近年不少餐廳，都會請 Guest Chef 來港 crossover：
今次的露天酒吧餐廳「SKYE」，請來米芝蓮二星，西班牙廚師 Chef Kiko Moya 來獻技，慶祝餐廳開幕兩周年 (算是餐廳 rebranded)。
上次來「SKYE」，是品嚐 brunch (相關舊文)，今次就是西班牙菜晚餐。露台酒吧同樣看到一覽無遺的海景：
今回晚餐涵蓋 Chef Kiko 自家的首本名菜，及用本地食材入饌的菜式，
頭盤「魚籽、椰菜花及鹽漬蛋黃」
用法國 Kaviari Oscietra Prestige (20g) 魚籽醬作主角，配椰菜花蓉、鹽漬蛋黃、薯仔：
味道是鮮極，做菜的手法已先體驗到 Chef Kiko 細致的心思。
「芥末荷蘭醬、新鮮香草、脆芝麻」
香草來自酒店的天台花園，綠悠悠一片：
火箭菜和香草，搭配 Chef Kiko 自家調製的芥末荷蘭醬，畫龍點睛地用焦糖芝麻，帶出多一重層次感。
「岩蝦冷麵」
賣相相當漂亮！岩蝦以刺身呈現：
調味是西班牙傳統慢烤蕃茄洋蔥醬，帶甜，
「新鮮石崇魚、海膽」
以海洋作主題。來自地中海的石崇魚，配日本海膽：
調味較輕，讓鮮味突出，再用醃海藻及水源生物油，去提升整體味道。
「煙燻西班牙黑毛豬火腿配洋蔥」
Chef Kiko 說，此菜的靈感來自他經常被煙燻洋蔥的味道弄醒的兒時回憶。此現代版本，加入西班牙黑毛豬火腿肉：
洋蔥經過脫水、煙燻和烤的過程，化成粉末狀態，配軟嫩煙燻火腿，手功所在。
「法式奶油麵包」
有趣的 presentation，似製作蛋糕的原材料：
粉狀的酵母雪糕，配檸檬忌廉，撈勻來吃，酸香冰涼。
甜品「香辣烤南瓜汁」
用新鮮甘草和素食魚膠粉製成甘草糖漿，再
上放冰杏仁忌廉，再以薄荷葉作伴碟裝飾，
以上七道菜的晚餐人均 HK$1,500，五道菜午餐人均 HK$650，設加一，在今年9月13日至15日，期間限定供應三天。想品嚐 Chef Kiko 廚藝的朋友，就要把握機會了 :-D
「SKYE」
地址：香港銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓
電話：2839 3327
營業時間：12:00 至 14:30，18:30 至 22:00