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2016年7月13日星期三

2016-07-14【新蒲崗】吃經濟正宗上海菜


我外公外婆是在上海出生及相識,後來到香港生活和建立家庭,我從小就是吃外婆在家做的上海菜大,又會聽得懂他們的上海話 (尤其是小時候責罵我時!) 現在外婆已不在,家人也分散住在不同國家,屋企若有家庭聚會,大家都會很有情懷地選擇吃上海菜。




黃大仙,新蒲崗一帶好像不太多上海館子,「三分俗氣」由前「王家沙」廚師主理,主打上海菜,又可以讓我緬懷一番。片皮鴨一隻加小籠包再加一碟小菜平日才賣 $268, 經濟實惠:


上海菜着重頭盤和冷盤,「俗氣醉雞」$58 有做到入味、肉滑脂肪少。用紹興酒入饌的涼菜,不是送飯菜,作為前菜邊吃邊聊天最好。



天氣悶熱,吃「涼拌雞絲粉皮」$48,一小撮芝麻醬及涼青瓜,醒胃。



「四喜烤麩」$35,用手撕來做,正宗:



「溏心燻蛋」$22,做到溏心效果,淡淡煙燻味,配面頭少許淮鹽去提味:



「上海燻魚」$58,燻魚呈方塊形狀,與一般常吃長條形不一樣。小時候看外婆在家做燻魚,知道做法不簡單,鯇魚要醃好先炸,放乾後再上汁,魚身吸收醬汁後,會染成上海菜系常見的濃油赤醬,也是上海經典菜之一。今次大廚做的是脆身的一類,醬汁調控甚得宜。



湯品今天有「砂鍋雜錦」$78,味道很似上海地道湯鍋「醃篤鮮」。砂鍋材料主要有鹹肉、五花肉、荀、紹菜、粉絲,湯熬得甚鮮,一煲夠八個人吃才賣 $78 啊。



「紅燒砂鍋粉皮魚頭」,一道老式本幫菜,味道以濃郁主導,易做難精。汁底惹味,沒有過鹹又可以當湯喝,滑嘟嘟的粉皮也是寶。


點心也是上海菜的重點,「小揚生煎」$22 / 四隻 蠻有驚喜,似上海老店「舒蔡記」出品的中型版,脆底,爆汁,加些醋,好吃!一定要快手吃掉,涼掉了味道會不一樣。



多摺痕,做得細緻的「灌湯小籠包」$25 / 四隻



湯汁豐盛,皮也不厚:



「上海韭菜餅」$24 / 四隻,煎得非常香脆,韭菜的份量也下得很足。



入直路吃主食。「宮保蝦球」$68 / 隻,我覺得做得好,是要炸功恰到好處,蝦炸後仍能保留肉的爽彈,不會乾如柴皮。師傅的出品確是做得不錯,甜辣味沒有過火,這也是重點。若果有碗乾陽春麵,可以用來沾汁吃啊。



「秘製話梅骨」$68,受到不少在場朋友的讚賞,新鮮熱辣炸起,調味是酸酸甜甜的。



「薺菜雪菜肉絲炒年糕」$48,經鹹雪菜洗禮的年糕,煙韌惹味,炒得不油膩。



「蟹粉蛋白陽春麵」,雖然現在還未到大閘蟹最亮麗盛放的月份,蟹粉鮮味仍不俗,配一些醋,口感豐腴,相信這道菜會越來越滋味,因為隨着大閘蟹當造,亦會越來越靚!各位「大閘蟹控」要留意喇。



「蕃茄浸莧菜」$40 用了嫩的菜苗部份浸熟,吃到一股天然甜味。



上海人出名吃得刁鑽,不少菜式都講究功夫,工序繁複,故此,能煮出好的上海菜確是難得。總括而言,今次吃的幾道菜都運用了傳統烹調技巧,能表現「濃油赤醬」的神髓。我們八個人吃飯,埋單 $1,600,用此價錢能夠吃到優質菜色,確不錯。而且味道,總是在回憶裏加了分呢。


「三分俗氣」
地址︰新蒲崗衍慶街2至32號新蒲崗大廈地下10至12號舖
電話︰5321 1862
營業時間:星期一至日 11:30-22:00



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