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2018年9月20日星期四

老火湯底打邊爐 - 超強料頭


九龍城,可算是香港飲食版圖重要 check point 之一,走唔甩的有泰國菜,或一咬爆汁的清真牛肉餅。查實此地,還有更多。



這裏有不少西餐館 (有間意大利小店,十幾年前在九龍下班後,會經常光顧)、海鮮小炒、和打邊爐。「火鍋頭」原址在九龍城南角道,搬到新位置後,坐得更舒服,更光猛企理。


鋪面依舊有個大魚缸,如果想吃活海鮮,可即撈即劏:


坐低,先點支「自家制竹蔗茅根」$58


大大塊甘筍、竹,係幾真材實料。茅根水裝進窄頸長樽,可以簡單隔渣,味道無添加,冰涼少甜,非常合打邊爐。

吃火鍋慣例 - 混醬。基本的香蔥、芫荽、蒜頭、麻醬都有;另有新鮮青檸,可以直接濟青檸汁在食物上吊味:


湯底揀了鴛鴦鍋,老火湯「杏汁豬肺湯」配「蕃茄薯仔牛腩」$128,一白一紅,兩邊湯底都獨當一面,已可當作湯飲用。


用匙羹攪拌,能撈到不少豬肺,洗得相當乾淨,吃上來沒腥臊味,與大大嚿的豬骨置在鍋中:



紅色這邊除了蕃茄、薯仔、粟米,還有頗多完整的炆牛腩:



綜合兩邊湯底,淨吃湯料已頗飽肚,所以點生料時,可以輕手一點。

三式牛拼盤」$228,有齊雪花牛立方、牛胸爽、牛骨髓:


相比單點,拼盤便宜一半,而且選擇較多,方便試多幾款。

牛立方是切得像粒骰的美國牛柳,有油花,襯蕃茄湯底不錯:


它不是入口即溶那種,是有咬口,牛味偏濃,此乃切方丁的好處。

牛胸爽,白色一片片,取自牛胸腔部份,是肉與脂肪間的滑片:


快淥兩秒,變得彎彎曲曲,是我喜愛的爽口 texture:


牛骨髓,我平常偏向喜愛西式的煮法。用來打邊爐,就要淥得佢像快要溶化,變嫰變腍才會好吃:


另點一系列生料,「鴨血」$48


早前食台灣麻辣火鍋慣咗吃鴨血,即興點一碟。質感比較削,純過口癮:


滑豆腐」$35,淥的時候記得用罩匙載住,免得走散:


這裏主打海鮮,點了「手打芥辣墨魚丸、芝心蝦丸」$98


兩者都新鮮。蝦丸除了蝦膠之外,吃得出有蝦肉粒,一咬芝士流心湧出,芝士控該會很喜歡:



墨丸粒在調味上加了 wasabi,在爽彈中帶絲刺激,沾豉油吃有少許日本料理影子,效果 mixed 得不錯:




打邊爐我一定會食餃,典型餃子控!「自家製韭菜餃、黑松露椰菜餃」$88


前者幾乎 100% 都是韭菜餡,皮薄,非常掂!



椰菜餃經過湯底的洗禮,就不太吃得出黑松露味,椰菜絲腍哂索盡湯汁,喜歡吃素的朋友不妨點這個,是生料中較健康的選擇:


黃金炸響鈴」$58,新鮮炸起:


可以即食,或者放湯三秒鐘:


放湯最大的功能是如「默書簿」般超索湯汁,吃時小心淥親嘴仔!

臨尾叫了菜,本來想叫「羽衣甘藍」,可惜賣晒,另選有獨特香味的「皇帝菜」$42,比一般蔬菜來得有點子:



整體食後感不錯,二人埋單近 $1,000,相當飽,因為湯底料頭很多,也越滾越入味。會來吃的朋友,除咗點生料,建議記得留返肚仔食湯底至強的湯料 :-D



「火鍋頭」
地址︰九龍城龍崗道17號地舖及1樓
電話︰2382 3767
營業時間︰17:30 - 01:00




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