2014-01-06 Whisk (下) - 白松露滋味旅程

承接上文( 2014-01-02 Whisk (上) - 味蕾世界杯，吃盡歐洲！)，繼續由大廚 Bjoern Alexander 發板主理的晚餐體驗，就是「Gaja Black and White Truffle Menu」的松露滋味。

Menu 分三道菜及五道菜，及黑松露與白松露之分，豐檢由人，這天我們品嚐了五道菜的白松露餐單 $1,580。先來頭盤「Organic Egg Crispy Bread, Herbs Tea & Winter 有機蛋配脆麵包及香草茗茶」

松露與雞蛋一向是好拍檔，彷如「風箏與風」，半熟卵更能透出白松露天然的香氣。將蛋汁塗脆麵包吃，是錯不了的頭盤開始。

「Beetroot, Smoked, Baked Apple & Amaranth 紅菜頭配焗蘋果及莧菜」

全是健康的食材，拼在一起，廚師巧妙地加上白松露片，令蘋果焗後本身的香甜多添了份松露香，吃起來不寡，賣相亦顯得貴氣。

「Pigeon, Artichoke, Potato & Spinach 乳鴿配亞芝竹及菠菜」

用乳鴿的好處是肉質嫩滑， 一小片嫩肉配上我的心頭好亞芝竹，本身已夠好吃，配合松露反而味道只能錦上添花，未夠突出白松露的天然香。

間場的一小口「魚籽醬米通」小吃：

「Grain Fed Beef, Mushroom, Horseradish, Garlic & Chives 穀飼牛西冷配辣根, 蘑菇及香蔥」

另一道肉類換上穀飼上場，相對之下西冷跟松露是匹配得多，廚師松露的份量亦明顯下得更足去平衡豐厚濃郁的肉味，我更愛這項啊！

「Nougat, Blueberries, Ginger & Hazelnuts 薑味鳥結糖配藍莓及榛子」

壓軸的甜品也巧妙地運用少許白松露的香氣去配搭鳥結糖，因為糖本身帶中性的薑味，松露吃起來完全不會格格不入，這就是食材配搭的智慧。

除了此五道菜白松露套餐外，也有配合黑松露及三道菜的選擇，人均 $780 起，配合 wine-pairing 就 on top 加 $288。愛松露一族，不坊考慮在浪漫氣氛下來一次花費得來的豪氣來善待自己噢！

「WHISK」
地址 : 尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong 5樓
電話 : 2315 5999

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