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2017年8月17日星期四

2017-08-18【尖東】LaVilla︰魚子醬與我的回憶


尖東的 LaVilla 對我來說,盛載了不少回憶。大概五、六年前,是法國藍帶爵士 Herman 帶我來食飯,傾公私事都揀在這間餐廳。之前小弟著作「五味樂緣」訪問他都是在這間餐廳,期間記錄過自己不少成長。



後來,遙想當年港姐袁嘉敏,也和她一起在這裏主持過飲食節目 (相關舊文)。



區區幾年,人事面貌幾番新;有東西在變,有的依然不變。這次重來 LaVilla,依然是尖沙咀海傍這個熟悉地點,開揚的海景。

LaVilla rebrand 後,提高了檔次,餐廳誠邀了來自法國的主廚 Matthieu Bonnier。他曾旅居英國,也在法國餐廳 French Window 和淺水灣 The Verandah 任職過,有來頭。

現場 9:30pm 後有Live Music,歌路偏向 Jazz 的感覺:



先吃麵包,擺盤亮眼,一個個圓圈麵包,每日新鮮自家製,掛着麵包架上:


包的表面有不少大窿,釀進了蕃茄乾和橄欖,吃的時候再點上餐廳秘製醬,灰色的是煙燻牛油、橙色是 Sun-Dried tomato 配羅勒香草牛油,另一邊也有橄欖醬選擇,啱我這個麵包怪。


若果不太多點醬也沒關係,麵包本身焗得夠香,不點醬也好食。雖然是無限量供應,吃一個已經會半飽,記得自行留肚!


頭盤有生蠔、魚子醬。新鮮生蠔有八款,當日吃的是法國蠔 Gillardeau 和 La Comtesse。相信吃開生蠔的朋友,都會對 Gillardeau 熟悉,它特點是味道比較清爽。



La Comtesse 則沒有太重的礦物味,餘韻亦沒有重海水味,反而味道偏鮮甜。餐廳故意沒有擺上醬汁,連檸檬都沒有,希望客人可專注品味生蠔原有的鮮。

特別介紹「特色魚子醬 LaVilla caviar composition LaVilla」$488 (15g)



獨門絕活,標榜用可持續海鮮,先按摩俄羅斯的奧賽佳鱘魚,擠出魚籽後放生,不會殺魚取卵。

黑魚子醬鋪在面頭,下面是鮮拆蟹肉絲、蛋白、辣根、酸忌廉、香蒽、黑松露醬,幾種層次一次過舀在匙羮中,集各種鮮於一身,沒有不好吃的理由。價錢不算便宜,給個理由自己偶然豪一次,是生活中的調劑和獎勵。這個也可看出廚師的心思及對環保的重視,絕對有資格成為 LaVailla 必點食物。

「普羅旺斯蟹肉魚肉湯 Provencale Crab & Fish Soup」



湯呈橙色,看上去以為很濃,喝一口,反而嚐到清而鮮的味道,質地較稀。主廚推介是把旁邊的蛋黃醬、芝士等,豪邁地加入湯中攪拌,然後沾蒜蓉多士一起吃。海鮮湯在加入蛋黃醬,芝士後,吊起了鹹鮮味,是有更好吃。

來到主菜部份,「斧頭肉眼和牛扒 Wagyu Beef Tomahawk」$1,388 (二人份量) 


澳洲和牛品種,餐牌上寫着兩人份量,實際上足夠三至四個人一起吃有餘!牛扒週邊燒得焦脆,此部份最好吃,我們個個都爭着吃邊位。筋膜位置有嚼頭,中間肉嫩粉紅,保留和牛肉嫩。

薯仔伴碟,加上烤過的半切蒜頭,藍芝士醬,黑松露 Gravy,濃烈味道與牛味硬拼,碰撞到砰砰聲得來又惹味。

「香煎原條海鱸魚 Pan Fried Whole Sea Bass」$328 


原條上的野生鱸魚來自法國,重點在於簡單,處理清脆利落,已帶出原有鮮味。吃的動作要快,再猶豫禮讓多一會,魚就會冷卻變腥,浪費好食材。

這道綠色的菜是「Mouclade 家鄉特色白酒煮青口」$328,重點推介:


它是主廚祖傳的家庭菜,來自祖母的食譜,用法國青口、慢煮雞腎、西班牙肉腸片,加入白酒和牛油香草醬汁燴煮,面頭再左以麵包脆粒,屬傳統法國風情。

青口肉滑,味道配香草醬,效果不會太鹹,夠香,加分。雞腎約有五毫子般大,其實法國人喜歡吃內臟,不是嗎?鵝肝已成世界聞名的美食。

甜品「Profiteroles」,一米長甜品板,組合豐富有法式焦糖布丁、蘋果薄批、Grand Marnier、香橙梳乎厘、朱古力心太軟、浮島甜品、拿破崙蛋糕:


總括而言,LaVilla rebrand 後把檔次提高,一改從前提供的歐陸菜的路線,變成專攻法國菜的餐廳,食物從取材、到製作,餐單安排上都見到心思,尤其適合想吃法國傳統風味的朋友。

作為老朋友,希望它可以殺出一條新道路,讓我的回憶也繼續寄放在此。


「LaVilla」
地址︰尖沙咀麼地道66號尖沙咀中心G1-4, 22-26, 28-32 & 33A號舖
電話︰2724 0707
營業時間︰12:00-01:00




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