合作企劃

2016年1月27日星期三

2016-01-28《新假期 - 專欄更新》: 城中中菜新貴-唐宮壹號


伸延閱讀:
http://www.weekendhk.com/dining/農曆新年大吉大利-唐宮壹號-為食龍少爺/


農曆新年轉眼就快到,很多朋友都想找有新意又好吃的中菜地方,始終過農曆年吃中菜,是挺匹配的。




「唐宮壹號」可說是近來城中中菜新貴,我有朋友剛剛去完飲茶,說要介紹給我,其實我也剛體驗過晚飯,菜式不論味道及創意也確出色。




頭盤「櫻桃紅酒鵝肝 / 南極冰菜沙律 / 溫煮三文魚」


食材精緻,也有西材中用。鵝肝造成車厘子的樣子,外層是紅酒啫喱,廚師巧妙地配上像牛耳的漩渦炸饅頭,就像鵝肝可以塗在餅乾吃一樣;冰菜近年大熱,用來做沙律清爽;低溫煮三文魚有預期的軟嫩,賣相亦顯貴氣。

「唐宮金獎乳鴿」


聊起乳鴿,想起之前拍美國節目 Epic Adventure (相關舊文我們欺騙外籍攝影師說乳鴿頭是最好吃的,他真的全個頭呑下,爆笑!


金獎乳鴿是晚飯每人送半隻,散點則 $38 / 隻,近附半價,可算是半賣半送。乳鴿大小及日數控制得很嚴格,是約二十日大的BB 鴿,好處是肉嫩多汁,皮脆,必吃啊。

「香蜜雋品湯」




湯料有花膠、雞腳、瘦肉等,一大煲已成深黃色,膠質都在燉的過程釋放在湯裡,清甜,膠質黏口,與花膠混合起來吃,有踢走冬天乾燥的感覺。

「杭菊杞子溫泉鮑魚」,做法似是桑拿鮑魚。



侍應先將燒熱了的石頭放在鍋內,接着就將大連鮑魚連杞子排在石頭上:


在鍋上灑玫瑰露酒,點火,頓時火光四起!(火柱完全無修圖,是真・火光熊熊!)



此時倒入杭菊茶,蓋上鍋蓋,玫瑰露酒及杭菊茶遇到石頭的熱力就會再散發蒸氣,將鮑魚蒸熟。



大概兩分鐘,打開鍋蓋,吃得了!



鮑魚剛熟,吸收了酒及香,原汁原味,味道比清酒桑拿蝦等清雅,因為多了杭菊茶的幽香。這菜的成功要素絕對是食材新鮮度,只要鮑魚新鮮,它是已贏在起跑線上。

「星光熠熠」



一斑三吃,星斑起肉蒸蛋白,炒魚鬆,原條魚骨再拿去炸。蒸蛋白滑得交關,而且魚與蛋白熟的時間不同,現在魚肉也蒸得剛剛熟,肉鮮,廚技抵讚。炸魚骨味道也蠻討好,脆卜卜,可以配襯紅酒作 wine pairing。

「迷你玉盆艷菜」



用上湯炆熟冬瓜圈,中間放金華火腿、紅蘿蔔、什菌,再襯上湯豆苗。

「大吉大利 / 一品燒鵝酥」



蠻有驚喜的點心,「大吉大利」是加了柚子汁做皮的蝦餃,做成桔仔的模樣,柚子味道頗出,造型也可愛,有過農曆年氣氛。「一品燒鵝酥」質感似蘿蔔絲酥餅,裡面是燒鵝肉,天鵝造型也可愛。

「原個椰皇燉葛仙米」



葛仙米是膠質狀的藻類,一粒粒的,乃四川著名產物,有清火明目、抗衰老功效,多吃有益。用椰皇來燉,滋潤。

「健康燒脂菜汁」



最後來個玩味十足的鮮榨菜汁,綠色是菜心、青檸,酸咪咪似奇異果汁;另一款紅色是紅菜頭加菠蘿。不知它們真的能否燒脂,飯後可以消滯卻是真。

整體來說,這裏菜式是精緻中見心思,相信不難成為中菜熱門之選。





「唐宮壹號」
地址:灣仔皇后大道東183號合和中心8樓
電話:2180 6532




若你喜歡此部落格,也請你 like 一 like,感激!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...