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2016年1月11日星期一

2016-01-12 十二層海膽杯


海膽是不少朋友的心靈食物,我吃過最新鮮的海膽是在澳洲塔斯曼尼亞,出海活捉海膽,即開即吃,真正能嚐到海膽的「甜」,吃過方知「甜」是何物。




有些朋友不喜歡海膽,說味道很腥。我覺得可能是曾經吃過不新鮮的海膽,帶有陰影,我以前也有同樣的經驗。其實只要貨新鮮,味道多數是不腥的 (當然也要看每人的接受程度)。



此晚餐可以說是海膽做主角。「牛油果帆立貝洋風海膽沙律」$168,用帶子刺身做基底,上面放海膽及雜菜,帶子味道同樣甜。



「青蘋果沙律」$88



「海膽杯」$438



每杯用上三份一版紫海膽,層層叠成十二層,有帶子刺身、三文魚子、沖繩海葡萄、鮮拆蟹肉,海膽迷見到定會心花怒放,不甜才怪,我覺得可以配甜度較低的日本清酒去襯托它。



「白子杯」$398 



白子即是鱈魚的精子,外型像豬腦,很多朋友都怕吃它,怕它會腥啊什麼的。其實透過不同的煮法,通常白子料理我都覺得是不腥,例如用牛油去燒,做天婦羅,或者加酸汁白蘿蔔蓉一起吃。這趟白子先微微炙燒,配三文魚子及底層的酸飯。吃後會否以形補形?是補腦還是益精?XDDD


「海膽燒岩蠔」$108,海膽味完全蓋過蠔味,蠔主要的功能是提供一咬爆汁的口感。



「鮑魚雞翼」$68/隻


鮑魚與雞翼的生熟時間不同,鮑魚要先炆好再釀,整體能做到外脆全熟,內裡鮑魚保持彈性,燒功不錯。

「火焰卷」$138,視覺享受比味覺來得更衝擊,壽司卷有海膽、魚子、牛油果。



吃之前侍應倒下白蘭地點火,頓時火光熊熊,多一份焦香。


「柚子燒白鱔」$98



燒鱔的重點是肉質要夠肥美,而且沒有骨,這兩點它都有做到,一咪咪的柚子汁吊起魚味。

「A5和牛師傅發辦」$688 / 位,Omakase,廚師替我們揸主意。和牛野菜沙律


和牛刺身 / 和牛壽司,入口軟綿綿,飯也沒有太大舊。



和牛棒 / 吉列和牛漢堡 / 和牛天婦羅


能夠將鵪鶉蛋包在和牛波內,切開仍是流心狀態,師傅炸的時間拿揑得很準。


和牛枝豆鍋,只淺嘗了一小片牛肉,因為實在太飽了!


「原隻龍蝦海膽竹炭烏冬」$368,從日本訂來的竹炭烏冬,配海膽做成的湯汁。



最後沒有吃甜品。也甜夠了吧?!



「S2 Kitchen」
地址:中環威靈頓街51號A舖
電話:2885 8803



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