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2015年8月13日星期四

2015-08-14《新假期 - 專欄更新》: 願這世界如童話 - 新派川菜「漁牧」


四川菜一向給人的感覺是比較老成,位於尖沙咀的新餐廳「漁牧」,就主打新派川菜,將它注入新的元素,感覺新潮及有活力得多。






一入到餐廳,就恍如進入一個童話世界!餐廳不論裝修、餐牌都圍繞兩個卡通主角 -「農少」及「Fiona」,將他們塑造成有性格的角色,今次可以說是當「龍少」遇上「農少」!





牆壁上有一幅漫畫版的清明上河圖,裏面有會動的兩位卡通主角,故事講述他們在農村及養牧的生活,不少年輕食客也駐足觀看。



看餐牌也恍如看一本故事書,裏面會環繞「農少」及「Fiona」的生活,十分有趣!





今次即管跟隨兩位主角的口味吧!小吃先有「香甜爽口菜」$22,是芝麻醬撈涼拌高麗菜沙律,冰涼清爽。



紅油黑蒜白豆腐」$26,黑蒜頭有抗氧化的食療作用,近年非常流行,用它來配肉鬆豆腐,有新意的配搭,少許辣油令整體味道更加立體化。



今晚的童話川菜,豬魚雞鴨齊齊報導!「漁牧混豬」$198 / 半隻



用上30日大的乳豬,醃好之後燒至脆皮,皮是脆到「pop pop 咁嘅聲」,另外配上三款醬汁,綠色的沫茶醬甚有特色,令豬吃起來沒有那麼肥膩。順帶一提乳豬下面是有味飯底,吸盡乳豬沉出來的豬油香,而且這樣半隻已經夠我們八個人分享,名字也改得有心思,難怪當日所見幾乎枱枱都有它的「豬」影!

老北京烤鴨 (配麼麼皮)」$288



烤鴨師傅燒好鴨後就會片皮片奉客,烤鴨的皮,脆而帶木香,最好就是點砂糖來吃:



至於連皮帶肉的部份,就用餅皮包着它和青瓜及甜醬來吃,有木烤滲進肉裏的香氣:



剩下來的鴨架可以用來放湯,炆涼瓜,或者做「椒鹽鴨架」$58



喜愛酥香的人士應該要選這個,鴨架連皮也炸得鬆化,下酒佳品,是晚做得鹹了點,若果你不是送酒或送飯的話,不妨叫師傅下椒鹽輕手一點。

海龍蝦雞煲」$286,潮流興吃雞煲還未斷,在同儕間經常有朋友嚷着要吃雞煲。同枱有朋友不吃得辣,所以雞煲選了小辣,$286此價錢有雞及龍蝦各一隻也抵吃。



吃完雞肉侍應就會加入上湯,大家用雞煲打邊爐,「田園什菜盤」$48



生料還有「純情豬」$138,來自日本岩手縣,之前在同系的餐廳「宮崎」已品嚐過。「純情豬」就是吃當地的「純情蘋果」長大,在湯裏面輕輕燙熟,肉質幼細帶微微果香,我會建議不沾任何醬汁,去吃它的原汁原味。



燒清江魚」$268



川菜流行吃燒魚,這個「回味酸辣」酸味比辣味重,先煎香再汁燒,肉滑帶焦香,而且魚骨比較少,容易被之餘也很醒胃。若你喜歡那個汁,可以另外點薯粉放在汁內一起滾著吃。

漁牧沸騰魚 (大)」$268



這個是我全晚最喜愛的菜色!一大盤魚搬上來,面頭全是紅色辣椒乾。



侍應會在席前將辣椒摟起,就會見到嫩滑的清江魚片沉在滾油裏面,起初以為會很辣很油膩,卻完全不是。油很清,魚肉剛剛熟,沒有很油,卻有很香的辣椒及花椒味,味道以麻作為主導,油泡魚的時間掌握得十分出色。


反而浸在鍋底裏面的薯粉,滑嘟嘟都好吃,就稍為鹹了一點,若可以遲一點才放下去,不用浸太久,相信味道更理想。

最後自家製甜品「驢打滾」$108,現在比較少見,相傳是慈禧太后喜歡的甜品,很考功夫,也不是經常可以吃到,味道不太甜,煙煙韌韌似糯米糍。



在這紛爭的現實世界,你有否想邊食飯邊感受一股浪漫童真?願這世界如童話,抱住希望實現它!
「漁牧」
地址:尖沙咀加拿分道20號加拿分道廣場2樓
電話:2529 8383




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