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2014年1月1日星期三

2014-01-02 Whisk (上) - 味蕾世界杯,吃盡歐洲!


今年會有甚麼大事發生?當然有四年一度,將在巴西舉行的「世界杯」啦!歐洲的各支勁旅已速勢待發,在未舉行之前,有否想過讓味蕾也來遊走歐洲一篇呢?



我一向喜歡「WHISK」,除了它的 Sunday Brunch 抵吃外 (相關舊文 2013-08-14 心花怒放 - Whisk Sunday Brunch),它的主廚 Bjoern Alexander 也是創意十足。這次承蒙邀請來一嚐這個「尋味之旅 VOYAGE 3.0」set menu,就用了每個歐洲國家去做主題,拼成一次味覺體驗之旅。



先來的 amusé bouché 有「油甘魚青瓜卷」,一小口的鮮味油甘捲著爽脆青瓜,浸泡在魚籽醬內,是甚清新清開胃的一個小吃。



法國代表是「Perle De Marennes, Pineapple, Coconut & Lime 法國珍珠蠔配鳳梨, 椰子及青檸



上桌時我是不禁 wow 了一聲,它的擺盤的確很亮眼及玩味十足!



法國珍珠生蠔配上鳳梨、椰子及青檸調成的汁,味道最搶的是青檸,整體味道酸咪咪,我覺得更能吊出蠔的鮮甜,而且是完全不腥,怕吃生蠔的朋友不妨可試這個。

荷蘭代表是「Beetroot, Cherries, Vinaigrette & Foie Gras 紅菜頭配車厘子, 鴨肝及油醋汁



我一向喜歡鴨肝多於鵝肝,愛它味道更馥郁實在,配合車厘子及油醋汁的酸甜就正平衡到油煎的膩感,紅菜頭則帶來視覺效果,用它做成汁再壓成薄片,賣相足見廚子的心思。

奧地利代表有「Trout, Smoked Eel Consommé, Anago & Seaweed 鱒魚配煙鰻魚清湯, 日本鰻魚及海藻





甚有 fusion 味道的一道菜,奧地利的鱒魚配日本鰻魚條,吃時才倒入煙鰻魚清湯。



我覺得此菜成功在為食客製造出不同的層次感,先是煙鰻魚清湯的甜與木香,入口是鮮嫩的鱒魚,再有魚籽薄脆帶來的香脆及日本
鰻魚的鹹香,全部以「魚鮮」去作串連,效果甚不錯。

蘚格蘭代表是「Grain Fed Angus, Black, Quinoa & Dried Mushrooms 穀飼安格斯西冷配藜麥薄脆及乾菌



穀飼安格斯牛西冷肉味不算超濃,肉質卻就十分柔軟,而藜麥是南美洲高地獨有的穀類植物,做成薄脆令整碟菜的口感更豐富而健康。

上甜品前就有「香梨雪葩」作 pre dessert 來清一清味蕾,貼心。




最後英國代表有「River Mint, Peach, Meringue & Caramel 水蜜桃配蛋白焦糖薄脆




水蜜桃上面載有蜜桃雪糕,配蛋白焦糖薄脆是蠻清新的甜品,重點是不會太甜,吃後不會太 heavy。

整個五道菜套餐人均$820+10%,若配 wine-pairing 的話就另加 $230,另外亦有六道,七道及八道菜的選擇,配上更多不同歐洲國家的菜式,胃納大的朋友也不怕,可以盡情來一場「味蕾世界杯」。下回再繼續聊「Whisk的晚餐體驗!

「WHISK」
地址 : 尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong 5樓
電話 : 2315 5999





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