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2015年12月12日星期六

2015-12-14《新店踩場》: 海鮮蒸氣石窩 - 海里鮮


又來新店踩場!「蒸氣石鍋」可說是2015年飲食界的潮流,方興未艾,而且越來越多食肆加入戰團。站在食客角度,有競爭有進步,有更多新選擇,好事也。




「海里鮮蒸氣石窩」,開業不足一個月,背後的經營者是專門做海鮮食肆的老闆,可以拿到好貨。


一入到門口,已經有生猛龍蝦及阿拉斯加蟹張牙舞爪地向我們揮手。顧客睇中邊一隻,悉隨尊便。





店旁邊有一列海鮮 counter,客人可以自己出嚟睇辦,想吃邊樣,一目了然,價錢也寫得清清楚楚,不會怕有價錢爭拗的尷尬場面。




蒸氣石窩的吃法是預先在石窩放入米、排骨及滾水煲滾,再在石窩上面放上盛裝著不同海鮮蔬菜等食材的蒸鍋加蓋蒸熟。


在蒸的過程,食材精華就會不停滴落最底層的粥底,當吃完蒸物後,粥就是高潮所在,盡收鮮味,可以齋吃或者用來打邊爐,原汁原味。


之前曾經分享過,此食法是源自廣州一帶,內地主要吃河鮮和家禽,香港人就比較喜歡吃海鮮。



這裏會每樣食物列明需要蒸的時間,因為始終人客未必有經驗控制火候,海鮮蒸過火就不好吃。而且還有計時器,包保唔會過時。


先來拉開序幕的是「阿拉斯加蟹」$200 / 斤,這一隻約重兩斤,我們七個人分享,選好後吩咐入廚房蒸熟,肉厚,天然甜,可以不用點任何醬汁,這就是活海產可愛的地方。




「美國石蠔」$68 / 隻,肥美,蒸熟了每隻長度也有一部 iPhone 6s 咁長,不會縮水變了迷你蠔,蠔心部份一咬爆汁。




「紐西蘭鑽石蜆」$98 / 斤,美中不足是有數隻有少許沙,甜美倒也是真。



「琵琶蝦」$30 / 両,當廚房劏好之後拿出來,我們都嘩然,估不到細細隻是蠻多蝦膏,鮮甜度也不遜於蟹肉。若果大家想挑選價錢比較相宜的海鮮,琵琶蝦會是不錯的。



「澳洲龍蝦」$48 / 両,斬成細件,蒸熟之後肉很細滑,我的貼士是不要去挑選太大隻的,寧願挑選中型但叫多幾隻,肉質會更細嫩。




「大連鮑魚」$48 / 隻,沒有什麼調味,連陳皮也沒有放,只放了薑和蔥,可以說是素顏上陣,彈牙爽口。喜歡口感的朋友,我建議可挑選鮑魚過口癮。




「日本魷魚筒」$78 / 隻,看似其貌不揚,蒸熟後卻有脆口的感覺!我吃的時候點了一些豉油及 wasabi,為它帶來一份惹味。




在調味架有不同的調味料,可以給客人左溝右溝,適合濃重口味人士。我自己就沒有落什麼調味,去享受食材天然的鮮味。


最後就是吃粥底,之前的海鮮精華全部滴入粥底,重點!的確是非常甜,粥都變成粉紅色。




這裏每位人客還送一杯雪糕,自己出去任揀口味:




這頓七人晚餐連散叫幾罐汽水,埋單連加一$3,900,人均 $560,吃到非常飽足,這個價位我覺得是值回票價。重點是大部份海鮮都是完全無添加,能吃到它們的真鮮味,食材新鮮非常重要,這間新店是做到了。以後吃海鮮,又多一個選擇。




「海里鮮蒸氣石窩」
地址:佐敦道31-35號百誠大廈3樓
電話:2770 6883



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