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2017年8月20日星期日

2017-08-21《新店踩場》: 鮨蕾 Sushi Tsubomi - 大廚發辦


近年不少日本食肆落戶香港,有從東京渡海而來,也有本地日本壽司店,遍地開花,各有捧場客。



鮨蕾 Sushi Tsubomi」位於銅鑼灣新地標「V Point」,開業約一個月,主打壽司及 Omakase 大廚發辦。另亦見一些散點項目,給食客們追加或單點 。效果怎麼樣?




今晚吃的大廚發板,由廚師 Michael 主理。他有點來頭,曾追隨前日本首相的御廚,亦在 Nobu 等餐廳工作過,自不然對他的出品有信心及期待。


先付五款

先來京都腐皮、清酒蝦肉果凍、自家製甜蛋、炸白身魚梅肉紫蘇卷、紅酒醃蔥頭,一整碟上到席前:


五款前菜各有特色,由淡至濃推進,可以順着上面的次序吃。個人最喜歡炸白身魚,酸得來不失脫俗,兩小口一條的香脆,開胃。

創作洋風刺身

帶點中西合璧的 fusion 味 - 輕燒長崎吞拿魚腩伴魚子醬配柚子麵豉汁




油滋滋的吞拿魚腩略燒,薄切,倒入自家調製醬汁調味,比齋吃刺身更有新鮮感,魚子醬亦提升了貴氣及鮮味度,整體組合討人歡喜。



間場小吃:




刺身五點

五款一次過上,賣相美如一幅畫:


牡丹蝦、長崎吞拿魚腩、帶子、油甘魚、吞拿魚背。毋庸置疑,五款都非常新鮮。

牡丹蝦有黏口的細緻感愛肥美刺身的朋友該會喜歡這裡的厚切吞拿魚腩,我只塗上少許芥末同吃,沒沾豉油,油脂在口中化開,無筋,重點。

天婦羅



帝皇蟹肉天婦羅,用紫菜包著蟹肉及蟹膏,即炸上桌。大廚將它駕馭得很好,做到外脆內軟,蟹膏更是畫龍點睛,帶來鹹香。

燒物

大廚善用柚子汁。柚子汁燒吞拿魚面額,是有加了清香,減了油膩。



此時可飲啖清酒,清一清味蕾。

大廚發辦最精釆就是可近距離看師傅為我們準備手握壽司,和期待的那份心情:


壽司五貫

今天有「赤貝壽司」



「深海池魚壽司」


拖羅壽司」


「味自慢甜蛋」


「白馬糞海膽壽司」


拖羅用柚子醬油熟成一星期,入口軟滑,柚子亦令香氣提升層次,不得不佩服熟成的美妙效果。

當然,軟滑的白海膽配藍鹽,也值得一提。用手快快將它放入口,舌頭有感受到那股甜美高潮,我覺得可以配甜度低的清酒去襯托它的 after taste。


最後有麵豉湯暖暖胃,再來一片熟透靜岡蜜瓜作結:



餐廳有幾款大廚發板供應,以上是「櫻」套餐,$1,688 / 位,設加一;另亦有一些價錢較相宜,或午市的 Omakase,豐儉由人。

整晚總結是個很棒的體驗,由食材、配搭、烹調技巧、食物味道及擺盤都出色 (而且不知為何,我總覺得它有米芝蓮餐廳的影子,是「食用花」帶來的感覺?!) 加上餐廳有無敵大海景,假以時日,必成大器。




「鮨蕾 Sushi Tsubomi」
地址:銅鑼灣登龍街2-22號V Point 22樓
電話:2339 1899
營業時間:12:00-14:00,18:00-23:00




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