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2016年1月10日星期日

2016-01-11 拍攝的背後 - 港台電視節目《味之天下》(附食譜)


十分榮幸成為今輯港台節目《味之天下 IV》第2集嘉賓,與廚壇魔術師 Christian Yang 在電視觀眾面前合力炮製台灣菜,節目剛在12月中的港台電視31台,及亞洲電視本港台播出。









新一輯味之天下 IV》節目蠻有心思,每集會圍繞一個地方,上半節節目是美女主持 Kathy 吳嘉星 採訪一個當地的人物故事,下半節就是由 Christian crossover 不同界別與美食有關的朋友,一同下廚該集地方菜式。




我有份參與的那集主題是台灣,名稱叫做「幸福滿台」。十分巧合,上半集的人物是我認識的飲食界朋友 Tommy,他與台灣太太 Cally 的幸福故事。我是在開會的時候才知道這樣巧合呢!









不約而同,與 Christian crossover 的每集嘉賓有很多位我都是認識的,已播出的例如有主席王利民 (他太太是我舊同事,多年前我到過他們家打邊爐啊),好友聞西,小弟著作「五味樂緣」嘉賓吳日言等,真的十分巧合。



節目頭一小部份的 Teaser,拍攝地點是奧海城的「Berliner」,特別鳴謝餐廳借出地方。







到正式拍攝當日我要示範兩個台灣 fusion 菜,龍媽媽牛肉漢堡》及《蚵仔煎春卷》,而 Christian 炮製的就是《台式冰火 Pancake》。





因為牛肉入味需時,怕在現場才煮會不夠入味,所以我在早一天已將牛肉滷好放在雪櫃,帶去現場;另外再帶兩件新的牛腱即場示範。



春卷皮是 Christian 即場弄製,因為剛巧他在雪櫃有春卷皮粉漿,真的是十分 ad hoc 的 crossover,沒有預先夾定,這就是互相 jam cooking 的樂趣!



Christian 煮的甜品十分有心思,我很欣賞他菜式設計的創意,果然廚壇魔術手,我也襯機會偷師。









最後拍攝試食環節,有 Kathy 帶來的台灣冷泡茶,很幽香,我也想買來自己沖製在家飲!







今次是一個很特別的經驗,希望將來有更多機會在觀眾面前示範廚藝。錯過了節目的朋友,可以在網上收看節目重溫,及港台電視31台的重播

各位繼續支持現在逢星期二晚七點鐘港台電視31台亞洲電視本港台播出的《味之天下 IV》!



另外也在此附上兩個食譜,大家不妨在家裏做來試試看 :-) 食譜也上載在味之天下》網頁:
https://www.facebook.com/foodandcultureIV/

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《龍媽媽滷牛肉漢堡》



材料:
牛腱 3 斤
迷你漢堡包 八個
蕃茄 三個切片
生菜 半個切細塊




滷水汁:
老抽 240亳升
生抽 110亳升
紹興酒 一杯
冰糖 100克
雞湯 1.5公升
豆瓣醬 90克
沙嗲醬 90克

香料:
陳皮 5克 (約一小塊)
菫片 60克
蔥 兩棵
八角 4克
蒜頭 30克
花椒 8克

1. 洗乾淨牛腱,飛水,用針於牛腱上刺孔使其容易入味





2. 將滷水汁料拌勻 ,倒入煲內,洗淨香料,和牛腱進放煲內,用大火煮滾後改小火燜一小時






3. 再繼續用小火燜多一小時,用尖筷子插入以測試及確定牛腱已燜至腍身



4. 將牛腱取出切成厚片,與蕃茄片及生菜片夾進迷你漢堡包內,插入牙籤裝飾即成

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《蚵仔煎春卷》





材料:
蚵仔 約15隻
雞蛋 三隻 (可用鴨蛋)
春卷皮 八塊
芝士 兩片切成長條
生菜 半個切絲
薯粉水 適量
胡椒粉 少許
鹽 少許
生粉 少許


醬汁:
牛油果 一個
檸檬汁 半個
辣椒醬 兩湯匙
茄汁 三湯匙
生粉水 少許

1. 先將蚵仔用清水及生粉擦洗乾淨,抹乾備用



2. 起熱油鑊,放入蚵仔略炒




3. 放入生菜絲及打勻的雞蛋,炒勻







4. 倒入薯粉水,並加適量胡椒粉及鹽調味,煎成為蚵仔煎餡料,上碟放涼備用




5. 春卷皮平放成菱形,角口向自己,放入適量蚵仔煎餡料,加入一小塊芝士,包成春卷,接口位用雞蛋液封口









6. 將春卷分批放在滾油內炸至金黃色,拿起,最後再將春卷一次過放在滾油內翻炸確保每條都炸得香脆均勻






7. 吃時可以配牛油果莎莎,將牛油果起肉,放進攪拌機加入檸檬汁攪勻即成。或者可以配以台式蚵仔煎醬汁,將辣椒醬、茄汁及生粉水煮滾成為甜辣醬即成。







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