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2014年11月25日星期二

2014-11-27 米芝蓮二星體驗 - 香宮

吃飯的時候很喜歡跟大廚傾計,從中可以得到不少飲食心得及入煮經驗,這些都是寶!


這晚來到剛剛蟬聯「米芝蓮二星」的中菜廳「香宮」,有幸認識了莫師傅及有機會和他聊天。這次的飲食體驗,我覺得最精彩是食材配搭的心思,大家等一會兒就會看到了。




頭盤先來「醬烤西班牙黑豚叉燒皇蓮藕卷拼金杯海膽西施玉帶」




若果以味道的深淺程度來說,應該是先吃海膽,但我就忍不住先吃了叉燒!它是用香軟的黑豚肉包著蓮藕一齊去烤,喜愛它爽脆的口感。另外海膽放在菠菜蛋白上,再加三文魚子增添鹹香,放在用麵粉炸成的匙羹上,一同吃就可以吃到軟綿綿及匙羹的脆卜卜。

鮑絲花膠竹笙燴燕窩



黑松露阿拉斯加蟹肉蒸蛋白

一直覺得松露與蛋就如「風箏與風」,行孖咇一定匹配。上湯蛋白滑溜,淡淡然的食味輕透黑松露的香氣,真的是快樂的痛,是痛快的痛!

鮑汁扣八頭南非湯鮑伴蟲草花金磚



鮑魚扣得入味,印象中我比較少吃扣鮑魚,這次對我的味蕾來說是個不錯的衝擊。



蟲草花金磚的基底是炸過的玉子豆腐,拌以清爽的蟲草花,混合起來鮑魚就不會這麼膩口。


燒汁脆皮澳洲和牛面頰鮮冬菇



牛面頰肉滑,輕輕一切,肉就輕易地分離了,外面配上薄薄的炸醬,就是一脆一軟的配搭,兩種口感都不頼㖿。

薑蔥龍蝦香煎台灣新竹米粉

亮點是那片煎脆了的新竹米粉!它的作用就是用來索龍蝦汁,它絕對有做好自己的本分,香脆帶鮮。龍蝦是南海小龍蝦,雖然肉的份量較少,肉質卻相對則較嫩,而且太大的話,我的肚皮也裝不下啦。

香宮甜品三重奏:日本黑芝麻杏仁慕絲、雪梅娘、楊枝甘露

三款甜品之中,我最喜歡「雪梅娘」,它的口感像糯米糍,配士多啤梨餡,甜而不膩。

最後的驚喜是有中式的「Petit Four」,一棵金樹上面載滿了中式甜點,合桃酥最好吃 :-)


以上套餐人均 HK$1,080,設加一,另外可以加$400升級包括餐酒配對,有興趣的朋友不妨一試。

「香宮」
地址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下一樓
電話:2733 8754



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