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2014年11月11日星期二

2014-11-11華麗蟹逅 - 秋日懷石蟹宴

話說今年大閘蟹大豐收,個個都食到舔舔脷,我今年仲未食過,嗚。。。(快啦快啦)


幸好未吃大閘蟹之前,也總算和蟹有些食緣。上星期我們一行四人,就到了灣仔的「吟彩」品嚐「秋日懷石蟹宴」。






這個蟹宴主打北海道三大名蟹:毛蟹、鱈場蟹及松葉蟹等不同最佳部位,以懷石料理烹調技巧,煮出多道菜式。這裏大部分的食材都是由日本直接進口,以盡量保持出品的原汁原味。


在未開始吃「懷石蟹宴」之前,我們特別點了兩個 side dishes。「海鮮蒸籠」$480







我第一次吃蒸籠菜式就是在日本的沖繩,一吃難忘。它的神髓就是要吃食材的原汁原味,所以只會將食材放入蒸籠裏面蒸熟,加入簡單的調味,就是這樣。只要食材新鮮,基本上是沒有輸的理由。


海鮮材料有帶子、松葉蟹腳、蝦、蔬菜等等,蒸熟了就點酸汁或只點鹽來吃。一字記之曰 - 鮮!










日本和牛蕃茄壽喜燒」$780


看見雪花分佈平均的和牛,我肚裏面的「鼓神」又開始打鼓了。。。


壽喜燒先用牛的脂肪起獲,加入洋蔥及番茄爆炒。






此時就可以加入壽喜燒汁,讓它滾出蔬菜的甜味。


吃牛肉的時候只要將牛肉放在汁內輕汋三至四秒,就可以與蔬菜及汁料一同上碗。




和牛入口即溶是預其中,反而我想讚一讚燒汁內加入了蕃茄,除了令湯汁多了一份甜味之外,亦多了一份酸的層次感,令整體吃下去不會太過肥膩,是一個非常聰明的食材配搭。


最後我們加入了稻庭烏東,讓它變成了一個湯麵,我自己還加入日本雞蛋,這個好好吃哦!大家可以參考一下。








進入直路,正式品嚐「懷石蟹宴」HK$880先付 (Starter)「鱈場蟹 キャビア 柿白和え



它用一個日本柿子,挖空了中間,釀入了鮮蟹肉、柿肉粒、蟹汁啫喱,再加上魚子醬,以冰鎮的方式上桌。蟹肉及柿肉都非常甜美,前鮮後有果香,而且沒有令人討厭的蟹殼碎,作為頭盆是個不錯的開始。

前菜 (Appetizer)「津和井蟹 生湯葉 鼈甲餡



焼物 (Grilled Dish)「毛蟹甲羅焼き




用完隻毛蟹甲蟹蓋,估不到的是裏面釀入的餡料是薯仔蓉、番茄、紅蘿蔔等蔬菜再加蟹肉,從外表是完全看不出這些蔬菜材料。




吃下去感覺較清新,完全不需要點任何醬汁,品嘗食材原有的鮮味就已經是最好的吃法。

天麩羅 (Tempura)「蟹爪雲丹、蟹真丈湯葉巻、蟹真丈椎茸


天麩羅甚有懷石的感覺,可以點鹽或天婦羅汁一同來吃。三者之中我最喜歡「蟹爪雲丹」,將蟹肉加上海膽再炸,脆而不油,誰能抗拒?

酢物 (Vinegar dish)「鱈場蟹 若布 舞茸 土佐酢ゼリー



這個味道上有點兒似我們吃的一道菜,但多了一重舞茸的香,及酸的味道較重。若兩者比較,我會比較喜歡前者!

主菜 (Main course)「鱈場蟹、野菜





主菜當然是鱈場蟹野菜鍋,將材料放入用昆布及味淋做的清湯底,務求帶出蟹肉的天然鮮甜味。





邊吃邊滾,蟹肉有預期中的鮮甜,難得是蔬菜都吸收了蟹肉的精華,一邊吃一邊聊天,樂事也。



食事 (Rice)「雑炊 又 うどん




最後蟹肉鍋的湯底,廚師就會加入白飯及雞蛋煮食粥,讓湯汁的精華一滴也不浪費。吃到這裏已經非常飽足了!約你不喜愛粥的話也可以選擇加入稻庭烏東。

吃完最後的甜品,滿足到不行㖿。





要品嚐這個秋日懷石蟹宴你 ready 了嗎?:-)



「吟彩」

地址:灣仔交加里32至38號
電話:2574 1118


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