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2015年8月23日星期日

2015-08-24 品嚐六月黃 - 上海佬


就來又到吃大閘蟹的季節,還未到當造期,不少「大閘蟹控」及餐廳已躍慾動。




今次是第二次來灣仔「上海佬」(相關舊文),上次主力吃冷盤,做得不錯,今次來就是品嚐「六月黃」。


所謂「六月黃」,就是大閘蟹公未成年的品種,體重一般在2両左右;由於它只經歷三次脫殼,所以又被稱為「童子蟹」,每年約在七、八月有得吃。想了解更多,可以看這裡

上海菜很着重冷盤,「酒糟枝豆 / 花雕酒醉雞 / 黑魚子燻蛋



醉雞做到入味、肉滑、脂肪少;枝豆用紹興酒入饌帶濃酒香,不是送飯菜,作為小吃最好。

主角陸續出場,「六月黃蟹粉法包」,蟹粉質地稀卻較鮮香,塗在脆法包上,再加一些浙醋吊味,對胃口。很懷念這種大閘蟹粉配浙江醋的香味!



上海佬炒越南虎大蝦」,即是這裏招牌菜「上海佬炒蟹」的變奏版,炸蒜及辣椒蓋滿面頭,蝦肉爽彈好下酒。


酒糟是傳統上海菜常見的食材,我小時候在家裏吃的家常小菜也會用它來蒸海鮮。


酒糟蒸游水老虎斑」,沒有用多骨的鰣魚而用上多肉的老虎斑,肉甜且酒糟汁很鮮,用來撈飯最好。

六月黃炒年糕



選用醬炒,蟹身是小型,殼薄,勝在膏香;經「濃油赤醬」洗禮的年糕亦煙韌惹味,全碟被我迅速吃得乾乾淨淨 XDDD

毛豆百頁結」,又是我小時候在家裏時常吃到的小菜 :


黃金高力流沙」,高力荳沙內裡轉了用奶皇做餡,熱辣辣,依舊好吃。



六月黃的出現,即是大閘蟹的時節就到了。期待快吃到今年的靚蟹!




「上海佬」
地址:灣仔杜老誌道5號一樓
電話:3125 3232



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