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2014年11月3日星期一

2014-11-03 吃摩登乳豬!



上星期約了好友們吃飯,一枱八人,齊齊到「正東胡同烤豬」吃乳豬 :-)


不違言,我自己是非常喜歡吃乳豬,那脆而不膩的口感正是我所追求的。此店主打京、川、滬菜式,再加入了些摩登及西式元素。胡同烤豬」 $128 / 份



與大廚閒聊,原來此豬是用約十一公斤的豬仔,巧妙之處是可以用最短的時間,讓調味品滲透入豬內,令之入味。的時候就將烤豬放在京式薄餅上,夾些青瓜或蜜瓜絲,再加些京醬或蜂蜜芥末醬一起吃,可中又可西,適隨尊便,而且還附上芝麻醬沙律。





我兩種吃法都有吃到,烤豬皮脆得鬆化,前者較傳統,後者則有點似吃西班牙風腿的感覺,我愛後者,較有新鮮感,配沙律亦較登對!

爆脆豬件伴桂花糕」$60





相當有趣的吃脆豬方法,還是頭一趟見到!





師傅用了烤豬皮最薄的部分,下放青瓜片、桂花糕片及餅乾,因為我的口大,可以一口氣咬掉四層。出奇地它的味道比我想像中清新,千萬不要點醬汁,否則就蓋過了花香,全晚我最喜歡這碟菜,以手功菜來說,價錢也不貴啊。


上海醃篤鮮




醃篤鮮是上海家庭經常煮的一個湯,我小時候在家裏也吃過不少。是上海話「細火炆」的意思,湯裡面主要有五花腩,春筍及百頁包,要煲大概3小時才出味。




湯的肉鮮是它的重點,而百頁就像「默書簿夜用裝」一樣盡吸湯汁的味道。。。



水煮桂花魚



近排我真的很有「水煮魚」運,吃了很多趟,我覺得重點仍然是魚肉要保持滑溜,它是有做到了,而且顏色上也是一個很好的視覺享受。湯汁裡面的粉絲對愛吃辣的朋友來說也是「寶」,我就吃了不少㖿。。。


胡同話梅骨」$68





似糖醋小排骨,話梅味我覺得可以再加強一點,令它的味道層次再得以提升。

鹹蛋黃金蝦





連頭連殼成隻吃,你懂的!

京式片皮鴨 (例牌)






手抓餅」$48 是傳統京式主食之一,師傅要把餅的層次感體現出來,我們將餅撕開一絲絲來吃,吃下去比一般煎餅更有層次感,味道我則覺得有點似蔥油餅。




我們最後還點了「小籠包」、「上海生煎包」、「黃金炒飯」,全部食哂。。。原來大家的胃口都有「小林尊」的影子。。。









好喇,最後最後甜點是搞鬼的「高力豆沙雪糕糯米糍」$14 / 粒,用雪米糍代替豆沙餡做高力豆沙。




我相信這個是相當考廚師的火候功夫,要做到冰火交融,外焦脆內裡仍冰凍,整體效果不錯。




這間摩登烤豬店,我是會再來的!


「正東胡同烤豬」

地址:將軍澳新都城中心二期商場 UG 089-94 
電話:2377 4338


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