龍少爺 : 2013-05-17 投入法國五月情懷 @ Chez Patrick

2013年5月17日星期五

五月，除了令人想起天團「五月天」，當然也有「French May」啦！回想小弟早兩年也有到過巴黎學廚 (相關舊文 2011-06-11「巴黎 (六) 龍少爺學廚篇 - 上集」，2011-06-12「巴黎壓軸篇 (七) 龍少爺學廚篇 - 下集」)，都是很好玩的體驗。

沒時間飛往巴黎，也可以在港享受一頓精緻的法國菜，感受「法國五月」情懷。先謝有關方面的邀請，這次到灣仔的「Chez Patrick Restaurant」有幸與 Patrick 會面，及一試他們今年推出的「Le French GourMay」餐單。先來一系列的餐前小吃：

「Organic Snails Terrine，Capers & Diced Tomato Dressing」

頭盤先來冷的，是有機田螺伴蕃茄汁，很精緻的擺盤。田螺是來自法國的有機品種，將其切粒，混入香料、肉碎並用法國傳統「Pâté」的方法來打製成肉凍。吃時先吃小撻，再將肉凍混合蕃茄粒來吃，我喜歡它不會將田螺切得太碎小，吃時仍可吃到一粒粒的田螺肉，而且味道是很 refreshing，蠻鮮。

「Poached Egg <<Meurette>>，Toasted Brioche，Pinot Noir Reduction & Diced Portobello」

水煮蛋伴奶油起司、布根地紅酒煮蘑菇，是很簡單亮麗的一道菜。紅酒先被用來煮成濃縮帶酸的醬汁，混合水煮蛋。將水煮蛋刺破，流出的蛋黃再混合布根地紅酒汁，蘸脆多士來吃，怎會有得輸呢？

「Braised Beef Cheek，Green Peas，Onions & Confit Carrots with Orange」

燴牛面頰配青豆、洋蔥及橙味甘筍，Patrick 告訴我們吃時可以不用刀，只用叉，因為牛面肉是已被炆得十分鬆化。

的確，肉用紅酒浸後再煮，用叉輕輕撥開已能分開，肉質的纖維炆得細緻，相信「金銀婆婆」也能吃得到。。。另外放在碟底的蘿蔔片是用橙汁浸醃過，甜中帶少許清酸，我覺得更能吊出牛肉本身的肉鮮。

「Poached Pear with Red Wine，Cinnamon & Star Anis」

甜品我們以法式紅酒肉桂煮梨作結，整個梨子用紅酒浸煮，梨肉仍然十分甜美多汁，紅酒汁更令我想起在巴黎遊玩的好時光呢。

此四道菜餐單會供應至五月底，人均 $500+10%，另外亦可配搭不同的布根地酒，有興趣感受「法國五月」情懷的朋友，想吃要趁快了。

「Chez Patrick Restaurant」

地址︰灣仔皇后大道東222號2樓

電話︰2541 1401

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