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2016年1月1日星期五

2016-01-04 城中火鍋店新貴 - 酒鍋


大家有沒有試過,一班朋友出來吃飯,你想吃熟食,我想吃火鍋,她想吃蒸氣海鮮,有無地方可以一次過滿足所有人的願望?相信位於尖沙咀的火鍋新貴「酒鍋」可以令大家皆大歡喜。





餐廳剛剛開業,裝修走型格路線,菜式的名稱鬼馬,配搭亦見新意,等會兒大家就會看到。





「竹蔗茅根水」及「紫貝天葵茶」,用倒轉的電燈膽盛載,玩味十足。



喜歡清酒的朋友,這裡也有不同選擇:






第一部份我們先吃小食熟食,「鬼五馬綠」$58 是蝦膠釀油炸鬼,上面再放黑松露。



脆中彈牙,沾些酸汁,更好提味。


「燒豬頸肉」$58,吃時用生菜包著再沾些自家製醬汁,醒胃。





「芥末牛柳粒」$58,用砂鍋上,芥末味甚攻鼻,在座有朋友吃得被它嗆到了,吃時要有心理準備!



「六色小籠包」$58,紅:龍蝦湯、橙:蟹粉、黑白:黑松露、綠:藥膳、白:原味、黑:墨汁湯,影相放在社交平台相信會得到不少 like。



我吃了一隻蟹粉,下些浙醋,蠻有吃大閘蟹的風味。

第二部份就是火鍋,來個大曬冷:



首先湯底「酒火入鍋」$328 是個五格火鍋,中間是海鮮木瓜鍋,旁邊是潮州沙嗲鍋,四川麻辣鍋,蝦兵蟹將鍋及墨汁海鮮鍋。


侍應在我們吃之前會將中間的木瓜點火,引出焦香,先來眼睛的享受,之後就可以盡情吃湯底,悉隨尊便。



蝦兵蟹將鍋的全相:




我們另一個湯底「雙併 - 花雕醉鷄鍋 / 鮮奶油花甲蟹鍋」$328


吃醉鷄鍋的重點,是要先放雞讓它滾一下,讓食材鮮味散發出來。醉雞、紅棗、杞子、花雕等能滾出甜美湯頭,加料後愈滾愈甜,而且這裏打邊爐加的不是清水,而是雞湯,能保持湯底的滋味,細心位。

生料方面,「炸鮮魚皮」$48 深得大家的歡心,一條接一條地吃



「三併福袋 - 黃:燒汁牛肉、白:鵪鶉蛋、黑:蟹粉豬肉」$88,我吃了一件白色,腐皮索湯程度不俗。



「手工紫菜響鈴卷」$48,即叫即炸,鬆脆不油膩,放在湯內數秒鐘,口感鬆中帶軟,索盡湯汁,比吃生筋更健康。


「芝士紫菜蝦蟹餃」$58,皮薄,餡料脹卜卜。



蝦膠非常足料,咬開後半溶流心芝士漿湧出。小心淥親嘴仔!


「心干寶貝 (干貝手打丸)」$88 / 「七色丸」$78,墨魚及蝦膠等用料是相當新鮮,打得起膠彈牙,賣相也很精緻。




「本地手切肥牛」$298,現在香港每日大概只有約一百隻活牛供應,很多餐廳都要為貨源爭得你死我活,始終新鮮牛肉的肉味是雪藏牛肉或冰鮮牛肉不能比的。雪花分佈平均,輕燙三秒就吃得,肉質軟腍,打邊爐不可少也。


「頂級安格斯牛頸脊」$238,肉鮮有嚼頭,麻辣湯底我覺得更能將肉鮮配襯。



「日本頂級黑毛豬腩肉」$158,肉味雖不及牛肉,卻就感覺到它入口軟化的軟綿綿,是另一種肉的美態,各有捧場客。


「冰淇淋豆腐 - 香芋及麻辣」$58 / $58,是魚肉混芋頭 / 豆腐,外貌似冰皮月餅,也是第一次吃到。




如果大家覺得湯底不夠麻辣或酒香,可以加這個「麻辣炸彈」$18 或「清酒炸彈」$25 入湯內增味呢。



第三部份,就是現在熱潮之物 - 蒸氣海鮮。此食法源自廣州一帶,內地主要吃河鮮和家禽,香港人就比較喜歡吃海鮮。



在蒸的過程,食材精華會不停滴落最底層,吃完蒸物後,底層的粥就是高潮所在,盡收鮮味,可以齋吃或者用來打邊爐,原汁原味。這天我們已打邊爐,所以只齋吃蒸物,沒有吃粥。

「生」用的是法國 Gillardeau,出名比美國、日本蠔濃味及餘韻長久。



蒸熟了也沒有縮水變迷你蠔,蠔心部份一咬爆汁,已帶天然鹹度,是 salty 及 mineral,我吃時是沒有點任何醬汁 (也千萬不用點)。


「海中蝦」,蒜蓉撈粉絲,惹味。



「花甲」,肉厚鮮


最後還有「綠茶心太軟」,焗得非常好,薄薄的脆皮,流心程度甚誇張,沒有過分甜膩。



整體來說此新店各方面都見心思,相信不難成為城中新貴及話題食店。由2016年1月1日至14日的新張期內,顧客可以享有全單8折優惠,要吃就不要錯過。



「酒鍋」
地址:尖沙咀天文台道8號2樓1號舖
電話:2321 9038





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