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2014年8月5日星期二

2014-08-05 拍攝的背後 - 蓮香居


繼續分享拍攝背後的趣事,上星期三播出第二十五集的「食 Guide」,就有我同靚女CEO「阿妹」介紹古色古香的米芝蓮食肆「蓮香居







到場換好sponsor 的衫,先來化個靚妝,近排面上爆左好多壓力暗瘡,要化一化遮一遮佢!



鬼馬的篇審:




又來對稿時間,通常我自己習慣就會用iPad對稿,拍的時候就收埋係背脊,呵呵~







這天我們介紹的都是傳統粵菜,先有「招牌霸王鴨



這道古法菜,試用了40日左右大的壯年鴨去骨,裏面塞滿蓮子、冬菇、薏米、白果、鴨肉、火腿粒,走完油再加汁燉3、4個鐘,令食材吸收所有精華。



的確,鴨肉是燉得非常嫩滑,輕輕用筷子一夾鴨肉就分開了,鴨肉完全不騷,而且內裏的材料可以用來撈白飯呢。




古法灌湯餃






好多時我哋出街飲茶食的灌湯餃都是「湯在餃外」,而古法的傳統是「湯在餃內」,一咬爆汁:



傳統的製法是用了大菜糕,撈埋蝦肉、豬肉、芫茜等,釀在皮裡面,灌湯餃放入蒸爐後大菜糕預熱就會溶化變成汁,這可說是傳統入廚的智慧!

另一項我好耐冇吃過的就是「鴨腳包​」,它可說是「金錢雞的 friend。。。現在已經很少酒樓還會做這道菜:



請教大廚,「鴨腳包​」最中間是鴨腳,加上叉燒、雞肝、燒鴨,外面就用鴨腸包住,再拿去燒爐蜜燒。


吃的時候啖啖肉,蜜糖的味道蠻重。膽固醇?先拋諸腦後!

紙包骨」也是另一度傳統粵菜顯出煮藝的智慧:



用紙袋去裝住排骨及醬汁,一來可以保留肉汁同醃料在袋裡面,食的時候更加原汁原味,二來排骨沒有直接掂到油,吃起上來亦會冇咁油膩。




最後大家在節目看不到的,是我們忍不住還吃了這裏的「馬拉糕」,新鮮熱辣鬆軟香甜,這個真係無得輸!


好喇,今日分享到此為止,多謝導演的指導及幕後人員的幫忙,當然仲要多謝靚女拍檔啦!大家記得留意逢星期三、四 9:15pm NOW 101台播出的「食 Guide」,還有 NOW 100台、小巴、巴士電視及 www.now.com.hk 的節目重溫,下集見!:-)






「蓮香居」
地址 : 上環德輔道西46-50號2-3樓
電話 : 2156 9328





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