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2014年1月12日星期日

2014-01-13 再次為嘉玲姐動心 - Kyo-Shun


上年食壇其中的一件令人動心的事,就是劉嘉玲染指飲食圈,一口氣在「The One」18/F 開了三間餐廳,其中兩間西班牙餐廳的戶外露台相連,可以邊吃 tapas 邊喝酒,邊看維港美影,醉人。



早前來過「Tapagria」(相關舊文) 感受西班牙風情,這趟則受邀來感受另一家主打京都料理的「Kyo-Shun」。其實京都聞名的有懷石料理,以天然食材及精緻擺盤見稱,這天的炭燒部分,也令我頗印象深刻。




店內裝潢都彷照京都的寺廟,另配兩個開放式的廚房部分。




離遠就已看見炭燒師傅在燒附送的「炭燒鱈魚乾」及「炭燒沙甸魚苗乾」$68 給我們送酒。






備長炭是日本的一種木炭,在江戶時代的和歌山縣就開始使用,用它來烤食物除了可保持食物的新鮮度外,更能保持食材原有的味道,只要加上岩鹽調味就足夠,等一會的燒烤部分就能充分體現。




帆立貝刺身 / 牡丹蝦刺身 / 大拖羅刺身」$180 / $108 / $680




刺身有預期的新鮮,甜度亦足,而且每位一份的擺盤亦見心思,三者中我最喜愛那巨大的牡丹蝦,蝦身鮮甜爽口,用料相當新鮮,可說是嬴在起跑線上。蝦頭可炸、可放紅麵豉湯,我則選擇了刺身的吃法,去品嚐橙紅色蝦膏的原有鮮味。

炭燒部分可説是相當精彩,尤其在食材上引入其他國家的原素,是我甚欣賞的地方。炭燒西班牙紅蝦」$240




炭燒生蠔煙肉卷」$120



炭燒法國牛舌」$68





炭燒西班牙黑毛豬」$260



西班牙紅蝦有手掌般大,經過炭火的洗禮是相當香口及鮮味;牛舌質感嫩口軟熟,師傅輕加黑椒及鹽吊味就已很足夠;黑毛豬則燒至八成熟,肥瘦相間,吃時輕灑點檸檬汁我覺得更能吊出那份肉香。

京都豆腐鍋」$230



此鍋物可說是京都女士們的殺手柬,原來大部分的京都女子都會從母親學會做豆腐窩,到做妻子的時候就會煮它來給丈夫送清洒吃。



若論味道我覺得它不算很好下酒,絹豆腐的豆香豐富卻是真,口感嫩滑,而且邊滾醬油邊吃,風味是加了分。


自家製士多啤梨葛粉包 / 自家製綠茶蕨餅」$68 / $98



最後的甜品項目都比我想像中來得清新,士多啤梨葛粉包滑嘟嘟,包著粒鮮士多啤梨;綠茶蕨餅則煙煙韌韌,微甜帶茶香,很對朕愛香的胃口。


若你想在優雅環境下享受一頓高質日本料理,我覺得 Kyo-Shun 也許是個能令你動心的選擇。




「Kyo-Shun 京旬」
地址: 尖沙咀彌敦道100號18樓
電話: 2426 6111




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