就來又到吃大閘蟹的季節,還未到當造期,不少「大閘蟹控」及餐廳已躍躍慾動。
今次是第二次來灣仔「上海佬」(相關舊文),上次主力吃冷盤,做得不錯,今次來就是品嚐「六月黃」。
所謂「六月黃」,就是大閘蟹公未成年的品種,體重一般在2両左右;由於它只經歷三次脫殼,所以又被稱為「童子蟹」,每年約在七、八月有得吃。想了解更多,可以看這裡。
上海菜很着重冷盤,「酒糟枝豆 / 花雕酒醉雞 / 黑魚子燻蛋」
醉雞做到入味、肉滑、脂肪少;枝豆用紹興酒入饌帶濃酒香,不是送飯菜,作為小吃最好。
主角陸續出場,「六月黃蟹粉法包」,蟹粉質地稀卻較鮮香,塗在脆法包上,再加一些浙醋吊味,對胃口。很懷念這種大閘蟹粉配浙江醋的香味!
「上海佬炒越南虎大蝦」,即是這裏招牌菜「上海佬炒蟹」的變奏版,炸蒜及辣椒蓋滿面頭,蝦肉爽彈好下酒。
酒糟是傳統上海菜常見的食材,我小時候在家裏吃的家常小菜也會用它來蒸海鮮。
選用醬炒,蟹身是小型,殼薄,勝在膏香;經「濃油赤醬」洗禮的年糕亦煙韌惹味,全碟被我迅速吃得乾乾淨淨 XDDD
「毛豆百頁結」,又是我小時候在家裏時常吃到的小菜 :
六月黃的出現,即是大閘蟹的時節就到了。期待快吃到今年的靚蟹!
「上海佬」
地址:灣仔杜老誌道5號一樓
電話:3125 3232