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2016年1月7日星期四

2016-01-08 食譜 - 甜酸菜爆炒中蝦




在街市裏通常會見到幾款咸菜,有很鹹要浸水的咸酸菜,有已浸好水但惹味稍遜的咸酸菜,及另一種帶甜味的甜酸菜。我最喜歡後者,一來省卻自行浸水的時間,二來甜甜酸酸的味道會更對胃口,不怕一股死鹹。這天看見活中蝦靚,就來惹味一番吧!


材料:


活中蝦 約半斤
甜酸菜 一棵
青檸 一個
生抽 少許
胡椒粉 少許


煮法:

1. 先將中蝦用清水洗乾淨,在蝦頸的位置挑出蝦腸,並剪去蝦鬚蝦腳,抹乾及下一些胡椒粉略醃,備用



2. 甜酸菜沖水 (期間試味看看會否過鹹),揸乾水份,不要葉部,切條備用


3 青檸用手掌略壓軟



4. 在一預熱的鍋上放少許油,將蝦爆炒



5. 放入甜酸菜繼續爆炒



6. 至蝦大致全熟,灑上生油,此時會聞到香氣四溢


7. 灑上半個青檸汁,炒匀即可上碟,趁熱吃


美味小貼士:青檸汁是煮海鮮的秘密武器,下少許即能吊出鮮味,其他海鮮如炒鮮魷、煮蜆等也很奏效。另外用手掌略壓軟青檸,則可更輕易地搓出青檸汁,這小技巧用在檸檬上也可以呢。
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