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2014年1月6日星期一

2014-01-06 Whisk (下) - 白松露滋味旅程


承接上文( 2014-01-02 Whisk (上) - 味蕾世界杯,吃盡歐洲!),繼續由大廚 Bjoern Alexander 發板主理的晚餐體驗,就是「Gaja Black and White Truffle Menu」的松露滋味。



Menu 分三道菜及五道菜,及黑松露與白松露之分,豐檢由人,這天我們品嚐了五道菜的白松露餐單 $1,580。先來頭盤Organic Egg Crispy Bread, Herbs Tea & Winter 有機蛋配脆麵包及香草茗茶





松露與雞蛋一向是好拍檔,彷如「風箏與風」,半熟卵更能透出白松露天然的香氣。將蛋汁塗脆麵包吃,是錯不了的頭盤開始。

Beetroot, Smoked, Baked Apple & Amaranth 紅菜頭配焗蘋果及莧菜



全是健康的食材,拼在一起,廚師巧妙地加上白松露片,令蘋果焗後本身的香甜多添了份松露香,吃起來不寡,賣相亦顯得貴氣。

Pigeon, Artichoke, Potato & Spinach 乳鴿配亞芝竹及菠菜




用乳鴿的好處是肉質嫩滑, 一小片嫩肉配上我的心頭好亞芝竹,本身已夠好吃,配合松露反而味道只能錦上添花,未夠突出白松露的天然香。

間場的一小口「魚籽醬米通」小吃:





Grain Fed Beef, Mushroom, Horseradish, Garlic & Chives 穀飼牛西冷配辣根, 蘑菇及香蔥



另一道肉類換上穀飼上場,相對之下西冷跟松露是匹配得多,廚師松露的份量亦明顯下得更足去平衡豐厚濃郁的肉味,我更愛這項啊!

Nougat, Blueberries, Ginger & Hazelnuts 薑味鳥結糖配藍莓及榛子



壓軸的甜品也巧妙地運用少許白松露的香氣去配搭鳥結糖,因為糖本身帶中性的薑味,松露吃起來完全不會格格不入,這就是食材配搭的智慧。

除了此五道菜白松露套餐外,也有配合黑松露及三道菜的選擇,人均 $780 起,配合 wine-pairing 就 on top 加 $288。愛松露一族,不坊考慮在浪漫氣氛下來一次花費得來的豪氣來善待自己噢!

「WHISK」
地址 : 尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong 5樓
電話 : 2315 5999






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