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2015年8月8日星期六

2015-08-10 即劏海斑火鍋,堂剪熱石乳豬 - 龍閣


現在打邊爐已沒有分季節,很多朋友也喜歡洽下洽下的滋味及熱鬧氣氛。今次分享的是開業個多月的「龍閣極上火鍋料理」,位置在旺角地鐵站銀行中心出口,在地理上可算是十分方便,佔了優勢。



此餐廳分二、三樓,二樓主打火鍋打邊爐,三樓主打吃小菜,在二樓也可以散點熟食,是有彈性的做法。



這晚吃飯我們有十個人,人多食飯的好處就是可以叫多幾款不同的菜式。未打邊爐之前,先來頭盤,此餐廳有專屬處理刺身的位置:



極上刺身盛」$428



三文魚、油甘魚、甜蝦、北寄貝、鱆紅魚齊齊報道。鱆紅魚柔軟無筋,我只塗上少許芥末,沒有點豉油,入口能嚐到天然的甜度,這是食材新鮮的可愛。

桃膠響螺燉海參」$298 



不得不承認,這湯也是一個亮麗的開始,湯真材實料,一大窩夠十碗,清甜沒有下味精,是出街喝好過自己煲。


啡色啫哩狀的就是桃膠,它是桃樹樹皮分泌出來的樹脂,有治虛熱及調理皮膚的作用,是美容好東西,詳細資料可以看這裏。此湯有食療功效,可一雞兩味,又醫肚又養生啊。

藍莓鮮准山」$48



創意的冷盤,將淮山洽熟後雪凍,淋上用藍莓打成的汁,有點日本風的小吃。

鬆脆燒腩仔」$88



未吃乳豬前,先吃燒腩仔,肉質肥瘦相間,少少鹹多多脆,做得不錯。

進入直路打邊爐,湯底我們選了「藥膳文昌醉雞鍋」,湯底一大鍋賣 $168,另配雞半隻。



吃這鍋的重點,是要先讓它滾一下,讓食材鮮味散發出來。醉雞、紅棗、杞子等能滾出甜美湯頭,加料後愈滾愈甜,而且這裏打邊爐加的不是清水,而是雞湯,能保持湯底的滋味,細心位。

招牌手切肥牛」$298



雪花分佈平均,輕燙後肉質軟腍,襯鮮味湯底更能將肉鮮發揮。

海杉斑」$738 / 約兩斤


原條兩斤重海斑即劏即切,上桌時是頗有霸氣。每塊魚肉都捲着薑絲,魚肉不用灼太耐,否則肉會變老浪費好食材。



魚邊位置爽口,魚肉配沒有過分濃味的藥膳湯底更能吊出鮮味,湯亦因它越滾越甜。學前特首話齋:「湯底好,魚肉好;魚肉好,湯底更好」。。。

另外生料吃了「鮮打黑白墨魚丸」$98,「蝦籽海蔘餃」$88,「原味滑三弄 (蝦、墨魚、鯪魚)」$128



墨魚及蝦滑的用料是相當新鮮,打得起膠彈牙,甜度亦足。

野人爆藍」$88,原來是蔬菜籃,在打邊爐最後放下兩個即食麵配蔬菜,大家都吃得津津有味。



火鍋過後,另一高潮來了,「堂弄手剪乳豬」$468 / 壹隻



用上30日大的乳豬,原隻燒好後放在熱石春上,在人客面前剪開。



我覺得除了味道之外,這菜亦相當富有娛樂性,大家都圍着它起哄,一來乳豬燒得很香,二來放在熱石上會發出「滋哩啫累」的聲音,突然間現場熱鬧起來!



乳豬皮燒得好,每件都是脆卜卜,肉薄沒有太多油脂,主要是吃脆的乳豬皮,讚。若果你沒有那麼多人的話,也可以叫例牌或者半隻,悉隨尊便。

我印象中已很久沒有吃過脆皮熱辣辣的燒鵝了,「明爐燒鵝皇」$468 / 壹隻



盤的下邊用明火燒着,保持鵝的熱度,重點仍是皮香肉嫩,也不怕平時吃燒鵝放涼了,碟底的鵝油及汁會變漿糊般地煞風景。

吃到肚滿腸肥,再加每人散點的羅漢果茶及其他飲品,人均四百多,我覺得值回票價,食物質素也不是一般火鍋放題可比,值得來。




「龍閣極上火鍋料理」
電話:3422 8222




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