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2014年8月20日星期三

2014-08-20 名人飯堂 - 以食會友


人家常常說「以食會友」,其實是真的,因為飲食可以帶給我們歡樂及結交到很多朋友。其中一位我透過飲食認識的前輩,我是在三月新城電台味之年賞的記招認識他的,他常常說想多一點認識我們後輩,非常好客及熱情。這天在他的邀請下,就來了「海都」這名人飯堂品嘗一系列現有及未推出的菜式,說要我們給點意見,那晚我們每位還要拿着分紙評分呢!其實這位前輩也實在太謙虛,我們作為後輩反而有點不好意思呢。話說回來,這頓晚餐的水準高,同桌的朋友也吃得很開心,開心就好了!



海都有米豬







用三個月大未戒奶的小豬,裏面用錫紙包住炒飯一齊焗,吃的時候是待應會堂切,乳豬皮的確燒得非常香脆,肉很嫩,雖然好像有點殘忍。。。不過不時不食,用料恰當,又令這碟菜贏在起跑線上。



鹽燒鴿蛋併如意百合鴿脯



很久沒有吃過白鴿蛋了,知道白鴿蛋是非常珍貴,因為每次白鴿媽媽只會下一隻蛋,算不算是一個浪漫的故事?白鴿蛋的質感一向柔軟,這次用了椒鹽的方法去煮,外脆與內軟它都有做到,鴿胸肉肉味細緻。



鮮蓮冬瓜盅



每逢夏天,冬瓜盅就會曝光率很高,消暑嘛。很多酒樓都會先將冬瓜蒸好才扮燉,這裏的冬瓜盅就是原隻由頭燉到落尾,讓食材精華盡出,湯鮮,夜香花就有畫龍點睛的效果。



㰖角碎蒸海老斑




我喜歡㰖角的鹹香,下飯最好,反而海斑的鮮味就有點兒被鹹味遮蓋了,㰖角的份量可以輕手一點。


雞油花雕蒸花蟹





一個冇得輸的組合,花雕酒是能夠完全吊出蟹肉的鮮味,蟹啖啖肉,雞油的香氣又是畫龍點睛,我覺得可以試試在碟底加蛋白一齊蒸,效果應該會不錯!


掌定江山



傳說這是古時皇帝豪門夜宴用熊掌做的菜,現在換了做豬手,炆得鬆而不膩。



肉心扣津膽



用紹菜中心最暖的部分,包裹着豬肉一齊蒸,喜歡吃菜的朋友我會建議這個,因為菜是蒸得非常柔軟。




香茅雞



香茅下得非常足,雞亦醃得非常入味,我就覺得肉的嫩滑度可以再提昇一些,那就要靠廚師時間的掌握。



蟹汁撈麵




用之前花雕蒸花蟹的蟹汁用來撈烏冬,汁的味道一定無得輸,但我覺得若果換成撈伊麵的話效果可能會更好,因為伊麵的掛汁力更強,烏冬就比較太滑嘟嘟。


焗奶皇流沙包



新鮮熱辣出爐,奶皇不會太甜,亮點是面頭像墨西哥包的酥皮,正斗。



最後甜品還有「香檳青提凍」,在這個夏天吃最好。



在此多謝這位前輩,大家繼續「以食會友」!


「海都海鮮酒家」
地址 : 灣仔港灣道30號新鴻基中心2樓
電話 : 2827 9938




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