十分榮幸成為今輯港台節目《味之天下 IV》第2集嘉賓，與廚壇魔術師 Christian Yang 在電視觀眾面前合力炮製台灣菜，節目剛在12月中的港台電視31台，及亞洲電視本港台播出。
新一輯《味之天下 IV》節目蠻有心思，每集會圍繞一個地方，上半節節目是美女主持 Kathy 吳嘉星 採訪一個當地的人物故事，下半節就是由 Christian crossover 不同界別與美食有關的朋友，一同下廚該集地方菜式。
我有份參與的那集主題是台灣，名稱叫做「幸福滿台」。十分巧合，上半集的人物是我認識的飲食界朋友 Tommy，他與台灣太太 Cally 的幸福故事。我是在開會的時候才知道這樣巧合呢！
不約而同，與 Christian crossover 的每集嘉賓有很多位我都是認識的，已播出的例如有主席王利民 (他太太是我舊同事，多年前我到過他們家打邊爐啊)，好友聞西，小弟著作「五味樂緣」嘉賓吳日言等，真的十分巧合。
節目頭一小部份的 Teaser，拍攝地點是奧海城的「Berliner」，特別鳴謝餐廳借出地方。
到正式拍攝當日我要示範兩個台灣 fusion 菜，《龍媽媽滷牛肉漢堡》及《蚵仔煎春卷》，而 Christian 炮製的就是《台式冰火 Pancake》。
因為滷牛肉入味需時，怕在現場才煮會不夠入味，所以我在早一天已將牛肉滷好放在雪櫃，帶去現場；另外再帶兩件新的牛腱即場示範。
Christian 煮的甜品十分有心思，我很欣賞他菜式設計的創意，果然廚壇魔術手，我也襯機會偷師。
最後拍攝試食環節，有 Kathy 帶來的台灣冷泡茶，很幽香，我也想買來自己沖製在家飲！
今次是一個很特別的經驗，希望將來有更多機會在觀眾面前示範廚藝。錯過了節目的朋友，可以在網上收看節目重溫，及港台電視31台的重播：
各位繼續支持現在逢星期二晚七點鐘，港台電視31台及亞洲電視本港台播出的《味之天下 IV》!
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《龍媽媽滷牛肉漢堡》
材料：
牛腱 3 斤
迷你漢堡包 八個
蕃茄 三個切片
生菜 半個切細塊
滷水汁：
老抽 240亳升
生抽 110亳升
紹興酒 一杯
冰糖 100克
雞湯 1.5公升
豆瓣醬 90克
沙嗲醬 90克
香料：
陳皮 5克 (約一小塊)
菫片 60克
蔥 兩棵
八角 4克
蒜頭 30克
花椒 8克
1. 洗乾淨牛腱，飛水，用針於牛腱上刺孔使其容易入味
2. 將滷水汁料拌勻 ，倒入煲內，洗淨香料，和牛腱進放煲內，用大火煮滾後改小火燜一小時
3. 再繼續用小火燜多一小時，用尖筷子插入以測試及確定牛腱已燜至腍身
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《蚵仔煎春卷》
材料：
蚵仔 約15隻
雞蛋 三隻 (可用鴨蛋)
春卷皮 八塊
芝士 兩片切成長條
生菜 半個切絲
薯粉水 適量
胡椒粉 少許
鹽 少許
生粉 少許
醬汁：
牛油果 一個
檸檬汁 半個
辣椒醬 兩湯匙
茄汁 三湯匙
生粉水 少許
1. 先將蚵仔用清水及生粉擦洗乾淨，抹乾備用
2. 起熱油鑊，放入蚵仔略炒
3. 放入生菜絲及打勻的雞蛋，炒勻
4. 倒入薯粉水，並加適量胡椒粉及鹽調味，煎成為蚵仔煎餡料，上碟放涼備用
5. 春卷皮平放成菱形，角口向自己，放入適量蚵仔煎餡料，加入一小塊芝士，包成春卷，接口位用雞蛋液封口
6. 將春卷分批放在滾油內炸至金黃色，拿起，最後再將春卷一次過放在滾油內翻炸確保每條都炸得香脆均勻
7. 吃時可以配牛油果莎莎，將牛油果起肉，放進攪拌機加入檸檬汁攪勻即成。或者可以配以台式蚵仔煎醬汁，將辣椒醬、茄汁及生粉水煮滾成為甜辣醬即成。
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