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2016年5月4日星期三

2016-05-04《期間限定》福建菜真・風味


福建位於華東至南沿海,古稱「閩」,地理位置包括廈門、福州、漳州及泉州,「閩菜」也屬中國八大菜系之一,源遠流長。亦因為遍海的關係,令到福建有豐富的物產資源,能夠做到好菜。




沿海的優勢最基本就是有豐富的海產啦!福建盛產多種海鮮如蠔仔、魷魚、海參等,當地人對烹調海鮮也甚了得。另外他們亦會常用發酵食品、醃菜、菜脯等,令食物增味,這也是我欣賞的。


這次美心集團旗下中菜餐廳推出期間限定福建菜菜單,平心而論吃過之後有好多款確係幾得,因為坊間吃福建菜的餐廳也不算多,有新鮮感;而且今次他們大廚們專誠前往福建考察,搜羅及引進食材,務求做出原有的風味,誠意可嘉。

首先頭盤有「泉州菠蘿海蜇球」$58



普通海蜇皮、海蜇頭就食得多,這個形狀像菠蘿的海蜇球就第一次見,是產於廈門一帶。因為圓形,口感更爽脆厚身,簡單以蔥油涼拌,鹹、香、脆都有做到。

「南安紫菜BB蝦」$48,味道酸酸咪咪的,很家常的一個開胃菜。



「廈門海蠣炸春餅」$48



一客四件。吃春餅的習俗源自北方,有祈盼豐收之意思。這個餡料除了木耳、甘筍、椰菜,更特別加入蠔仔增添鮮味,將捲好的春餅油炸好,吃時用生菜包裹配甜辣醬蘸食,非常地對我胃口。



大家知我胃口不算很大,也忍不住吃了兩件春餅。。。

「漳州風味五香卷」$48



「傳統福建佛跳牆」$148 / 位



足料,用鮑魚、乾貝、花膠、海參等加清水燉六個鐘,材料精華盡出,特別是加了傳統福建老酒,湯水醇厚味鮮,食味亦多一個層次。(順帶一提,今次所有餸菜及湯水都是沒有下味精,No MSG,都是真・鮮味,值得一讚)

「漁村蚵仔桂花蟹」$138



也得到不少朋友的歡心。用蟹肉、蠔仔,五花鹹肉、菜脯、馬蹄再加蛋炒成,炒出來雞蛋嫩滑不油膩,菜脯香、馬蹄爽、鹹肉鮮,口感層次與味道都豐富。

「翡翠淡糟香螺片」$168



現在螺片的成本價格昂貴,收這個價錢我覺得是蠻便宜。大螺片用紅酒糟快炒,爽脆略帶酒香,惹味的選擇。


「蟹肉薏米燴金瓜」$98



應該將它歸類為一個湯餸,大大個南瓜切成環狀,蒸至軟熟再加蟹肉和薏米做成一個湯羹,喜愛吃南瓜的朋友應該會滿足。

「薑母香煎山地雞」$238 / 隻



用的是走地雞,切件之後將它與薑片一同煎香,皮焦肉嫩。

「福州包心荔枝肉」$88



原來「荔枝肉」是歷史悠久的福州菜。所謂荔枝,是以豬肉包裹馬蹄,搓成球狀油炸,再加入紅糟糖醋汁炒製,沒有荔枝肉的,味道似咕嚕肉,橙紅色的外型卻跟荔枝有幾分相似。

「靈水菜脯蒜苗蝦」$98


靈水菜脯是由福建入口,是當地靈水村引進白蘿蔔加工醃漬而成,我覺得非常好吃!它質地很脆嫩,爽甜無渣,不會一股死鹹,令蒜苗蝦吃下去多一重口感。我也想知在香港哪裏有得買這個菜脯!!!

「海帶魚丸肉燕餃」$88



福建菜的湯不只限於廣東湯水,亦包括湯汁豐富的菜,此湯集合包裹肉燥的福州魚丸 (一咬爆汁,小心!)、燕皮餃及海帶共冶一鍋。

「生炊芋粿炒素菜」$78



清炒時蔬配上芋粿和福建菜花,芋粿是師傅自家製作,口感軟糯煙煙韌韌的,菜花也是來自福建,跟我們吃開的有點不一樣。



細心觀看,花頭是散開枝身較長,入口爽脆更甜身。

「石獅蘿蔔煮鹹飯」$108



像煲仔飯熱辣辣,裏面有鹹肉、冬菇、蝦米及很多粒切成圓球狀的石獅蘿蔔,蘿蔔腍軟無渣,像一個個水晶球,令飯吃下去不會那麼飽滯及鹹。

「安溪三不做米粉」$98



所謂「三不做」是指安溪人必須集齊 - 靚米靚水靚天氣,三種條件才會動手製作米粉,要求很高!米粉其貌不揚,卻米香重,較煙韌,比我們一般吃開扁塔塔的更好吃。米粉混入蝦仁、吊片絲、五花鹹肉,是當地家鄉傳統風味。


最後的甜品「桂花紅棗糯米粿」(小點 / 四粒)



糯米粿以粘米和糯米同搓,清水煮熟,配上花生糖蘸食,質地煙韌像糖不甩,有桂花、紅棗兩種口味,也為當地常見的。

「花生芋頭清甜湯」(中點)



我發覺今次很多福建菜都有花生的出現,原來福建的龍岩花生很有名,甜點也少不了花生湯。以文火熬煮,九成熟後放糖,花生入口酥爛,配上一粒芝麻湯圓,飽足。


「八月軒」就在我公司的附近,平時也常常來吃飯 (相關舊文),今次這個福建菜系列有不少驚喜,我是會與同事再來吃的。而且老實說價錢一點也不算貴,光是吃廚師們的心思已經值回票價。



順帶一提,中銀信用卡客戶憑卡享用「味道・福建」系列菜式有八五折優惠,另外也有套餐,有興趣的朋友不妨致電查詢。


「八月軒」
地址︰旺角亞皆老街8號朗豪坊3樓35號舖
電話︰3542 5768


「味道・福建」
供應日期: 2016年4月1日至6月30日 (5月1、7-8日、6月11 -12日及18-19日除外)
供應地點:全綫美心皇宮、全綫翠園 (美心‧翠園除外)、映月樓、怡翠軒、海逸軒、八月芳、八月花、八月居、八月軒、全綫八月等
查詢電話:2101 1128




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