃。切成薄片後鋪在冰上成小丘,輕灼 9秒就行,能感受啖啖爽口,甚有掛汁效果。


今次吃的內臟都沒有古怪味,清潔得乾淨,重點!


鮮黃喉」$99



許多人誤以為它是豬喉嚨,其實是大動脈,特點在於口感爽脆:


開花片成白色一塊塊,放入鍋中滾10秒,食得。黃喉天生不像毛肚般索汁,用「醬油碟」增味就大派用場。


曉宇苕粉」$51


暗灰綠一碟,類似薯粉,配兩款湯底都相宜,滾成半透明像蒟蒻般就可以。由於索汁又Q彈,非常好食,我吃得忘形到連熟後都忘記拍照,全部吃光,這個用來打邊爐十級推薦!!!


重慶耗兒魚」$79



劏好三條,是店員推介的,在四川、重慶比較常見。也好,麻辣內臟剛才吃得夠多了,轉轉海鮮。魚不多骨,挺有肉感和易吃:


建議放它在清湯底淥會比較好,魚鮮味會更明顯。

孝禹十味」以外的選擇,點了一碟「美國安格斯肥牛」$198:


牛從來又是與麻辣火鍋搭配,牛油脂分佈均勻,滾起後肉質相當軟淋:


而且放在加入牛油的湯底中,我覺得是有碰撞出更厚的肉香。

甜品「紅糖糍粑$69



類似糯米糕質地,是重慶當地小食。經過煎炸雪藏,淋上蜜糖,煙煙韌韌,作為今餐結尾。


最後要讚餐廳的服務,經理會逐碟解釋食材典故,令食客能多認識重慶飲食文化。

另外,九宮格火鍋雖然 instagrammable,不吃得勁辣的朋友,或是心多想試多款湯底的,我會建議不況選鴛鴦鍋,一樣錢,起碼能多一款味道選擇,否則湯底太辣吃不下,就返唔到轉頭喇!XD





「渝味曉宇重慶老火鍋」
地址︰灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 6樓
電話︰3107 0298
營業時間︰12:00 - 00:00


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