2013年5月17日星期五

2013-05-17 投入法國五月情懷 @ Chez Patrick


五月,除了令人想起天團「五月天」,當然也有「French May」啦!回想小弟早兩年也有到過巴黎學廚 (相關舊文 2011-06-11「巴黎 (六) 龍少爺學廚篇 - 上集」2011-06-12「巴黎壓軸篇 (七) 龍少爺學廚篇 - 下集」),都是很好玩的體驗。


沒時間飛往巴黎,也可以在港享受一頓精緻的法國菜,感受「法國五月」情懷。先謝有關方面的邀請,這次到灣仔的「Chez Patrick Restaurant」有幸與 Patrick 會面,及一試他們今年推出的「Le French GourMay」餐單。先來一系列的餐前小吃:







「Organic Snails Terrine,Capers & Diced Tomato Dressing」


頭盤先來冷的,是有機田螺伴蕃茄汁,很精緻的擺盤。田螺是來自法國的有機品種,將其切粒,混入香料、肉碎並用法國傳統「Pâté」的方法來打製成肉凍。吃時先吃小撻,再將肉凍混合蕃茄粒來吃,我喜歡它不會將田螺切得太碎小,吃時仍可吃到一粒粒的田螺肉,而且味道是很 refreshing,蠻鮮。

「Poached Egg <<Meurette>>,Toasted Brioche,Pinot Noir Reduction & Diced Portobello」


水煮蛋伴奶油起司、布根地紅酒煮蘑菇,是很簡單亮麗的一道菜。紅酒先被用來煮成濃縮帶酸的醬汁,混合水煮蛋。將水煮蛋刺破,流出的蛋黃再混合布根地紅酒汁,蘸脆多士來吃,怎會有得輸呢?

「Braised Beef Cheek,Green Peas,Onions & Confit Carrots with Orange」



燴牛面頰配青豆、洋蔥及橙味甘筍,Patrick 告訴我們吃時可以不用刀,只用叉,因為牛面肉是已被炆得十分鬆化。


的確,肉用紅酒浸後再煮,用叉輕輕撥開已能分開,肉質的纖維炆得細緻,相信「金銀婆婆」也能吃得到。。。另外放在碟底的蘿蔔片是用橙汁浸醃過,甜中帶少許清酸,我覺得更能吊出牛肉本身的肉鮮。

「Poached Pear with Red Wine,Cinnamon & Star Anis」


甜品我們以法式紅酒肉桂煮梨作結,整個梨子用紅酒浸煮,梨肉仍然十分甜美多汁,紅酒汁更令我想起在巴黎遊玩的好時光呢。


此四道菜餐單會供應至五月底,人均 $500+10%,另外亦可配搭不同的布根地酒,有興趣感受「法國五月」情懷的朋友,想吃要趁快了。


「Chez Patrick Restaurant」
地址︰灣仔皇后大道東222號2樓
電話︰2541 1401

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