合作企劃

2018年9月14日星期五

《期間限定》米芝蓮二星精緻西班牙菜 - SKYE


近年不少餐廳,都會請 Guest Chef 來港 crossover:




今次的露天酒吧餐廳「SKYE」,請來米芝蓮二星,西班牙廚師 Chef Kiko Moya 來獻技,慶祝餐廳開幕兩周年 (算是餐廳 rebranded)。




上次來「SKYE」,是品嚐 brunch (相關舊文),今次就是西班牙菜晚餐。露台酒吧同樣看到一覽無遺的海景:



今回晚餐涵蓋 Chef Kiko 自家的首本名菜,及用本地食材入饌的菜式,例如餐廳天台花園種植的香草和蔬菜,等一會大家就會看到。



頭盤「魚籽、椰菜花及鹽漬蛋黃


用法國 Kaviari Oscietra Prestige (20g) 魚籽醬作主角,配椰菜花蓉、鹽漬蛋黃、薯仔:


味道是極,做菜的手法已先體驗到 Chef Kiko 細致的心思。

芥末荷蘭醬、新鮮香草、脆芝麻


香草來自酒店的天台花園,綠悠悠一片:


火箭菜和香草,搭配 Chef Kiko 自家調製的芥末荷蘭醬,畫龍點睛地用焦糖芝麻,帶出多一重層次感。

岩蝦冷麵


賣相相當漂亮!岩蝦以刺身呈現:


調味是西班牙傳統慢烤蕃茄洋蔥醬,帶甜,搭配用天台花園種植的玫瑰香草調配而成的番紅花油醋,以甜配酸,去吊出岩蝦的鮮。

新鮮石崇魚、海膽


以海洋作主題。來自地中海的石崇魚,配日本海膽:


調味較輕,讓鮮味突出,再用醃海藻及水源生物油,去提升整體味道。

煙燻西班牙黑毛豬火腿配洋蔥


Chef Kiko 說,此菜的靈感來自他經常被煙燻洋蔥的味道弄醒的兒時回憶。此現代版本,加入西班牙黑毛豬火腿肉:


洋蔥經過脫水、煙燻和烤的過程,化成粉末狀態,配軟嫩煙燻火腿,手功所在。

法式奶油麵包


有趣的 presentation,似製作蛋糕的原材料:


粉狀的酵母雪糕,配檸檬忌廉,撈勻來吃,酸香冰涼。

甜品「香辣烤南瓜汁


用新鮮甘草和素食魚膠粉製成甘草糖漿,再將抽取自新鮮南瓜的南瓜汁,製成南瓜形態:


上放冰杏仁忌廉,再以薄荷葉作伴碟裝飾,甚有分子料理的影子。


以上七道菜的晚餐人均 HK$1,500,五道菜午餐人均 HK$650,設加一,在今年9月13日至15日,期間限定供應三天。想品嚐 Chef Kiko 廚藝的朋友,就要把握機會了 :-D



「SKYE」
地址:香港銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓
電話:2839 3327
營業時間:12:00 至 14:30,18:30 至 22:00
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
合作企劃