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2015年12月10日星期四

2015-12-11 潮遊澳門:君悅酒店 Mezza9 全新葡國菜


翻查一下記錄,兩年前已經來過澳門君悅酒店的「Mezza9」品嚐多國料理,一道「澳門式焗鴨飯」絕對是十級好吃,差點兒要打包回香港。。。




其實這餐廳是源自新加坡的 Grand Hyatt,我喜歡它開放式廚房的設計,令食客很有空間感。





今趟再來,是有餐廳新任主廚 Chef Ricardo 上場,帶來新一系列的地道正宗葡菜。



先來「Mezza9 小食拼盤



一次過飽覽九款小吃。中間是新鮮蔬菜配上黑橄欖,實而不華地混上了橄欖油;旁邊有數款火腿,葡國芝士,炸蟹餅,葡國臘腸等,一班朋友分享最好,而且份量不會太誇張,作為開胃小吃是錯不了的選擇。

「青豆湯脆煙肉」



濃郁荷蘭豆加青豆的味道,我平時是不吃荷蘭豆的,因為不喜歡它豆莢的質感;現在磨成湯加上脆脆煙肉粒,踢走了令人討厭的粗躁,換來幼滑,我就比較容易接受。

「葡國豬肉腸煎蛋薯條」


條件反射下,太陽蛋又令我想起早餐。豬肉腸是已經切粒,與薯蓉混合煎成薯餅置底,上面放一隻煎蛋,蛋黃可以當醬汁,旁邊的薯條炸得非常好,是非常!!!乾身脆口,灑上少許鹽及黑椒,就這樣拿來吃,或點蛋黃,過癮。

「葡式煎美國西冷配咖啡汁」



質地韌嫩遇上醇香咖啡,一個有趣的組合。牛是中等生熟程度,中間仍帶有令人歡樂的嫩粉紅,煎牛扒只要肉質靚,已經是成功的一半;咖啡汁沒有太濃烈,吞下去帶少許餘韻,不會遮蓋牛肉本身的鮮味,感覺也沒有多餘的茄喱啡

「馬介休配青豆忌廉蓉」


馬介休此葡國咸魚,通是都是用來炸薯球或炒飯炒菜,要煮得又咸又香口絕對不難;這個馬介休的肉質卻是滑多於實,而且沒有咸魚的那種死咸,是有魚鮮,初初放入口還以為是煮海鱸。。。為何能煮得如此出神入化?我記得之前在電視看過,原塊馬介休鹹魚應該是浸過牛奶,才會製造出這種效果,不知道這是否一樣呢?

「炭燒鱸魚配傳統葡式牛油醬」


到真正的鱸魚,細嫩軟滑,葡式牛油醬味道是清新主導,與馬介休各自各精彩。

「燒春雞蕃茄煙肉意大利香草」



法國小春雞肉嫩,簡單地用香草及蕃茄等一起炆煮,是簡簡單單的葡國快樂料理。

「豬頸肉蜆燈籠椒醬」




用了 Cataplana 的烹調方法,它是傳統葡萄牙式的烹調,用有蓋的金屬鍋燴煮,重點是能將鮮味及肉汁保留又不失鑊氣。全碟菜的重點不是豬,不是蜆,而是 - 汁!所有精華都跑到湯汁裡,蘸麵包吃一流。加些檸檬汁,酸度可以完全吊起了蜆的鮮味。



整體來說這次吃的幾道葡國菜都帶來新鮮感,不單是非洲雞啊、炸馬介休球啊這麼單調。大家若趁大節日過來澳門玩,不妨來一趟葡國菜之旅。








「Mezza9 Macau」
地址:澳門君悅酒店三樓
電話:(853) 8868 1920
營業時間:下午5:30至晚上11:00
網上預訂:
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